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11月「紅餐指數百強榜」正式釋出！本文除了剖析11月「紅餐指數百強榜」榜單，還會詳細回顧11月餐飲行業產品上新風向、品牌開店情況、融資上市新動態、餐企大動作以及行業大事件等內容。
本文看點：
1.11月「紅餐指數百強榜」公布
2.茶飲、咖飲、麪包烘焙、火鍋品類11月上新產品速覽
3.11月餐飲領域融資事件、餐企上市詳情速覽
4.11月餐企大動作以及行業大事件
01
11月紅餐指數百強榜公布
超6成品牌排名有變動
在11月的「紅餐指數百強榜」中，品牌名次上升的有33個，名次下降的有36個，名次不變的有30個，新上榜品牌1個。其中，排名前十的品牌整體變動不大，肯德基（中國）、麥當勞（中國）、海底撈衛冕前三，瑞幸咖啡、星巴克（中國）、蜜雪冰城緊隨其後。此外，奈雪的茶在11月也進入前十，排名第十位。
從所屬品類來看，上榜品牌分別來自火鍋、茶飲、飯食快餐、粉面、鹵味等20個細分品類及粵菜、本幫江浙菜等11個細分菜系。其中，火鍋品類的上榜品牌較多，共有16個；其次是茶飲品類，共有11個品牌上榜。菜系方面，粵菜上榜品牌共有6個；其次是本幫江浙菜和湘菜，上榜品牌數量分別是4個和3個。
02
產品上新：
茶飲咖飲品牌爭相推出冬季限定產品
11月，紅餐產業研究院對茶飲、咖飲、麪包烘焙、火鍋這4個餐飲品類的頭部品牌進行了新品上市情況監測，具體結果如下：
茶飲：生姜、梨、紅薯等冬季熱飲元素受青睞
2023年11月，在紅餐產業研究院監測的連鎖茶飲品牌中，有45個品牌上新，共推出了184款新品，環比增長14.3%。從產品上新的種類來看，11月茶飲新品涵蓋的種類有奶茶類、水果茶類、輕乳茶/純茶類、酸奶/奶昔類、咖啡類及其他類。
其中，新品最多的細分種類為奶茶類，11月共推出了88款新品，占茶飲新品總數的47.8%，較10月增長超過20%。其次，水果茶、酸奶/奶昔、輕乳茶/純茶的新品數分別是29款、25款和23款，占比均超過10%。而咖啡和其他類的新品數量分別為5款和14款。
從新品的元素來看，11月上市的新品主要圍繞草莓、檸檬、芋頭這三種果蔬展開。此外，隨著全國各地相繼進入冬季，巧克力、血糯米、燕麥、紅薯、梨、生姜等一些適合冬季熱飲的食材也受到青睞。
咖飲：酒咖熱度高企，多個品牌推出「咖啡+熱紅酒」新品
2023年11月，在紅餐產業研究院監測的連鎖咖飲品牌中，有23個連鎖咖飲品牌上新，共推出了77款新品，環比下降22.2%。從產品上新的種類來看，11月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、美式咖啡類、摩卡類、冷萃類、非咖啡飲品類等8種類別。
其中，拿鐵類新品依舊數量較多，11月共推出了45款，占咖飲新品總量的58.4%。其次是水果茶、冰沙和氣泡水等非咖啡飲品類新品，11月共推出15款。另外，美式咖啡類上新5款，摩卡上新4款。
從11月上新的咖飲產品（不含非咖啡飲品）可以看出，茉莉和橙子是使用頻率最高的花香和水果元素。此外，咖飲賽道在瑞幸咖啡「醬香拿鐵」的帶動下，酒咖的熱度持續上升，更多類別的酒被套用於咖飲產品中。紅餐產業研究院統計發現，11月的咖飲新產品中，紅酒元素出現較為頻繁，瑞幸咖啡、Tims咖啡、Seesaw Coffee、M stand等品牌相繼推出「咖啡+熱紅酒」的新品。
麪包烘焙類：新品聚焦蛋糕、麪包細分品類，板栗、草莓受關註
2023年11月，在紅餐產業研究院監測的麪包烘焙品牌中，有15個連鎖麪包烘焙品牌上新，共推出了63款新品，環比下降16.0%。從產品的細分種類來看，11月麪包烘焙新品涵蓋的種類較為豐富，有蛋糕、麪包、中式糕點等多種類別。
