中國幅員遼闊地大物博，南北差異非常明顯，南方愛吃米，北方愛吃面，但有一種食物卻是南方北方的都喜歡，它就是包子，包子發面食物，特點是口感蓬松柔軟，很容易消化吸收，不用擔心腸胃負擔。
不同的包子裏面的餡料都不太一樣，南方包子喜歡熟肉餡的，餡料松散可口，提前炒熟，更容易入味，不過更多朋友還是喜歡鮮肉包子，肉鮮汁多，吃著非常過癮。但現在到了夏天，肉的吃著比較肥膩，大家也會更喜歡素餡，素餡的包子吃著不膩，又非常香，吃過還想再吃。
也有很多朋友會跟著菜譜來自己學著做包子，但是卻發現連第一步發面都做不好，有時候發不起來，有時候發酸，有時候明明已經發好面了，蒸熟之後卻變成了死麪包子，又硬又難吃，這究竟是怎麽回事呢？到底是哪一步做錯了呢？
面團發酵是根據酵母的用量以及發酵時的溫度來定的，我們蒸包子時，要按照一公斤幹面粉5克酵母粉5克白糖5克泡打粉來放，並且家裏面有豬油的，可以加上一勺豬油，加過豬油的面，做出來的包子不僅白凈宣軟，而且面皮之間有油脂，放涼了之後面皮都不會變硬。
和面的時候水也是有講究的，不能太涼，這樣發酵的速度慢也不能太燙，會殺死酵母菌。溫度最好在40度左右，用手摸起來溫溫的不燙手，這樣就可以了。先攪成大一點的面絮之後再下手給它揉成面團，第1次揉不光滑沒關系，靜置3~5分鐘之後再來揉，就可以將其揉光滑了。
揉好之後蓋個鍋蓋放到溫暖的地方，現在的天氣擱在太陽底下曬著，20分鐘左右就可以發酵，如果是冬天或者天氣冷的時候，我們接一盆溫水把面盆直接放在溫水中，這樣發酵速度也是非常快的，但水溫不要高於50度，家裏有條件的，也可以用蒸烤箱的發面功能。
面團發酵到原來的兩倍大即可，不要發的太過，否則面團一定會有酸味，當我們把面團揪起來的時候，能看到裏面的蜂窩組織，聞一下味道正常情況下會有一點點發酵的味道，如果發現它有酸味則證明發酵過度，這時候我們就需要找一些食用堿，摻在幹面粉中給它揉進面團裏，多揉一會兒，揉均勻，這樣在蒸包子的時候就不會出現塌陷的情況。
取出的面團放到案板上多揉一會兒，給他揉搓排氣，把裏面的小氣泡全部擠出去。之後搓成長條狀下成大小均勻的面劑子，之後搟成皮。就可以用來包包子了。
今天和您分享一個葷素搭配的餡料，非常適合夏天吃，清爽不膩口。首先準備紅薯粉條，用熱水泡軟泡軟之後給它切碎，瀝幹水分放在碗中，一勺十三香，兩勺老抽，攪拌均勻攪勻後再淋上一些香油，用這樣的方法腌制好的粉條，吃起來跟肉一樣香。
接著準備豆腐放在碗中用手將它抓碎，抓碎之後往裏面打入三顆雞蛋加一點食鹽，一點胡椒粉，攪拌均勻之後放在油鍋中，慢慢將其炒熟，炒熟炒散之後多炒一會兒，把裏面的水分炒幹，這樣的豆腐吃不出來，一點豆腥味兒滿滿都是雞蛋的香味兒。
接著準備一些肉末，肉末提前用食鹽胡椒粉腌好之後，起鍋燒油下入蔥姜末炒香後放入肉末快速炒散，之後加一點老抽上色炒到每一個肉粒都微微變焦，就可以了，這樣處理過的肉沫一點腥味都沒有，而且只要面皮熟了，裏面的餡料就都熟了，速度非常快，很適合夏天制作。
另外再準備一點蔬菜，現在這個季節可以用茴香或者韭菜或者小白菜。洗凈之後切碎和這些餡料混合在一起就可以包制了。這餡料裏面幾乎全都是熟的，只有搭配的一點青菜是生的，所以在蒸的時候時間不用特別長，鍋中放入冷水，之後放入蒸屜，把包子放在屜布上，不需要二次發酵。
之後開小火，用小火給鍋中的水加熱，大概10多分鐘就可以把水燒開，聽到裏面咕嚕咕嚕的響，開始冒蒸氣，把蒸鍋的火力調到最大，用大火蒸10分鐘就可以關火，燜兩三分鐘之後再開蓋，這樣面皮不會回縮，不會皺皮。
