中新網南昌2月29日電 題：「江西小炒」何以香飄四方？
作者 朱瑩
「江西是一個人文聖地，也是綠水青山，更是革命老區，大家可能不知道的是江西的贛菜，非常好吃，贛菜最近還有一個新的外號叫‘江西小炒’，在浙江一帶比較有名氣……」剛剛過去的元宵節，江西省商務廳黨組書記、廳長猶王瑩受邀參加活動並登台推介贛菜。
地處長江中下遊南岸的江西，素有「物華天寶、人傑地靈」的美譽，得天獨厚的自然條件，令山珍河鮮、雞鴨豬牛、四時果蔬，富甲東南一隅。據不完全統計，浙江義烏主城區就有上百家江西小炒店。「江西小炒」何以香飄四方？
圖為江西十大贛菜之一，藜蒿炒臘肉。江西省商務廳供圖
浙江義烏主城區有上百家江西小炒店
「江西小炒」有多火？春節假期結束，遊子們紛紛踏上返程之路，不少IP地址為浙江的網友發影片問「‘江西小炒’到底什麽時候開門」，並戲稱「江西小炒」為浙江特產。記者在社交平台「抖音」搜尋「江西小炒」話題，截至2月底共有超8431.9萬次播放量。
以浙江義烏為例，大街小巷隨處可見江西小炒的身影。網友釋出的影片顯示，有街道不足百米分布著五六家「江西小炒」。在「大眾點評」上搜尋「江西小炒」，顯示共有1074個結果；假如把定位換到台州，共有6897個結果。
長期在義烏工作生活的周慧敏告訴記者，「江西小炒」是對義烏所有江西菜館的統稱，只要生活在義烏，幾乎人人都知道「江西小炒」，「江西小炒店大多是小館子，相差無幾的門頭，一目了然的選單，店裏賣著的也多是家常菜。」
記者了解到，去年11月，在浙江義烏的某場音樂節上，互動環節時台上歌手問義烏特產是什麽，台下觀眾統一答「江西小炒」。影片發到社交平台後，這則趣聞迅速「出圈」。
圖為第五屆贛菜美食文化節開幕式現場。(資料圖)劉力鑫 攝
好吃不貴成為「打工人」用餐「第一選擇」
浙江飲食鮮美清淡，口味偏重麻辣的「江西小炒」緣何在「浙」裏出圈？
江西地方誌書【豫章記】曾記載，江西飲食「嘉蔬精稻，擅味於八方」，從東晉時期開始，江西地方的飲食文化就已盛行。贛菜的菜品種類齊全，有菜譜及出處的就有469道，加上地方菜、農家菜、小菜等累計有1000多個品種。
圖為中國贛菜品牌推廣中心內展示的贛菜「十大名菜」。(資料圖)吳鵬泉 攝
江西是勞務輸出大省，與浙江地理位置毗鄰，兩地交通便捷，大規模的人員往來催生了文化交流，也培育了獨特的群體消費。他們既是「江西小炒」的「掌勺人」，也是「江西小炒」的消費者。
「江西小炒的名字就像廣告一樣，看見這個店名，大家就會想到菜品全、價格實惠、下飯。」周慧敏告訴記者，剛開始來義烏，因為口味差異吃不慣當地偏清淡的菜，江西小炒店是他和家人下館子的首選地，一家三四口人點雞、鴨、魚之類的「大菜」，一頓飯吃下來基本在百元左右。
在江西樂平市，全市在江西省外開辦的「江西小炒」已超5000家，樂平市鸕鶿鄉6000余戶人家當中就有1000余戶在浙江經營江西小炒店，成為村民創業新思路。
「外出創業的‘江西小炒’經營商戶們普遍一年能有20萬元至50萬元的收入。」鸕鶿鄉人民政府宣傳委員張劍英介紹，本著「好吃不貴，價格實惠」的宗旨，江西小炒的熱辣鮮香，逐漸在浙江的大街小巷鋪散開來，在浙江站穩了腳跟，成為不少人的用餐「第一選擇」。
多舉措助力贛菜「跑火」
不僅在浙江，放眼全國，「江西小炒」已悄然在更多地方生根發芽，「江西美如畫 贛菜香天下」口號廣為人知，「江西米粉」「江西小炒」等贛菜IP陸續出圈出彩。官方數據顯示，2023年，江西省餐飲業營業額1538.8億元，增長17.4%，較2020年底增長63.7%。
記者從江西省商務廳了解到，近年來，該省大力實施贛菜「揚名」行動，評選釋出贛菜「十大名菜」「十大名小吃」。建設營運了線上線下贛菜品牌推廣中心，在北上廣深及中心城市認定了72家贛菜品牌示範店。開展贛菜「進京滬入廣深」系列推廣活動，持續擴大贛菜省外知名度。
同時，該省促進產銷對接，打造企業品牌。大力開展贛菜食材產銷對接、原產地考察等活動，舉辦江西優質農產品上海、廣州推介會；推出「好享贛味」電商平台，500余種贛菜相關產品上線銷售；對標高端餐飲評級標準，指導贛菜企業在菜品、場景、服務等方面提升品質。
「下一步，我們將在省外開展系列宣傳推廣活動，不斷擴大贛菜省外影響力。鼓勵本土贛菜企業‘走出去’，充分發揮各地江西商會作用，積極推動提升贛菜省外門店數量，持續開展‘江西米粉’‘江西小炒’的宣傳推介。」江西省商務廳服務貿易和商貿服務業處相關負責人說。
