暑期來臨，全國各地文旅消費逐漸火熱。疊加近日高溫天氣影響，消費活力隨天氣一起「升溫」。近日，安徽首家海底撈「牛肉工坊」在合肥廬陽區海底撈火鍋祥源廣場店正式開業，吸引眾多消費者前去嘗鮮。
據了解，新開的「牛肉工坊」均取材自當天屠宰活牛，現宰現配，涵蓋雪花、吊龍、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口撈、三花趾、肥胼、無花趾等經典部位，專車四小時內可直配到店。海底撈相關人士表示，這是海底撈在特色主題店的再一次探索和嘗試，也是希望以新鮮食材和獨特的美食體驗，激發消費新活力，助力夏日消費經濟「火」起來。
明檔切牛肉，海底撈以「鮮」食材帶給消費者「新」感受
近年來，飲食消費「營養化」「精致化」「健康化」成趨勢，消費者逐步尋求更加本質與真實的餐飲體驗，更加關註食材的營養、新鮮與健康。【中國餐飲食材發展報告2024】顯示，人們越來越註重食材的新鮮度和健康性，對菜品的口味也有了更高的要求。這意味著餐飲品牌需要關註食材的源頭，確保食品的安全與營養，同時不斷創新菜品，滿足消費者對美味與健康的雙重追求。
基於精準的消費者洞察，海底撈團隊於2023年8月份在深圳開出了全國首家牛肉工坊，打出「鮮牛肉4小時配送到店」的招牌；今年8月份，則在安徽省內落地首家牛肉工坊，繼續為大家帶來新鮮和健康的美食體驗。
「鮮」是鮮牛肉「制霸」味蕾的關鍵所在。 「從顏色看，新鮮的牛肉，紅潤且具有光澤，其中脂肪部位是鮮明的白色或者是米黃色；從氣味看，鮮牛肉都有一股特有的、淡淡的腥氣；從觸感看，新鮮牛肉表面微幹不黏手，但富有彈性。這樣的牛肉肉質鮮美，脂肪分布均勻，擁有獨特的口感和豐富的營養價值。」海底撈切肉師傅娓娓道來。據了解，當天現宰的牛肉到店後，需經由切肉師傅嚴格驗收，只有肉的顏色、氣味、觸感均達到產品標準，才能成為餐桌上食客們的美食。
海底撈副總經理、產品委員會主任宋青曾公開表示：「我們始終堅持以為消費者提供安全好吃的美食為理念。一直以來，海底撈都將食品安全與美味視為重中之重，從食材的源頭采購，到加工制作的每一個環節，都進行嚴格的把控和監督。只有讓消費者吃得放心、開心，才能贏得大家的信賴和支持。」
「火鍋+牛肉」，海底撈以多元化用餐體驗助力消費活力不斷釋放
暑期來臨，全國各地文旅消費逐漸火熱。疊加近日高溫天氣影響，消費活力隨天氣一起「升溫」。在業內人士看來，安徽首家牛肉工坊的正式落地，不僅是海底撈繼續加碼特色主題店的探索，更以「火鍋+牛肉」的新模式，助力消費活力不斷釋放。
紅餐產業研究院釋出的【2023年中國餐飲消費趨勢】中也顯示，中國的餐飲消費崇尚個人化、多元化和品牌化。隨著消費潛力逐漸釋放，消費者對餐飲服務的品質普遍提出了更高的需求，關註更具個人化和多樣性的餐飲業態。
資料顯示，從2023年年初開始，海底撈下放了產品上下架的許可權，店長和大區可以根據本地化需求去調整產品和服務，從而賦予區域更大的自主權深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經營水平持續提升。海底撈牛肉工坊在海底撈一貫的高品質基礎上，做出個人化的創新，滿足消費者的多元化需求。
據海底撈火鍋祥源廣場店負責人甘誌彬介紹，牛肉工坊試營業以來，備受消費者歡迎。「除了常規火鍋產品外，顧客會再點1-2份鮮牛肉，如此一來，食材更豐富，消費者的選擇也更多了！在海底撈牛肉工坊，顧客可以在工坊內現場挑選，不同部位的牛肉經處理後即刻新鮮上桌。自試營業以來，雪花、吊龍、嫩肉等產品點選率較高，很適合親友聚餐時分享。」
「安徽地處長三角地區，是中國經濟最活躍的地區之一，人們的生活品質節節提升，牛肉市場需求量不斷增大。在合肥打造安徽首家牛肉工坊，是海底撈對特色主題店的再一次探索和嘗試。」海底撈相關負責人介紹稱，「未來，我們可能會繼續從產品、服務、環境等多角度去做更多嘗試，為消費者提供更多個人化選擇。」
新業態創造新活力，近年來，海底撈持續以多元化用餐體驗提升顧客滿意度。海底撈年報中曾公開表示，「我們堅持以顧客為中心，從顧客需求出發打造產品，為顧客提供多元化的用餐體驗」。資料顯示，2023年9月，海底撈全國首家露營火鍋店9月於上海正式營業；2023年10月，海底撈在西安推出首家校園火鍋，特色選單和專享價與大學生群體「更近一步」；2024年3月，海底撈首家企業火鍋正式落子陜西西安華為研究所……此外，夜市擺攤、星空泡泡屋等新業態吸引了不少年輕消費者，牛肉工坊、海鮮工坊、羊肉工坊等主題店則以新形式為消費者提供更具地區特色的餐飲體驗。從用餐場景、產品類別、服務體驗等多個方面，海底撈圍繞顧客需求，不斷滿足當下消費者需求。
（來源：聊城新聞網）
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