黑木耳炒蛋是一道又香又好吃的下飯菜，黑木耳和雞蛋的完美搭配，蛋很鮮香，黑木耳爽脆，口感很好，味道很好，營養很好，做法也很簡單。
這雖然是一道家常小炒，但是要想好吃，還是有技巧的，木耳要如何泡發，要如何處理，是先炒木耳還是要先炒雞蛋，別急，我們一起來看看木耳炒雞蛋的正確做法。
木耳炒雞蛋的做法：
【主料】： 黑木耳20克、雞蛋4個。
【配料】： 胡蘿蔔60克、青蒜苗1根、蒜子10克、生姜5克。
【調料】： 食用鹽0.5克（雞蛋液用）、料酒10克（雞蛋液用）、食用鹽5克（焯水用）、食用油80克（煎雞蛋用）、食用油20克、食用鹽2克、雞精2克、生抽15克、蠔油15克。
【準備工作】：
1、這次用的是小朵的黑木耳，要先用冷水浸泡1個小時，把木耳泡脹，雖然用冷水浸泡的時間要更久一些，但泡出來的口感更好，也更安全。黑木耳浸泡半個小時後體積明顯更大了，接下來用清水多清洗幾遍，把表面的雜質清洗幹凈，然後把更大朵的撕成2半備用。
2、胡蘿蔔是用來搭配顏色以及增加營養的，胡蘿蔔去皮後先斜刀切成小段，然後再切成硬幣厚度的菱形片備用。青蒜苗是用來增香配色用的，把青蒜苗切成小段備用。增香的料頭有蒜子，把蒜子拍碎後切成蒜末備用。生姜用刀拍碎後切成姜末備用。
3、接下來要準備的就是雞蛋了，把雞蛋打進碗中，加入0.5克食用鹽增加底味，10克料酒或者用3克白醋去腥增香，然後充分攪拌均勻，把蛋黃和蛋白完全打散備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋加水，大火把水燒開，水沸騰後加入5克食用鹽增加底味，然後把黑木耳和胡蘿蔔一起倒進鍋內焯水。木耳和胡蘿蔔下鍋後多攪拌幾下，使其受熱更均勻，整個焯水的時間不用太久，等鍋內的水再次沸騰後計時1分鐘，1分鐘後就可以倒出控水備用。
2、重新起鍋，熱鍋加入80克食用油，等油熱後把蛋液倒入鍋內，蛋液下鍋後先等上幾秒，然後用手勺把凝固的雞蛋往一邊推，這樣沒有凝固的蛋液就會流向中間，如此類推，等所有的蛋液都凝固後就把雞蛋翻面再煎一下，煎到雞蛋兩面金黃，用手勺把雞蛋打成小塊，然後就可以倒出控油，喜歡香一點的就煎老一些。
3、雞蛋打出後不用洗鍋，重新加入20克食用油，油熱後改中火，把蒜末和姜末倒入鍋內炒出香味，大概炒上15秒香味就能出來。
4、接著把黑木耳和胡蘿蔔一起倒進鍋內，翻炒15秒，翻炒均勻，要把木耳和胡蘿蔔的香味炒出來。
5、接著就可以調味，加入1.5克食用鹽提味，2克雞精提鮮，15克生抽增味，15克蠔油提味增鮮，翻炒均勻，讓調味料的味道化開。這個過程最多翻炒10秒就可以搞定。
6、把雞蛋和青蒜苗一起倒進鍋內，改大火後快速翻炒，讓所有的食材和調味料相互融合，青蒜苗是一種很容易熟的食材，所以不用炒太久，只要一斷生就可以出鍋裝盤，這樣一道美味的下飯菜就做好了。
技術總結：
1、我們在泡發黑木耳的時候要註意，一次不要泡太多，吃多少就泡發多少。要知道曬幹的黑木耳經過泡發後會增加10倍左右。
2、黑木耳和胡蘿蔔經過焯水就基本上已經熟了，所以在後期煸炒的時候也就無需炒太久了，只要翻炒均勻就可以。
結語：
木耳和雞蛋都是很健康的食材，無論是從營養，從口感，或者是從味道上來說那都是無可挑剔的，這雖是家常小炒，卻很受食客喜歡，所以趕緊也給家人安排上吧！
看到這裏，相信你也對於木耳炒雞蛋有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關註！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
