丨本文由小陳茶事原創
丨正選於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
人們對未知事物的了解是逐漸增加的。
少年時讀【紅樓夢】，只能讀懂少男少女情竇初開的情愛之事。
後來隨著經歷的事情越來越多，再讀時，又有了更加深刻的理解。
對一個事物的認知逐漸增加，才能有更全面的了解。
就像白茶餅一樣。
以前，白茶是很少進行壓餅的。
所以也就有了「好茶不壓餅」的說法。
但是近幾年，隨著壓餅工藝的逐漸進步，和對白茶餅的需求增加，白茶壓餅的現象增加了。
隨著白茶餅出現的頻率增加，很多人對白茶餅的印象改觀。
但是苦於之前沒有嘗試過沖泡白茶餅，對於泡茶細節沒有把控好，泡出來的茶湯滋味很難「讓人如意」，不好喝。
那麽泡白茶餅時，到底要註意什麽？
從撬茶、註水、出湯三個方面，教你泡白茶餅怎麽滋味更好。
【2】
喝白茶餅，第一步就是撬茶 ，不然根本沒法泡。
撬白茶餅有專門的工具，茶刀和茶針。
很多人根本不知道茶刀和茶針的存在，可能徒手掰茶餅或者用菜刀切。
暫且不說徒手掰得有多少碎茶，菜刀肯定也不是專門用來撬白茶，所攜帶的異味會影響白茶滋味，一般不建議使用。
白茶的壓餅講究松緊適宜，並不難撬，因此使用茶刀就可以了。
在撬取的時候要註意桌面整潔，放置白茶餅的地方不要有水漬或者其他汙漬。
撬取白茶餅的時候，從茶餅側面入手，茶刀平行於茶餅插進。
盡量尋找茶梗與葉片之間的縫隙，順著縫隙插入。
茶刀進入一定深度之後，呈扇形狀地左右搖晃，然後輕輕往上一擡，就能撬好一塊白茶餅。
撬取的厚度一定要適中，不要太厚，不然沖泡的時候沸水很難接觸到內部的茶葉。
一定要註意撬茶的姿勢，不然容易導致過多碎茶的出現。
碎茶如果很多，在沖泡的時候，容易導致茶湯苦澀。
沖泡白茶餅與散茶時所需要的茶量一致，也是5克。
要註意茶餅重量，在很難預估準確重量的情況下，建議使用電子克稱。
可以少量多次進行撬取，直到達到合適的重量。
如果撬取的茶量過多，取走多余的茶葉就可以。
將多余部份和茶餅放置在一起，包起來，等到下次泡茶的時候再使用。
【3】
在註水方面，也有很多細節。
白茶餅與是散茶不同，散茶與沸水接觸面積很大，幾乎每一根茶葉都能與沸水接觸。
但是茶餅，如果撬取很厚的話，內部茶葉是很難與沸水接觸，可能得沖泡幾次後，才能與沸水接觸。
註水的時候，不要學習網上的一些很花式復雜的註水方法。
這些動作看起來很炫酷，實際上對於白茶滋味而言，不能增加風味，沒有任何益處。
而且這些動作需要花費很多時間來學習，茶友們喝茶，是為了享受白茶，而不是看表演。
就比如說，懸壺高沖的方法，看起來很美觀，沸水從高處精準降落在蓋碗中。
但是稍不小心就有可能燙傷，而且沸水在降落的時候，水溫正在下降。
白茶中部份高沸點的香氣滋味就有可能無法釋放。
所以， 茶友們泡茶的時候，使用環壁註水法就已經很好。
定點註水法，沸水只能與一部份白茶接觸，覆蓋白茶的面積太小。
而且白茶表面是有著一層厚厚的白毫，如果使用定點註水法，很大部份白茶無法接觸沸水。
白毫沒有辦法更多地脫落在茶湯中，內質也沒法得到很好釋放，湯水中的物質不足，滋味自然也就很淡。
所以前幾沖註水的時候，更推薦使用環壁註水法，讓沸水盡量覆蓋每一片茶葉。
【4】
有人會覺得，既然白茶餅與沸水接觸得少，滋味不足，那我為什麽不放慢出湯速度，延長出湯時間呢？
出湯的速度和時間，也會在很大程度上影響白茶的香氣滋味。
品質好的白茶餅，芽頭和茶葉中內質豐富，在沸水的刺激下，物質釋放很快。
如果出湯速度慢，內質釋放多度，就會形成苦澀滋味。
到時候，屬於白茶的鮮爽就會被苦澀所替代，自然就不好喝。
在出湯的時候要講究速度，盡量快出湯。
然後，如果延長出湯時間，就屬於悶泡。
將白茶餅悶泡之後，哪怕是再厚的茶餅，就會被泡發，茶葉會舒展，自然滋味就不會太淡。
但是這樣也走向了一個極端，茶湯自然就會苦澀。
茶餅悶泡與散茶悶泡沒有區別，都是會讓茶湯變得苦澀。
白茶中的物質是固定的，使用快出湯的方式進行沖泡，白茶是逐漸釋放內質，香氣和滋味都是慢呈現，給大家帶來更好地享受。
所以品質好的白茶能夠泡上八九沖。
但是如果放慢出湯速度，並且進行悶泡的話，白茶內質就會一股腦全都釋放出來，茶湯苦澀不說，泡幾沖就會滋味變淡。
所以，想要享受白茶的原滋原味，想要品嘗白茶的鮮爽甜潤，就要快出湯。
【5】
另外，在泡白茶餅的時候，也不要覺得第一泡滋味很淡就想著倒掉，潤茶也挺好的。
只要撬餅、註水、出湯方面沒有問題，不出現差錯，第一泡的滋味也不會淡。
好的白茶餅養分豐富，潤茶後將第一沖倒掉，完全沒有必要，無異於將茶葉的營養物白白舍棄，真可惜。
細節決定成敗，無論是白茶餅還是白茶，在細節方面的把控很重要。
一些茶友因為不了解白茶餅的沖泡，便隨著自己的想法，在沖泡過程中「無所欲為」，茶湯在滋味方面自然「不如人意」。
所以，在沖泡白茶餅的時候，一定要選擇正確的方法。
這樣，泡出一杯有著白茶原滋原味的茶湯，肯定是可以的。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關註【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
