總第 3730 期
作者 | 餐飲老板內參 月半
跨年直播僅1天拿下全國周榜第一
GMV直沖1000萬
郭鐵柱有多火？你可能還沒吃過，但你或多或少在抖音、小紅書刷到過。
竹編藤椅、國風布藝、鐵銹水泥、紅磚泥爐……這個以「老式砂鍋搭配炭火泥爐」的創意老火鍋品牌，2022年誕生於「火鍋賽道內卷」的白熱化階段，卻一年時間狂奔開出300家店，布局了全國105座城。北至新疆阿克蘇，南至三亞，東至上海，西至西藏…以及長沙、重慶、廣深等消費旺城，都留下了郭鐵柱的足跡。
不僅如此，門店盈利也十分可觀：在全國諸多下沈城市當中，不到150㎡的小店，月平均營收做到35萬。安徽宣城的郎溪縣店，開業5個月，累計營收250多萬；蘇州觀前街店145㎡最高單月流水119萬，小店型也可以撬動大營收。
同時，品牌多店榮登各個城市的美食熱門榜第一、火鍋好評榜第一、火鍋收藏榜第一、閨蜜小聚餐廳熱銷榜第一，成為了當地的新晉頂流……
就在前兩天的跨年直播中，郭鐵柱2天時間拿下全國周榜第一，GMV更是直沖1000萬，遙遙領先。
在火鍋賽道極度內卷、一眾品牌急於尋求出路的特殊時期，郭鐵柱卻顯得頗為輕松，甚至發動了一場火鍋創新的「效率革命」——用產品、模式、行銷等多維度的差異化打造，把火鍋店做得更「小」，把營收變得更「大」，把投資回報真正做到更「快」。
創意絕不止於形式
深扒郭鐵柱的「穩賺基因」
原材料成本、裝修成本、人工成本歷來是餐飲行業的三座大山，郭鐵柱卻透過自己的模式分別進行最佳化，讓這個品牌從模式上就具備好生意的基因。
郭鐵柱的新意，首先來自砂鍋+老火鍋。
中國人對砂鍋的喜好，似乎是刻在基因裏的。砂鍋包容「萬物」，越煮越香，同時，炭火加熱，咕嘟咕嘟的狀態也鍋氣十足，內建一種閑適的古韻。但砂鍋運用在傳統的川渝火鍋中，並不多見。郭鐵柱則創造性地將二者結合，從形式感就做出了明顯的差異化。
郭鐵柱起盤在無錫，開業當月，無錫市有20多家「市井風」火鍋店同時開始掛牌經營，可謂競爭激烈。但泥爐砂鍋+老火鍋實作了「混搭」的創意，讓人眼前一亮，在市場中跑出了全新的細分賽道。
不僅如此，砂鍋用水量小，相應的鍋底用料也會減少，這解決了經營層面的成本命題。30-58元的牛油鍋底，讓郭鐵柱在性價比維度領先一步；同時，炭火泥爐揮發較慢，不需要頻繁加水加湯，這一點也相較傳統鐵鍋更具效率優勢。
如果遇到多人就餐，店裏還有長條桌，槽裏鋪上鵝卵石，顧客圍爐而坐，兩口砂鍋同時沸騰，鍋底成本控制在百元左右，依然是儀式感+性價比的雙贏體驗。
郭鐵柱的差異化，來自「不費錢但出片」的古風空間。
這兩年，餐飲市場刮起了一股「破爛風」、「敘利亞風」。在極簡的設計和體驗下，實則是裝修成本的極度壓縮。
郭鐵柱有點叛逆，認為市井的煙火氣不一定是從「破」中來，破只是一種而已。古風，也可以煙火氣。於是，這個品牌摒棄破爛風，遵循「簡裝修重裝飾」的邏輯，用充滿創意的軟裝設計，做出「不費錢的古風」。茶園、竹林、筆墨書畫、水墨中國……顧客置身於古代的江南庭院，溯源宋式美學，兒時的老物件裝點著市井煙火氣息，營造出一種充滿新國風自由主義氛圍的就餐體驗。
更卷的是，郭鐵柱有個「軟裝庫」，各個分店可以根據主題挑選不一樣的軟裝，避免了連鎖店千篇一律的復制狀態。據說，這個軟裝庫可以實作「5000-20000萬搞定一家店的設計」，從經營層面幫創業者省下一大筆錢，打造「50萬內最有文化和體驗的火鍋空間」。
郭鐵柱的「穩賺基因」，還藏在其「150㎡」的黃金面積中。
和傳統火鍋店動輒400-500㎡的面積不同，郭鐵柱的店都不算大，150㎡是其高效經營的「黃金面積」。
這個面積，介於大餐飲和快餐館之間， 選址 的時候更具有談判空間，甚至可以用小鋪位的價格拿下，從租金上看是更有優勢的；從 用工 來看，一個標準的大型火鍋店，至少需要幾十名員工，但150㎡，容納15張左右的桌子，按照一天翻台3-4輪來看，10-12名員工足矣。即便生意不穩定，一天就翻一台，前廳2人後廚2人也可維持正常經營。在當前「用工荒」的時代背景下，小店型可進可退，用工彈性十足，不至於帶來很大的用工成本；而小店型的好處，還在於有更好的 「行銷性價比」 ，用很小的預算、少量資金即可撬動流量。
