酸汁肘子
原料：
豬肘子1個，發好的黃瓜幹50克，蔥花5克，白芝麻3克。
調料：
A料（家樂牌鮮露、辣鮮露各10克，雞精5克，酸辣鮮露、青小米椒碎、紅小米椒碎各15克，糖水6克），白富鹽水2千克。
制作：
1、肘子去骨，沖凈血水，將肘子一面從中間砍開，但不要砍斷，剔除骨頭，將肘子卷緊，用細繩繞圈、捆緊，放入白富鹽水中大火燒開，轉小火鹵1小時至肘子熟透，冷卻晾涼。
2、發好的黃瓜幹擺入大碗打底，將鹵好的肘子切成0.3厘米厚的大片，均勻地放入碗中。
3、將所有A料攪勻，淋在肘子上，再澆點鹵肘子的原湯50克，撒蔥花、白芝麻即可。
制作關鍵：
肘子一定要卷好用繩捆好再鹵制，否則肘子肉會分散不成形，非常難看。捆時不能太緊也不能太松，緊了不易熟，松了肉易散架。捆得正好，切出來的肘子才會圓圓的，非常漂亮。
花生梅菜扣肉
原料：
炸五花肉（10X10cm）400克、梅幹菜（切碎）100克、花生80克、紅曲米100克、蔥段20克、姜片30克。
調料：
鮮露100克、海鮮醬50克、蒸鮮豉油20克、雞精30克、糖20克、黃酒50克。
制作：
1、整塊五花肉加蔥段、姜片、黃酒蒸30分鐘，用針紮透表皮，190度油溫炸至皮硬，修成大塊（10X10cm）；
2、紅曲米加清湯1000克、適量鹽、家樂牌雞精、蔥段、姜片、黃酒，放入五花肉再蒸20分鐘，取出涼透後撈出，冷凍至硬；
3、梅幹菜、花生泡透，加清湯1000克、調料小火煨制30分鐘，瀝出湯汁，梅幹菜、花生撈出備用；
4、凍硬五花肉切薄片，5-6片排列整齊放上梅幹菜花生，用保鮮膜卷起，修成6cm長段，蒸5分鐘取出退掉保鮮膜，澆淋勾薄芡的湯汁後，碼放盤中，撒上炸梅幹菜、花生，裝飾花草即可。
湘西臘肉煸苦瓜
原料：
湖南臘肉120克，苦瓜180克，小蔥段30克，豆豉粒30克，幹辣椒20克，老抽、雞粉、白糖各適量。
制作：
1、將臘肉洗凈、切片，苦瓜去瓤，切斜刀片，分別焯水備用；
2、鍋入油燒熱，下臘肉片煸香，加老抽、小蔥段、幹辣椒、豆豉粒炒香，入苦瓜片，加雞粉、白糖調味，炒香，裝盤即可。
點評：臘肉香氣四溢，苦瓜的清苦與臘肉的熏香融合得恰到好處，特別惹味。
