眼下正是吃鮮黃花菜的好季節，這道美味可口的時令菜是不少杭州人的心頭好，不過，新鮮黃花菜不能隨便食用，烹飪不當，有可能引發中毒，這是怎麽一回事？一起來看↓↓
新鮮黃花菜，可能引發中毒
後果不容小視
黃花菜又名「金針菜」，屬於萱草類植物，可欣賞，可食用，可入藥。烹調得當的黃花菜美味可口，是不少人的心頭好。
它富含膳食纖維，有助於調節血脂、穩定血糖，還能為我們提供豐富的胡蘿蔔素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養。
不過，鮮黃花菜中的某種成分食用後會導致惡心、嘔吐、腹瀉等。
至於這種成分是什麽？在以往的研究中，一直認為該成分是秋水仙堿，秋水仙堿經過胃腸道吸收後部份被氧化為二秋水仙堿，會刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀。嚴重的會出現血尿、便血，此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痹神經和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中樞導致死亡。
不過經漂燙後，秋水仙堿會被分解，可安全食用。
掌握正確吃法很重要
浸泡後再充分煮熟
大家也不用多擔心，鮮黃花菜只要得到妥善地處理，還是可以「嘗鮮」的。
鮮黃花菜的花蕊有毒物質含量較高，需要先去掉花蕊，然後清洗幹凈焯水，再放入冷水中浸泡一兩個小時，並充分煮熟，這樣就能去除有毒物質，避免食物中毒。
如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買幹黃花菜，黃花菜幹制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。
幹黃花菜在食用之前也需要提前泡發，放入溫水中浸泡1至2小時，然後清洗幹凈即可。浸泡幹黃花菜的水可能會變黃，是因為它的花粉溶在了水裏，導致水看起來偏黃。
杭州一對夫妻曾雙雙中毒
花壇裏的「黃花菜」，別亂吃
2個月前，杭州一對夫妻將公園裏的「黃花菜」采回家食用，不料夫妻倆雙雙中毒，頭暈目眩、狂吐不止，被緊急送醫。
醫生認為夫妻倆吃的可能是大花萱草，經過搶救，轉危為安。醫生介紹，大花萱草等觀賞用萱草中的秋水仙堿含量很高，即使經過高溫的處理，含量依舊不會減少。
大花萱草和金娃娃萱草都屬於觀賞性植物，在公園的花壇裏經常能見到。它們長得和黃花菜很像，都屬於百合科萱草屬植物，但千萬別亂吃。
大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍，如果處理不當，中毒風險較高。
特別是金娃娃，即便經過汽蒸、焯水處理後有毒物質含量仍然高於黃花菜，說明處理過程雖然降低了金娃娃的食用風險，但仍然不能保證食用安全性。
