金秋時節，大地一片金黃，空氣中彌漫著豐收的喜悅。對於海鮮愛好者來說， 這個季節最令人期待的莫過於肥美的螃蟹 。那鮮美的蟹黃、蟹膏，讓人難以抵擋誘惑，忍不住大快朵頤。 在享受美味的同時，我們也不能忽視健康問題 ，否則可能會像廣東一男子一樣，因為貪嘴而把自己送進了醫院。
近日，廣東有一男子， 一口氣吃下七只螃蟹後，直接被送進了 ICU 。據了解，該男子平時體重偏胖，工作忙碌，經常加班，少有時間鍛煉，還愛喝飲料、咖啡，吃快餐。
長期的不良飲食及生活習慣，讓他早就出現了高血脂、高血糖等問題 。這次大量食用蟹黃、蟹膏，如同點燃了一根導火索，引發了重癥急性胰腺炎。所幸搶救及時，才轉危為安。其實，每年這個時候，因過量食用螃蟹而把自己「吃」進醫院的人不在少數。
那麽，為何吃蟹過量易引發胰腺炎呢？ 人體分泌的胰液中含有用於消化蛋白質和脂肪的酶，而蟹黃、蟹膏的膽固醇含量較高，過量食用會導致胰液大量分泌。如果胰管引流不暢，就會造成消化酶排泄出現障礙，從而引發重癥急性胰腺炎。
急性胰腺炎是一種嚴重的疾病，多發於青壯年，一般表現為突發的上中腹痛、腹脹，可向肩部、背部放射，還可伴惡心、嘔吐、發熱、黃疸等癥狀，嚴重的甚至會休克，千萬不能掉以輕心。因此， 專家建議，根據螃蟹大小，每次食用 1 - 3 只為宜 。
在享受螃蟹美味的同時，我們還需要註意一些事項，以確保健康安全 。 首先，要選擇鮮活的螃蟹。 如果是湖蟹，螃蟹死亡後易產生有毒物質，如組織胺，可引起人體的過敏反應，嚴重的可能危及生命。在購買螃蟹時，要挑選蟹爪硬且結實、蟹眼反應快、生命力旺盛的螃蟹。
其次，要避免生食螃蟹。 很多人追求「生腌」螃蟹的鮮美，但卻忽略了其中的風險。螃蟹用高度酒、芥末、醬油、醋等調味料腌制再久，也不能殺滅寄生蟲和細菌。生食螃蟹後喝烈酒、白醋等，更起不到滅蟲、殺菌的作用。所以，吃螃蟹一定要煮熟、煮透。
此外，螃蟹的一些部位不能吃，加工螃蟹時應生熟分開。 螃蟹含有不少細菌，如副溶血性弧菌、創傷弧菌等。其中，副溶血性弧菌生命力頑強，能在抹布和砧板上存活 1 個月以上。
吃了被副溶血性弧菌汙染的食物可致食物中毒，引起劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉等。 因此，加工螃蟹時要做到生熟分開，砧板等接觸過生螃蟹的物品也要及時清洗消毒，避免交叉汙染。
同時，有幾類人要少吃螃蟹。 孕婦雖然「孕婦吃螃蟹會導致流產」的說法無科學依據，但食用螃蟹也需適量， 更別吃「生腌」，避免感染寄生蟲，危害孕婦和胎兒健康。 消化系統疾病、心血管疾病、肝腎疾病患者，螃蟹中富含蛋白質與膽固醇，大量食用後不易消化，且易加重病情。
過敏體質者，螃蟹是引起食源性過敏反應的主要食品之一 ，食用後可能出現皮疹、瘙癢、咳嗽、哮喘等癥狀。痛風患者， 螃蟹的嘌呤含量較高，過多食用可能會導致血尿酸水平升高，從而加重痛風。
發熱、感冒、腹瀉患者 ，這類患者過量食用螃蟹易對胃造成刺激， 可引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀 ，不利於病情恢復。 嬰幼兒及老年人，老人和孩子消化系統的吸收能力較差，不宜多食螃蟹。
總之，金秋時節品蟹正當時，但我們在享受美味的同時，一定要註意健康飲食，不可貪多。 選擇鮮活的螃蟹，避免生食，加工時生熟分開，同時，特定人群要根據自身情況適量食用螃蟹。
只有這樣，我們才能在品嘗美味的同時，保證身體健康 。讓我們在這個美好的季節裏，既能享受螃蟹的美味，又能擁有健康的生活。
