牛肉大家都愛吃，因為其口感豐富，香味濃郁，而且營養價值很高，因此人們也稱它為「肉中驕子」。雖然牛肉的價格比普通肉要貴很多，但是依然阻擋不了人們愛吃牛肉的習慣。
牛肉的做法非常多，每個不同的部位都有適合的方式，不過由於部位眾多，大部份人對此不太懂，每次買牛肉時，總是猶豫半天，最後不得已只能詢問老板，結果呢，買回去的肉往往品質很一般，似乎有種上當受騙的感覺。
那麽買牛肉時，怎麽表現的自己是個內行，讓老板不敢忽悠你。今天教大家買牛肉的技巧，只要喊出這「4個詞」，老板一看你就是懂行的。
一、牛肋條
牛肋條也叫做「牛肋排肉」，它位於肩腹肉後方以及靠近牛肋排附近的松軟肌肉。牛肋條是很多人比較喜歡一種牛肉，因為它屬於肥瘦交錯，以瘦肉居多，肥肉相對較少，肉質也十分緊密，肥瘦比例越為2:8，還會帶有一些筋，吃起來相對有嚼勁，烹飪方式也比較多樣，燉湯、紅燒、炭烤都很不錯。
二、牛上腦
很多人聽到牛上腦以為是牛腦子裏面的肉，其實不對，上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的肉，因為比較接近牛腦，所以也被稱為「牛上腦」。
這個部位的肉肥瘦交錯均勻，有大理石花紋的沈積，外層紅白相間，內層顏色鮮紅，看起來非常的漂亮，並且有層次感。口感吃起來比較鮮嫩，香味濃郁。根據品質不同，上腦又可以分為s上腦、A上腦、B上腦。上腦可以用來涮火鍋、煎炸、或者燒烤。
三、牛裏脊
牛裏脊可謂是牛肉中的精華，畢竟一只龐大的牛，身上的裏脊肉卻少的可憐，它是位於牛脊椎骨內側，切出來後是條狀形的。它幾乎不含脂肪，完全是純瘦肉，顏色是均勻的紅色，用手觸摸，肉質比較松軟，但卻富有彈性。由於牛裏脊肉質細嫩，且纖維走向一致，因此非常適合用於制作牛排、牛柳等需要保持肉質嫩滑的菜肴。此外，由於其口感鮮美，也常被用於制作各種牛肉料理。
四、牛腱子
牛腱子相信很多人都愛吃，因為這個部位的肉肥瘦相間，而且還有一些筋，吃起來的話比較嚼勁，而且越吃越香，越嚼越好吃。不過牛腱子也分前腱子和後腱子，很多人買的時候不懂，本來想買前腱，結果被老板一忽悠，直接買回了後腱子。
牛腱子說的簡單一些就是牛四條腿膝蓋下方的肌肉，看似都差不多，但是區別挺大，牛的後腿往往是牛承重用的，活動較大，這裏的肉比前腱子要硬很多。所以買牛腱子一定要選擇前腱子。
另外再前腱子裏面還有一個精華那就是所謂的「金錢腱」，就是牛前腿小腿內一塊修長而帶筋的肉，它特點為肉裏包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯但層次分明，肉質爽口甘香。一頭牛通常只有2個金錢腱。所以很多熟食店的鹵金錢腱價格就很高。
下面就給大家分享一道潮汕鹵牛腱子的做法，香味濃郁，比外面買的還要好吃！
【潮汕鹵牛肉】
主要食材：牛腱子、洋蔥、生姜
1、新鮮的牛腱子清洗幹凈，然後從中間切開，最好浸泡上1-2個小時，泡出裏面的血水。
2、切好的牛肉給他冷水下鍋，然後加入蔥段、姜片，大火煮開，煮開之後打掉表面的浮沫，，然後繼續再煮上10分鐘。
3、煮好後轉入砂鍋或者高壓鍋，然後倒入一包潮汕老鹵汁，接著再倒入煮牛肉的原湯，放幾片生姜，半個洋蔥扣蓋燉煮1個半小時。
4、時間到了後用筷子輕輕能紮透，說明就鹵好了，剩下的湯汁千萬別倒掉，繼續鹵點自己喜歡的蔬菜，味道一樣的好吃。
5、鹵好的牛肉徹底放涼之後，裹上保鮮膜，冰箱冷藏一下，這樣切片的時候不會散。
香味濃郁，好吃有嚼頭，比外面買的好，也可以用這個鹵湯，給孩子做一碗熱湯面，搭配上鹵菜，牛肉，好吃的牛肉面就好了，學會了你們也趕快試試吧！
