最近有個朋友來我家玩，還給我帶了一大塊自己鹵的牛肉。她說是按照我教她的方法做的，讓我嘗嘗她的手藝。沒想到，她用我的方法做出來的牛肉味道超贊，濃郁的醬香味，而且肉質非常嫩爛，一點也不嚼勁，根本不費勁就能咬開。
很多人做醬牛肉的時候，都做得不好吃，遠遠趕不上外面買的，要麽肉質太硬嚼不爛，要麽有腥味，香味不夠。
其實，很多人做醬牛肉的方法都用錯了，既不需要先焯水，也不能直接下鍋煮。
那應該怎麽做呢？除了之前提到的方法，其實外面賣的鹵牛肉之所以好吃，並不是借助了什麽高科技，而是掌握了一些技巧。透過記住「1腌2泡」的小竅門，你也可以做出軟爛入味、沒有腥氣、一點都不會塞牙的牛肉。
【醬牛肉】
所需食材：牛肉（腱子肉）、香葉、八角、小茴香、蔥姜、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜面醬、鹽、冰糖
1. 首先，選用牛腱子肉作為材料。購買回來之後，要用清水浸泡約2個小時，這樣可以將血水泡出來，使牛肉更加清潔。即使不進行焯水處理，牛肉也不會有太多腥味，並且肉質會更加嫩爛。這就是「1泡」。
2. 腌制好後，將牛肉切成適當大小的塊，不要切得太小。如果是一大塊牛肉，可以切成3到4塊。將切好的牛肉放入一個大盆中，將切好的蔥姜放在牛肉上面。然後添加適量的生抽、老抽、料酒、黃豆醬和甜面醬。
3. 倒入調料後，用力揉搓牛肉，使調料均勻塗抹在表面上。抓揉的過程要徹底，直至牛肉表面均勻塗抹調料。然後用保鮮膜蓋在盆上，放在陰涼處進行腌制，至少腌制1個上午或者1個下午，以便讓調味料更好地滲入牛肉內部。這是「1腌」。
4. 腌制好的牛肉，直接倒入幹凈的鍋中，包括調料一起倒入。然後用紗布將香葉、八角、小茴香、草果等香料包起來，確保包得嚴實，放入鍋中。
5. 接下來，加入適量的清水，水量要足夠，不要中途再加水。添加足夠的水後，再加入適量的鹽和冰糖。然後蓋上鍋蓋開始燉煮牛肉。鹵牛肉的過程需要一定時間，先用大火將水煮開，然後轉小火慢慢燉煮2個小時。
6. 時間到後，可以關閉火源。煮好的牛肉需要放在鹵汁中浸泡至少2個小時以上，這樣才能讓牛肉更入味、更加軟爛，這是「2泡」。泡好後，可以將牛肉放在冰箱冷藏一段時間，然後切片享用。