郭鐵柱並不做快餐，但是的的確確把火鍋的經營效率「做快」了，而且是在不損失體驗感的前提下。
這一點，很符合當下「消費降級、需求升級」的普遍消費理念。
從「二次行銷」到「N次行銷」
不斷「制造」話題和流量
模式上的創意，讓品牌贏在起跑線上。但真正要實作全國開花，流量變成「留量」，需要的是持續不斷的註入活力。
「如何把網紅變成長紅，核心點在於——創造行銷的話題性。3個月內新店火爆是常態，但3個月之後，如果想讓流量持續上漲，需要二次行銷。如果拿不出來新東西，就容易陷入打折、降價的怪圈，價格戰終究給品牌帶來不可逆的傷害。」郭鐵柱品牌創始人寇鑫坦言。
在這方面，郭鐵柱組織專門的年輕化團隊，進行持續不斷的更新。
比如產品層面，以季度為周期，演繹主題菜品，「一個月小更，三個月大更」，重視源源不斷的研發和創意，從各地特色的市井小吃、手工菜和鹵味中汲取靈感，開創出適應品牌的招牌菜。立秋之時推出「鐵柱大肉季」，「把子肉」、「豬肘子」、「圈圈腸」問鼎黃金檔。
再如策劃層面，總部定期給予「新點子」，供連鎖門店組織活動。6月份是高考季，郭鐵柱和好望水聯名，店內設計祈福墻，讓顧客就地許願；再如近期和百事可樂實作夢幻聯名，顧客購買聯名套餐，即可參與猜謎互動，領取國風小禮品。
此外，店內還策劃了刮刮樂，抽簽筒等活動……都基於「國風」，和顧客互動，增加體驗感。且全國聯動上新，總部提供全域流量的賦能。「我們細致到什麽程度？加盟商拍攝門店素材，總部有專人提供影片剪輯，供門店進行抖音、小紅書的宣發。」
在寇鑫看來，火鍋賽道的內卷多少帶有一種無奈的意思。卷是緩刑，不卷就是死刑。「現在開啟平台，到處都在搞低價競爭。但是我們要抓忠誠客戶，不要抓羊毛黨客戶。‘品質性價比’是接下來的內卷方向，2024年一定是回歸到本質。但品質性價比不僅僅體現在價格方面，更體現在多維度的體驗方面，比如社交需求的照顧、情緒價值的滿足、用餐環境和空間、更哇塞的產品組合等。如同木桶效應，不能有短板，每個層面都要比平均值更高才行。」
開遍全國105城，一年狂奔300+店
2024年，郭鐵柱開啟「國風尋味之旅」
生活在現代高壓節奏下的都市人，對宋代淡然、風雅的生活品味擁有無限向往。這也是郭鐵柱在空間美學上的創意原點。
在連鎖加盟的賽道上，郭鐵柱願意和加盟商共創設計版本，讓不同的門店煥發不同的古風活力。比如南京·郭鐵柱X杜甫的概念店頗受好評，揚州·春江花月夜版本也演繹出了自己的風格。在2024年品牌戰略釋出會上，寇鑫透露，接下來，品牌會在門頭、玄關、器皿等細節上升級，並在原有的書法藝術區的基礎上，增加茶文化區，將設計融入使用者體驗，打造「雙打卡區」。
「打造50萬以內最有文化、最有體驗的火鍋空間」依舊是郭鐵柱的設計理念，一方面降低裝修成本，讓投資回報可控；另一方面，提升用餐舒適度及獨特的國風體驗，「在50萬這個層級的裝修成本內，讓顧客吃出超值的價值感。」
郭鐵柱還將在新的一年開啟「國風尋味之旅」，以傳統中國文化、宋代美學為出發點，每三個月叠代不同的版本。寇鑫告訴內參君，比如蘇東坡也是個「吃貨」，在歷史的長河中產生了不少和美食的關聯，至今依舊膾炙人口。郭鐵柱則會尋味蘇東坡，門店上新相關主題策劃活動及菜品。「深挖國風，繼續強化差異化。做引領而非跟隨。」
在供應鏈板塊，事實上郭鐵柱一開始就「站在巨人的肩膀上」——與蜀海合作。2024年，郭鐵柱融合蜀海+華鼎（鍋圈供應鏈體系），用雙平台賦能加盟商。「我們將陸續建成多個分倉，實作2日達，常溫冷鏈一體車，速度更快，品質更優，降本增效，更好地觸達到郭鐵柱的全國門店。」寇鑫介紹說。
高流量、穩中台、強賦能，2024年，郭鐵柱還要繼續「狂奔」。
