電飯煲是家庭必備廚電，我們每天都在吃電飯煲煮出的米飯，如果有人說電飯煲會致癌，你一定很驚訝。關於電飯煲致癌的論調由來已久，核心問題都指向電飯煲的內膽材質和塗層。市面上大多數電飯煲出於耐腐蝕、耐磨和不黏性的需要，普遍采用PTFE（聚四氟乙烯）、PFA（全氟烷氧基樹脂 ）和PEEK（聚醚醚酮）這3種材料做為塗層。下面簡要分析下這3種化合物對人體健康有多大影響。
PTFE，商品名叫特氟龍，是美國杜邦公司於1938年研制的，1954年套用於炊具，用做不粘塗層。早期的PTFE的確是有毒致癌的，原因是這種材料在生產過程中，要加入兩種添加劑，即全氟辛酸（PFOA）和全氟辛烷磺酸(PFOS)，這兩種添加劑是高度致癌的。
特氟龍材料問世以來，歷經多次重大致癌和致畸案件，經過多年的訴訟，到了2015年，美國環保署全面禁止生產PFOA和 PFOS這兩種添加劑。2015年以後美國生產的特氟龍材料中不含這兩種物質。杜邦公司研發了一種替代材料 GEN-X，作為生產特氟龍的添加劑。透過在老鼠身上做實驗，這種化學物質也存在致癌風險。
聽起來很可怕，好像特氟龍成了癌癥之源。
特氟龍材料套用廣泛，中國也有生產。 根據 【食品安全國家標準——食品接觸用塗料及塗層】（ GB 4806.10-2016 ）規定：以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯塗料，塗覆於鋁材、鐵板等金屬表面，經高溫燒結，作為接觸非酸性食品容器的防粘塗料，使用溫度限制在250℃以下。
也就是說，特氟龍的致癌性，是有先決條件的。只要烹飪溫度低於250℃，特氟龍塗層不會釋放害物質。家庭日常烹飪的溫度一般不會超過200℃，溫度太高食物會焦糊。即便是油炸，溫度一般也不會高於180℃。所以不必擔心塗層受熱釋放毒素。特氟龍的耐酸堿度都很強，接觸酸性食物也不會分解出有害物質。
有使用者擔心塗層脫落進入飯菜裏會影響健康。特氟龍的化學性質很穩定，即使吃進去少量的塗層顆粒，也不會被人體吸收。美國FDA（食品藥品管理局）也專門提過，脫落的塗層碎屑沒有健康隱患，因此不用擔心誤食碎屑影響健康。但要避免空鍋幹燒，因為空鍋幹燒的溫度很容易超過300℃，這會導致塗層釋放出致癌物質，變成「奪命毒鍋」。
再說PFA（全氟烷氧基樹脂 ）塗層。這是一種全氟化的聚合物，具有出色的熱穩定性和化學惰性。它的抗腐蝕性極佳，幾乎不受所有化學物質的影響。PFA的耐磨、耐腐蝕和耐熱性比PTFE高很多，造價也更高。在溫度低於260℃時不會釋放有毒物質，少量吃進肚子，也不會被吸收。市面上口碑很好的日本大金粉體塗層，就是PFA塗層。
PEEK（聚醚醚酮），它的耐高溫性在3種塗層中是最高的，在300℃高溫下長期使用不降解，不變形，無毒無害。並且有極高的耐腐蝕性。造價當然也最高，只有少數高端炊具才用PEEK塗層。
總體來說，無論您所購買的廚具采用哪種塗層，只要是正規廠商的產品，並且正確使用，就不存在安全風險。
市面上的電飯煲內膽，除了以上3種塗層外，還有備長炭塗層、陶瓷釉塗層和0塗層。
備長炭塗層多見於日系電飯煲，這種塗層是采用天然木材燒制的，無毒無害，而且還能釋放遠紅外線，有助於加熱和激發米香。
陶瓷釉塗層，是一種玻璃質地的塗層，由天然高嶺土、石英石、矽酸鹽燒制而成，光滑且無毒無害。
還有一種全瓷內膽，整個內膽都是陶瓷的，導熱性較差，但蓄熱性好，燜燉別具風味。全瓷內膽不用加塗層，本身就很光滑，天然不粘，但要防止磕碰。
0塗層多見於不銹鋼內膽，能實作物理不粘，九陽和蘇泊爾的電飯煲采用較多。因為不加塗層，當然更省心、更健康。
最後，說說鋁制內膽。市面上有很多電飯煲宣傳的陶晶、藍鉆、精鐵、銅釜等內膽，其實都是以鋁合金為基材，與其它金屬疊壓而成。鋁的導熱性非常好，而且重量輕，絕大部份電飯煲內膽都采用鋁合金做為導熱層。
一旦電飯煲塗層脫落，高溫下的鋁與氧氣接觸，會生成三氧化二鋁，攝入過多可能導致記憶力衰退、註意力不集中、反射中樞緩慢等癥狀。
鋁在高溫下，會與酸性食物，如檸檬、柑橘、番茄、菠蘿、醋等發生化學反應，生成鋁酸鹽、氧化鋁等物質。科學研究表明，鋁在人體內蓄積量過高時，可能損傷神經系統，導致老年癡呆。鋁與人體內的磷結合後會形成鋁磷酸鹽，這種物質會影響人體對鈣的吸收，導致骨質疏松。
所以在挑選電飯煲時，選不銹鋼、陶瓷、鑄鐵內膽，更安全。
