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夏天，納涼下酒的好菜就是它，不僅能補充膠原蛋白，還能一解嘴饞
夏天，什麽最舒服？
我想除了泡在水裏遊泳之外就是與三五好友樹下乘涼，再來一碟鹵菜開幾瓶冰啤。光是這麽 想就很舒服有沒有，既能聊天八卦一下、關心國際時事吹吹牛皮還能冰啤小菜消暑解渴。
在眾多的小菜中，鹵菜一定是納涼的最佳選擇，其中的鹵牛肉、毛豆不能少然後還要來一份鴨掌邊吃邊吹牛。這樣才有滋有味！
鴨掌雖然不是什麽好食材，但經過鹵制之後其口感真的很完美。熱熱的吃時鴨掌軟糯，能感覺到滿滿的膠原蛋白。而冷卻之後下酒則邊吃邊啃越吃越有滋味，作為經濟及美味於一體的食材我認為夏天很適合。大家可以試試！
燜燒鴨掌
食材：鴨掌500克、老姜3片、香葉2片、桂皮1片、山奈3片、白蔻3個、八角1個、老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙
烹飪步驟：
1、在選擇鴨掌的時候要註意其品質，第一當然是選擇比較大的鴨掌。再者看看是否失真傷然後就是處理是否幹凈，買回來之後剪去鴨掌上的指甲。自己吃一定要剪除幹凈，此外鴨蹼上一些沒有處理幹凈的雜質要清洗幹凈。
把鴨蹼泡入冷水中三十分鐘，然後冷水入鍋焯水5分鐘。接著再次清洗幹凈備用，之所以焯水主要是去除一些雜質及異味並殺菌。該步驟一定不能少不能偷懶，只有焯水再次清洗才能幹凈。
2、所需要的香料並不是很多，但是其中的老姜是必備的。老姜不僅能中和鴨掌的寒性還能去腥去除鴨掌的異味，在準備好了香料之後要用清水清洗一下去除香料上的灰塵。
3、接著鍋熱適量的油，待油溫升高至七八分熱時放入一把老冰糖。使用順時針的方法攪動，把老冰糖炒出細膩的糖色。
炒糖色對於新手來說可能比較麻煩，因為狀態比較難掌控。這個時候把火轉到最小，然後慢慢攪動直至變成褐色。如果擔心用油不好把控可以替換成水炒也可以，但水量要少點也就兩湯匙即可。
4、接著倒入焯水處理好的鴨掌，然後倒入適量的水並加入所需要的調味料。接著加入準備好的香料，大火燒開轉中小火燜煮至收汁即可。
最後的烹煮可以把控兩個口感，年紀稍微大一點的長輩可以多放點水燜煮成口感軟糯的鴨掌。小年輕牙口好喜歡彈性的口感，減少水量並不要蓋上鍋蓋。待鹵好後撈出放涼，那口感就非常有彈性了。
5、把所下的香料去除，然後就能裝盤了。鴨掌嫩而有味非常好吃，如果你喜歡這一食材那一定要制作品嘗試試。
地主小貼士：
1、鴨掌要清洗幹凈，才不會影響食欲。
2、焯水主要是去除鴨掌的異味