其中，蛋糕的新品數量最多，達到了25款，占11月麪包烘焙新品總數的39.7%。其次是麪包，11月新品數量共計17款，占比達到27.0%。除此之外，中式糕點的新品數量略有下降，11月僅推出了11款中式糕點，麻薯、小貝、蛋撻的新品相對較少。
在11月的麪包烘焙新品中，板栗、芝士、草莓、乳酪等食材成為當月麪包烘焙新品的主流元素。
火鍋類：「火鍋+」持續盛行，茶飲、特色菜品、特色主食新產品較多
2023年11月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有7個連鎖火鍋品牌上新，共推出了34款新品，較10月的火鍋新品數量增長13.3％。從產品的細分種類來看，11月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋鍋底、火鍋配菜、特色菜品、特色小吃以及飲品。
其中，火鍋配菜的新品數量依舊最多，共17款，占火鍋類新品總數的49.9%。11月，巴奴毛肚火鍋持續以優質產地為賣點推出多款火鍋配菜，比如紅村裏紅心紅薯、乳山牡蠣、溫縣鐵棍山藥等；珮姐老火鍋則推出多款牛乳茶飲品，豐富選單結構；撈王鍋物料理在11月則推出了4款特色菜品（啫啫煲）和2款特色主食（煲仔飯）。
03
開店情況：品牌拓店熱情上漲
多個品牌海外新店開業
2023年11月，部份餐飲品牌擴張動向頻頻，多個品牌向海外市場發起攻勢，同時也有不少品牌積極推出子品牌。具體拓店情況如下：
11月17日，Tims咖啡新加坡首店在新加坡最大的購物中心VivoCity正式開業。據了解，Tims咖啡計劃未來幾個月在新加坡再開3家門店，並在明年將門店擴張至馬來西亞和印度尼西亞。
12月1日，奈雪的茶首家泰國直營門店在曼谷Emsphere商場正式開業。據了解，奈雪的茶泰國店主要提供鮮果茶、奶茶、純茶、咖啡等四大類，共有48款現制茶飲及烘焙產品。據報道，奈雪經典霸氣鮮果茶系列、原葉鮮奶茶系列以及泰國限定系列，頗受當地消費者的歡迎。
11月20日，張亮麻辣燙宣布進攻東南亞市場。據了解，張亮麻辣燙在新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、泰國這4個國家開出及籌備當中的門店已達到15家。
11月26日，魚你在一起馬來西亞首店在吉隆坡正式開業。據了解，目前魚你在一起全球門店數量突破了2,000家。
11月10日，喜茶於廣州萬菱匯推出第二家特色門店「喜茶茶坊」。該門店選單有別於喜茶常規門店，選單類別僅有「鮮萃·茗奶茶」「鮮萃·中式茶拿鐵」「鮮萃·檸香茶」以及「鮮萃·純茶」四個大類，單杯售價在8~16元間。隨後的11月16日，喜茶新品牌喜鵲咖首店在深圳皇庭廣場試營業。據了解，其產品主要包括潮汕單叢茶咖、中式原葉茶咖，還有經典的美式和拿鐵。試營業以來，喜鵲咖一直穩坐福田區咖啡廳熱門榜第1名。
蜜雪冰城進軍香港，將於旺角彌敦道銀行中心廣場地鋪開設香港首間分店。據紅餐大數據，截至2023年12月11日，蜜雪冰城在全國的門店數超過25,000家。
11月中下旬，有訊息稱小肥羊時隔7年重回香港旺角開店。據了解，小肥羊以月租約28萬港元租下旺角與油麻地交界的富運商業中心一層。
11月17日，鍋圈食匯的高端子品牌鍋圈·黑珍珠首店正式開業，門店位於鄭州市北龍湖金融島豫資控股大廈。據了解，鍋圈·黑珍珠集高端食材零售、供應、高端食材烹飪教學體驗、高端餐飲服務於一體，且該店采取提前預約制。
