大寒,在這寒冷的日子裏,人們傳承著一種美好的習俗,即「食糯」,特指以糯米制作的美食。這古老的傳統在大寒之際愈發顯得珍貴,這一寓意深遠的食俗,象征著人們對寒冬的抵禦,寄托了對健康的美好祈願。在這個寒季,食糯成為人們日常生活中的一份溫馨儀式,將寒意驅散,期盼著一年的身體安康。
糯米,以其高含糖量而備受青睞。據信,大寒之際食用糯米可禦寒氣、溫暖身心。中醫更贊譽其具有補中益氣之功效,滋養人體正氣,促使全身溫熱,發揮禦寒、滋補、養胃的三重效益。此外,大寒吃糯米更寓意著一年「暖笠笠」的美好願景。
以下是兩款糯米美食的制作方法,口味獨特,歡迎喜愛美食的朋友們一同制作,共同享受這份冬日的溫暖美味!
一、 洋白菜蒸糯米
1、選用一顆嫩綠欲滴的新鮮包菜,去掉根部後輕放於準備好的盆中。將嫩蔥切成細蔥花,將小米椒修剪成猶如花朵般的形狀。香菇切成小塊,洗凈的糯米泡發備用。將大蔥切碎,生姜切碎,大蒜拍扁剁成蒜末。
2、在鍋中燒開水,將香菇浸泡一段時間,加入少量料酒,然後取出香菇用涼水沖洗,去除雜質。
3、重新燒一鍋開水,撒入適量的食鹽。將整顆包菜輕輕置於鍋中,用小火將水溫逐漸升溫,待水溫升至開後,巧妙使用勺子逐片剝開包菜葉,輕輕燙軟後將其撈出,隨即置於準備好的涼水中,輕柔沖洗。
4、將肉餡放入盆中,加入蔥末、料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽、白糖,用手攪拌均勻,接著,融入香菇顆粒和泡發過的糯米,攪拌至均勻。
5、取出包菜葉,巧妙地將餡料置於其上,用包菜葉包裹餡料,使得每一口都充滿豐富的口感。接著,用預先浸泡過的牙簽巧妙地穿起,整齊地擺放在盤中。
6、在鍋中燒水,將包菜卷置於蓖子上蒸45分鐘,取出後抽出牙簽。
7、再次在鍋中燒熱一勺清水,加入鮮香的蠔油、食鹽、雞粉和生抽,小火慢慢燒開。待湯汁熬至香濃而濃稠時,輕柔地加入適量水澱粉,繼續熬煮至湯汁更為濃郁。最後,將這香氣四溢的湯汁均勻澆在包菜卷上,點綴上一抹小米椒花和嫩綠的小蔥花,一道美味的佳肴即刻問世。
二、 糯米雞蛋餅
1、拿出昨天剩余的糯米飯,打入四個雞蛋,並撒入青紅椒粒。用筷子輕輕攪拌,確保每粒米飯都被雞蛋液均勻包裹,然後輕輕加入適量的食鹽和雞粉,調配出更為醇香的味道。
2、鍋內塗抹足夠的油,將混合好的米糊倒入鍋中,形成均勻的米餅。開啟小火,不斷轉動鍋,確保米餅受熱均勻。
3、當米餅邊緣變色時,翻面處理。在翻轉後的一面,順著鍋邊輕輕滴入幾滴油,以免粘鍋。持續采用小火,繼續烙制2分鐘,直至米餅完全凝固成型。
4、將鍋蓋蓋好,持續小火烙制2分鐘,確保米餅內部充分熟透。時間到後再將其翻面,一直保持小火狀態,使得米餅兩面均呈現出金黃的美麗色澤。烙制5到6分鐘,直至米餅兩面呈現金黃色。此時,美味的米餅就可以品嘗了。
好了,本期就分享到這裏,有時間的小夥伴可以嘗試一下,感謝您的閱讀和支持,下期見!