老葉釀的不僅是酒，更是一份真性情，而我品到的，則是一種熱愛和一份真情。
老葉家的酒窖
靜心啜茶，閑來嗜酒。愛喝酒的人不少，但善品者不多，能品出酒滋味之外的滋味的，估計更少。那天，愛喝酒的朋友帶我去見了一位會做酒的老人，讓我品到了酒滋味之外的醇香。
老人家叫葉根茂，世代釀酒，住在臨安的山裏，他的女婿是安徽人，當年就是來村裏學釀酒而留下來的。我們進門，老葉的女兒就迎了上來，她給我們一人倒了一小杯五年的青稞酒。我問她酒量如何？小葉笑言，要不，咱們PK一下？但老葉釀了一輩子酒，卻不喝酒。其實，老葉的絕活，不僅僅在釀酒，他的「獨門秘籍」是做酒曲。酒曲是釀酒的核心原材料，是「藥引子」，就是「酒藥」，沒有它，酒釀不出來；酒好不好喝，也得看「藥引子」是不是對路。老葉做酒藥，用的就是九獅村河邊常見的辣蓼草。每年春天，他會去河邊采摘辣蓼草，除去雜質、曬幹後，和水稻谷一起碾磨成粉，加水混合拌勻後，搓成一個個小團子。做酒曲，三分方法，七分經驗，使用的原材料，也有特有的比例，多一點，少一點，都不行。
到了四五月，氣溫上升到20℃左右後，葉根茂就把一個個白色的團子攤在屋子地上的竹匾裏，它們即將在適宜的溫度中慢慢地發酵，既不能「過」，也不能「不及」。發酵後的團子會長毛，這個過程大概要兩三天。這兩三天裏，得仔細觀察：如果剛長毛，就拿去曬太陽，團子就太「嫩」了。一定要耐心等到白毛有一點點彎曲，這才是剛剛好的時刻。這時，把團子一把抓起來，捏緊，還會有一點點水分出來。
團子曬幹後，葉根茂就把它們磨成粉，均勻地撒在煮熟的糧食上，再用個大塑膠薄膜包起來，繼續二次發酵，「一個月後開寶。」老葉說，他用「開寶」這個詞，是因為做酒藥有不成功的可能。「那是一點都馬虎不得的，一環環都要把控好。」要領很多：氣溫太高時，不能發酵；發酵時，酒藥堆在地上的竹匾裏，也不能堆得太厚，不然就酸了，只有恰到好處，才能產量高、酒味好。藥引子的味道好了，釀酒自然成功了一大半。
56歲那年，為了運輸方便，老葉還去考了駕照。原本不會用電腦的他，努力學會了用電腦答題。上了年紀了還開嗎？老葉答，開，認真加仔細，要領就和我做酒差不多。老葉家的酒窖裏，有很多酒壇，裏面裝著的都是五年陳以上的糧食酒。這讓我想起有一次去溫州，朋友神秘地拿出一大壇酒，說是山裏人自己釀的。不舍那濃郁的酒香，後來我們帶著那壇酒，自駕了好幾個地方。聽到這裏，老葉肯定地說：「那酒肯定是來我們這裏買的。」我問老葉，那麽好的糧食酒，一定很貴吧？但他告訴我的價格，讓我吃了一大驚，同行的朋友也自告奮勇要幫他賣酒：「賺多了我和你分。」原以為老葉會欣然答應，沒想到他說，多賺的都歸你，我只要那些成本就好。
老葉就不想多賺點嗎？他沒有正面回答我的這個問題，但他的話裏行間把意思都說明白了：做酒如做人，不能差一點點，靠的是技術，更是情懷，還最怕認真。平時，我也喝幾口小酒，但從不知道，酒是這樣釀出來的。老葉釀的不僅是酒，更是一份真性情，而我品到的，則是一種熱愛和一份真情。（文/圖 玉華）
