圖說：比賽現場 新民晚報記者 金旻矣 攝（下同）
加入陳皮和龍眼的酸奶，用黑枸杞為原料制作的芝士，加入了「萬裏茶道」巖茶的優格……昨天，由上海市食品學會主辦，光明乳業股份有限公司支持的「‘光明乳業杯’食品創新創意大賽」在滬舉行，來自全國各地學校的學生同台比拼，研發符合現代主流消費群體需求的產品，倡導新消費理念。
花青素芝士風味獨特
在現場，中國傳統原料與奶制品碰撞出無窮火花，呈現出「藥食同源」「國茶復興」等理念。來自上海套用技術大學的小組在酸奶中加入陳皮粉和龍眼汁，經過六天發酵和兩天的後熟，研發出一款「甲辰龍年Longurt」，將傳統文化與食物結合。評審時，組員們還特意穿起了漢服，拍攝了古風宣傳片，甚至設計出IP吉祥物，種種創意令評委們頻頻頷首。「我們用了2周搜集資料，又花了一兩個月研究配比，受眾群體是熬夜、體虛的人群。」組長徐思涵說。
圖說：加入陳皮和龍眼的酸奶
來自上海商學院的小組，則帶來了以黑枸杞為主要原料的花青素芝士。無論是包裹著黑枸杞凍幹粉的芝士棒，還是混入黑枸杞原果的純芝士及夾心芝士，都有著枸杞獨特的風味。組長王熙竹在食品質素與安全專業就讀大二，和另兩位組員花了3個月時間，做了大量的市場調查後，確定並研發出這款食品。「我們在電商平台、知網等搜尋關鍵詞，發現目前還沒有這樣的產品，就嘗試了一下。現在越來越註重營養健康，而黑枸杞是花青素之王，花青素又具有抗氧化、明目護肝的作用。」王熙竹表示，後續還想以家庭為單位，研發出適合不同年齡段人群吃的花青素奶制品。
圖說：花青素芝士
還有一款「茶韻優格」，則主打「國茶復興」概念。華東理工大學的參賽學生們用生牛乳和來自「萬裏茶道」的巖茶，研發出這款兼具奶香和茶韻的酸奶產品。「萬裏茶道是‘一帶一路’中的一段，也是中歐茶貿易的橋梁，代表著中國茶文化。」華東理工大學學生徐欣玥說。
圖說：茶韻優格
聚焦行業新熱點鼓勵創新
記者獲悉，此次大賽以「健康‘腸’在光明菌」為主題，結合光明益生菌，開展即食乳基食品或即食發酵植物基食品創新研發，從原料、配方、工藝等方面出發開發出符合現代主流消費群體需求的差異化產品。
圖說：各種創意新品
大賽吸引了來自全國各地共16所開展食品專業教學和擁有相關技術的學校踴躍報名，初賽共收集到111份參賽作品。經初篩，30組參賽團隊闖入昨天的決賽，要歷經包括光明乳業代表、高校代表、政府代表在內的評審品鑒後，才能分出勝負。專家將結合各作品的現場效果，從產品內容、創意性、安全性和外觀四方面進行綜合評價，最終評出各獎項。
近年來，上海市食品學會作為產學研公益性平台，始終聚焦食品行業新熱點。從2018年起，學會開始主辦「上海市食品創新創意大賽」系列賽事，至今已是第6屆。每屆創新創意比賽都會定義不同的創新賽事主題，旨在鼓勵學生大膽創新。
圖說：選手在向專家介紹
學會名譽理事長潘迎捷表示，在未來食品產業發展的過程中，新形勢下的青年食品科技工作者被賦予更大的使命與擔當。舉辦大賽一方面為大學生們提供了實踐鍛煉及展示創意的重要舞台，另一方面也培養了雙創能力，實作人才培養目標和促進大學生全面發展。
新民晚報記者 金旻矣