11月，庫迪咖啡推出茶飲品牌茶貓。據了解，茶貓主打原葉鮮奶茶，同時售賣牛乳茶、粹椰、純茶、果茶、五常米乳等系列茶飲產品，單杯促銷價格為6.9~12元不等。
04
融資上市：10月餐飲融資事件數上升
多家餐企IPO有新進展
2023年11月，餐飲領域融資事件數量較10月略有上升，同時餐飲領域上下遊企業均有IPO新動向產生。
融資方面，11月餐飲領域錄得融資事件數11起，披露融資金額超過7.8億元。從細分領域來看，11月獲得融資的品牌或企業來自冷鏈物流、食材供應鏈、餐飲服務商、餐飲品牌等領域。其中，餐飲品牌融資事件數最多，共計8起，其余餐飲相關領域的融資事件均為1起。
值得註意的是，在11月的8起餐飲品牌融資事件中，5起發生於咖飲賽道，分別是奢啡CEPHEI、蓉小喬、茶願說、弄咖咖啡以及十八客咖啡。
從融資輪次上看，11月餐飲相關領域的融資除去2起戰略融資，其余的融資事件大多發生在天使輪和Pre-A輪這樣的早期融資階段。
融資金額方面，11月餐飲相關領域的融資事件中，披露的融資金額主要以千萬元為主，但11月也錄得兩起億元融資，分別是冷鏈物流企業瑞雲冷鏈以及咖飲品牌弄咖咖啡。
上市方面，11月餐飲上下遊企業上市新動向頻發，特味濃、日日煮傳出上市新動態，而老娘舅則終止IPO，具體資訊如下：
老娘舅上市行程已被終止
11月13日晚，上交所官網資訊顯示，老娘舅餐飲股份有限公司（以下簡稱「老娘舅」）上市保薦人中信證券送出了撤銷對該公司保薦的申請。根據有關規定，上交所決定終止老娘舅發行上市稽核。對此，老娘舅稱，將對資本市場路徑重新研判，規劃其他路徑的上市可行方案。據紅餐大數據顯示，截至2023年12月11日，老娘舅全國門店數共計410余家。
特味濃申請掛牌新三板
11月16日，江蘇特味濃食品股份有限公司（以下簡稱「特味濃」）披露了公開轉讓說明書，公司擬於新三板基礎層掛牌。據了解，特味濃以復合調味料的研發、生產與銷售為主營業務，客戶群體主要包括食品加工企業、餐飲企業以及經銷商、貿易商等食品流通企業。
日日煮紐交所上市
11月17日，日日煮食品集團DayDayCook（以下簡稱「日日煮」）正式在紐約證券交易所掛牌上市，發行區間為9.5美元至11.5美元，計劃發行425萬股，最高募資4887.5萬美元。據了解，日日煮旗下一共有日日煮、漁家翁、猛味和Nona Lim四個預制菜零售品牌，產品覆蓋辦公室、旅行、家庭自煮等多個用餐場景。
05
餐企大動作與行業大事件
紅餐產業研究院綜合各個資訊渠道，整理出11月份值得關註的餐企動向以及行業大事件，詳情如下：
瑞幸咖啡2023年第三季度總凈收入達72億元，同比增長84.9%，門店滲透率進一步提升。
星巴克在2023財年第四季度的綜合凈收入創歷史新高，同比增長11%至94億美元。其中，星巴克中國第四季度收入達到8.406億美元，同比增長15%（去除匯率變動影響）；全年收入達到30億美元，同比增長11%（去除匯率變動影響）。星巴克中國第四季度凈新增門店326家，再創歷史紀錄。
日辰股份與呷哺呷哺的天津合資工廠預計2024年上半年完成土建。據了解，日辰股份嘉興工廠的土建已基本完成，目前正在進行管網鋪設、器材選型采購及安裝相關工作。
奈雪的茶廣州門店1-11月上旬的早餐銷售業績大漲超900%，平均每月售出10萬份早餐，頗受廣州消費者喜歡。
11月15日，廣州撻檸餐飲管理有限公司發起，並聯合喜茶、LINLEE林裏、茶救星球、燒檸、啊一檸檬茶、啊爆檸檬茶、王檸等頭部檸檬茶品牌共同釋出了【手打檸檬茶團體標準】。
11月15日，樂樂茶早餐屋和24h營業門店正式上線。據樂樂茶方面訊息，其在上海、浙江、江蘇、安徽、北京、武漢等地共推出了15家早餐屋門店。
