隨著春節臨近，年夜飯預訂走俏。美團、大眾點評數據顯示，進入2月，網友對於「年夜飯預訂」關註度持續升溫，相關關鍵詞搜尋量月環比增長超2倍，近一周，「年夜飯」主題堂食套餐訂單量周環比增長近70%。
南都灣財社記者了解到，有粵菜品牌最早從去年9月就開始接受年夜飯預訂，當月就被預訂了超50%總餐位數；有火鍋品牌從1月開始就迎來消費小高峰，目前除夕夜已經接到2萬桌的訂餐。
粵菜館提前到去年9月接受預訂
多個粵菜餐廳年夜飯走俏
2月2日，蓮香樓廣州一門店的工作人員告訴南都灣財社記者，除夕夜餐廳的包廂已經訂滿，僅剩晚上七點半到九點半時間段可以預訂，並且預訂以大桌餐位為主，小桌餐位僅存在少量余位。
另一個粵菜餐館陶陶居廣州一門店的工作人員同樣告訴南都灣財社記者，陶陶居的酒家年夜飯分兩個時間段，第一圈時間為下午四點半到七點，第二輪時間為晚上七點半到九點半，目前其門店年夜飯餐位和大年初一、初二的餐位都已經訂滿，有消費者提前一個月就已經預訂。廣州另一家陶陶居的工作人員透露，其門店包廂和大廳的餐位兩輪時間已經全部被預訂。
廣州酒家品牌相關負責人告訴南都灣財社記者，從2023年10月開始，廣州酒家各餐飲店已開始接受龍年春節年夜飯預訂。今年市民在過節期間更加願意出來一家人團圓聚餐，「我們在9月份已陸陸續續收到顧客的年夜飯預訂電話。由於各個店包廂比例不一樣，部份店第一圈年夜飯的包廂位置12月初已經訂滿，第二輪也訂出超過一半了。」
「在餐飲方面，我們從2023年9月就開始接受春節預訂，當月已經接受預訂超50%總餐位數。」高端粵菜館白天鵝賓館相關負責人告訴南都灣財社記者，農歷十二月二十八至正月初八，白天鵝賓館所有餐位均已全部訂滿，520間客房也有多天實作滿房。「我們預計，今年春節經營有望承去年春節以及今年元旦的良好態勢再創歷史新高。」
據悉，今年春節，白天鵝賓館廚師團隊設計的「龍年賀新春套餐」成為多數顧客的選擇，價格區間在3000-10000元。
火鍋品類受到消費者歡迎
有品牌除夕夜被預訂了2萬桌
滾燙的火鍋在冬季內建優勢，春節前，不少火鍋品牌門店已經排起長龍，而在即將到來的除夕夜，也有不少消費者將選擇到火鍋店度過。
海底撈訂餐客服中心相關負責人告訴南都灣財社記者，從1月下旬開始，企業團建聚餐需求增多，全國海底撈門店和海底撈外送均接到大量團餐訂單。而從2月5日開始，團建已接近尾聲，親友聚會、吃年夜飯的客群則顯著上漲。目前，海底撈已接到除夕預訂約2萬桌，新年期間的包間、大桌預訂都很緊俏。
海底撈珠影星光城店經理楊少蕾表示，根據目前火爆的預訂情況，春節其門店也將迎來一波消費高峰。「廣東氣候溫暖，春節都會迎來一波避寒遊客，我們門店離廣州地標廣州塔僅3公裏，是不少春節來穗遊客就餐的選擇」。
據悉，今年全國將有超600家海底撈門店、超400個外送站點在除夕夜和大年初一持續營業，從正月初二開始，全國海底撈則會全面恢復營業。
南都灣財社記者從九毛九集團也了解到，截至2月2日，其旗下慫重慶火鍋廠在春節期間的預訂量已超過1000桌。為迎接春節的到來，慫重慶火鍋廠與聯動藝術家「超人CR」推出慫廠龍包鼓鼓福袋，並且在社交媒體推出畫畫接龍活動。
呷哺集團旗下中高端火鍋品牌湊湊火鍋相關負責人同樣透露，「湊湊的部份餐廳包間預訂爆滿。」據悉，2月1日起，湊湊火鍋為搶占春節經濟市場，在國內近250家餐廳上線全新選單，新選單包含新品上市、新增小份菜選項，同時在暢吃卡方面優惠力度提升。
除了粵菜館、火鍋外，其他品類餐廳也受到消費者歡迎。九毛九集團相關負責人就透露，截至2月2日，九毛九西北菜廣州門店年夜飯均已訂滿。
西貝餐飲集團相關負責人同樣告訴南都灣財社記者，從去年中秋節開始，就有顧客開始預約西貝的年夜飯，元旦前後顧客預約迎來高峰期。有的門店全部包間基本預定完畢，出現「一廂難求」的情況。
迎接春節消費旺季
各餐飲品牌提前備貨、備人
為了迎接春節消費旺季的到來，各個餐飲品牌也在人力、食材方面做好準備。
前述西貝餐飲集團負責人就表示，其預估春節期間的客流量會增加，並且將出現排隊侯餐情況，因此其將在門店科學合理地安排人手，並且補夠小時工，確保有足夠的服務人員，並且將提前對工作人員進行技能強化培訓；在顧客候餐時，門店會為其提供茶水、小吃，準備充足的桌椅，部份門店還會有「贏菜品」的等位小遊戲；增加備貨量，並且保證門店的品質管理及對餐品質素的高要求與嚴管控。
連鎖湘菜品牌費大廚相關負責人告訴南都灣財社記者，今年春節，費大廚全國門店正常營業，預計春節期間客流勢必會有所增加，目前費大廚已經多方著手積極應對，各門店人員儲備充足，食材儲備比平時增加超30%，顧客排隊期間還會贈送薄荷糖和檸檬水來提升等位體驗。
連鎖烤魚品牌探魚相關工作人員告訴南都灣財社記者，「我們對新春的餐廳經營情況有很大信心，也為了提升效率，推出了新春套餐組合和下架了復雜的SKU產品線，人員基本提前一個月開始籌備和招募確定。」據該工作人員透露，相比去年春節餐飲突然爆發式增長、人員較為緊缺，今年門店的心態更加平穩，準備更加充分。
在2023年跨年夜期間，連鎖火鍋巴奴毛肚火鍋全國門店全天平均等位時長超過2小時，最長達到5小時。據巴奴方面透露，為了應對春節大關，其部份門店已經提前一個月就擴招了近10個臨時工。
海底撈人力資源相關負責人表示，海底撈已提前著手穩崗留工，保障春節期間的營運，透過加大招聘力度、招聘前置、最佳化用工結構的方式提前準備節日人手。同時，海底撈將為節日堅守崗位的員工發放補貼，並組織員工聚餐、守歲、抽獎等活動，讓員工體驗春節氛圍。部份門店還會邀請員工家屬到店共度團圓年；針對有子女家屬在工作地的員工，海底撈會發放家庭新年福利，讓員工和家人開開心心就地過年。
采寫：南都·灣財社記者 詹丹晴 實習生 陳穎妍
