時間過得真快，馬上就要臘月初八了，俗話說，過完臘八就是年，離過年也就不到1個月的時間了。臘八這一天除了要喝祈福來年五谷豐登的臘八粥外，還有個非常傳統的習俗就是腌臘八蒜，在北方，它是臘八的最高儀式感，也是最有代表性的年味兒，等蒜兒綠透了，也就過年了。
江南人的印象中只有糖醋蒜，對臘八蒜的認知來自美食群，當我看到那銅綠色的大蒜時覺得是不是變質了呀，一直不敢下嘴，不過嘗過之後，也就改變了對它的看法，腌過的大蒜，刺激性大大收斂，少了辛辣味，酸辣脆爽，還透著微微的甜意，特別開胃解膩。
那麽臘八蒜為什麽要在臘八這一天腌制呢？因為臘月是冬季最冷的時節，只有低溫才能啟用大蒜中的蒜酶，活化了的蒜酶催化了大蒜細胞的生化反應，經過醋的浸泡，處於酸性環境中的大蒜便發生了一系列的色素反應，經過時間的沈澱從而呈現出臘八蒜獨有的碧綠色。
按照老輩的說法，臘八蒜要在臘八這一天泡上，然後等到破五的時候取出來，搭配餃子一同食用，但想要臘八蒜自然變綠，需要一個月左右的時間沈澱，時間有點久，今天就給大家分享一個臘八蒜快速變綠的做法，腌臘八蒜，記住3點，2天就變綠，湯汁清澈，脆爽可口不辣不燒心，一起來看看具體的做法吧！
臘八蒜
【材料】：大蒜800克，米醋500毫升，糖適量，鹽少許，白酒1勺
【做法】：1、準備好所需食材，大蒜最好用紫皮的，因為紫皮蒜的蒜瓣小且緊實而且水分較足，泡好的臘八蒜吃起來口感脆爽，裝臘八蒜的容器最好的玻璃的，先要用開水煮或者燙一下，然後晾幹水分。
2、把蒜瓣的表皮去掉，但是不要傷到蒜肉，用刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層，讓每粒大蒜都能露出裏面的芯，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣裏，激發蒜酶，這是快速變綠的第一點。
3、取一鍋倒入米醋，再加入糖和鹽，小火把醋汁煮開後關火，晾涼至60度左右，根據個人口味加入適量的糖和鹽，糖可以提鮮，鹽可以中和辣味。用60度左右的醋浸泡更易變綠，這是快速變綠的第二點。
4、把處理好的蒜瓣放入無水無油的玻璃瓶中，8、9分滿，倒入煮好的米醋，沒過蒜瓣，再倒入1勺白酒，蓋上蓋子密封，白天要放在溫暖的地方，但不要讓太陽直射，太陽直射會使瓶中產生水蒸氣，影響口感不說還易變質，晚上放在陰涼處或冰箱，大溫差能啟用蒜酶，催化大蒜快速變綠，1-2天就變綠了，變綠後的蒜要放在陰涼的地方，以免過熱變黃。大溫差可以快速讓大蒜變綠，這是第三點。
5、腌好的臘八蒜，蒜瓣綠如翡翠，口感脆爽，酸甜不辣口，開胃又解膩。
小貼士：
1、腌臘八蒜最好選擇玻璃罐子，不要用金屬罐子或者塑膠瓶，這兩種器皿易和醋酸發生化學反應，導致變質，還有就是玻璃罐子一定要保證無水無油，在腌之前先將罐子放到蒸鍋中蒸燙10分鐘消毒殺菌，再給它晾幹，保證罐子是無水無油的，避免腌制的過程中變質。
2、醋建議用米醋，不要用陳醋或者白醋，陳醋顏色太深，白醋不是發酵而成，米醋則是以糯米、谷子、高粱等糧食為原料發酵而成，顏色淺、味道正還會多一絲香甜，所以用米醋腌出的臘八蒜色澤更好，口感也更為酸甜可口。
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