一到秋冬季節，紅薯、板栗就稱霸街頭，沒人經得住它們香味的誘惑。
不僅滿足味蕾，在養生這事兒上，它們同樣不遜色，紅薯通便排毒、板栗健脾養胃，據說還有抗癌的功效。
甚至有文章表示，紅薯能消滅超過98％的癌細胞。幾塊錢一斤的紅薯，真有那麽強嗎？
紅薯、板栗，
真是「天然抗癌王」？
日本一項研究對比了20種具有明顯抑制腫瘤細胞作用的蔬菜後，總結出了一份「抗癌蔬菜榜」。
紅薯，赫然位列該項榜單的第一位。
其中，生紅薯的抑癌率達到了94.4%，而煮熟後的紅薯，更是可以抑制98.7%的癌變風險。
研究人員認為，紅薯中含有的糖脂、儲存蛋白、去氧表雄酮物質等，能夠保護人體上皮細胞的完整，增強細胞的活性，從而抑制癌細胞的入侵。
雖然這項研究並未進行人體實驗，使用的也只是紅薯萃取物，因此存在局限性，但也一定程度證明了紅薯抗癌的效果。
那板栗的抗癌效果又如何呢？
英國紐卡素大學研究團隊基於20年的數據追蹤發現，長期服用抗性澱粉，能顯著降低消化道癌癥的發病率。
什麽是抗性澱粉，跟板栗有啥關系呢？
抗性澱粉，其實是膳食纖維的一種，由於不能被胃和小腸消化吸收，因此會比較完整地進入到大腸，可以有效調節腸道代謝，促進腸道內益生菌的繁殖。
而板栗正好富含這種膳食纖維，板栗中澱粉含量為51%-60%，其中78%都是抗性澱粉。
研究顯示，連續服用20年後，無論是結直腸癌，還是胃癌、膽管癌和胰臟癌等其他消化道癌癥，抗性澱粉組都有著更低的發病率。
這樣吃，秒變「癌癥催化劑」！
立冬之後，冷空氣不斷來襲，一口熱乎乎、甜滋滋、軟糯糯的糖炒栗子或烤紅薯下肚，整個人從內到外都熨帖~
在高溫下，紅薯中的蛋白質、麥芽糖發生美拉德反應（褐變反應），會生成風味物質和深色物質，為紅薯增添香氣與色澤。
而美拉德反應的副產物——丙烯醯胺，卻是2A類致癌物，致癌可能性較高。
無論是紅薯還是板栗，只要富含碳水化合物、溫度超過120°C，都可能產生丙烯醯胺，且烤得越焦含量越高。
街邊的煤炭烤紅薯，還可能受到硫和重金屬的汙染，皮層、皮下肉層和中間肉層都有機率被汙染，甚至可能存在其它放射性有毒物質。
如果實在嘴饞，最好選擇整體沒有烤焦、表皮沒有破損的紅薯，吃的時候盡量避免吃到紅薯皮。
傳統的糖炒栗子，是加入麥芽糖和植物油，與石子一同炒制。
但有些商販為了賣相，卻會在制作的過程中額外添加石蠟，好讓炒出來栗子光鮮油亮。
食品級的石蠟還沒多大問題，工業石蠟價格低廉，含有重金屬、有機化合物等，栗子雖然帶殼，但炒制過程中殼會爆開，有害物質就會滲入到果肉裏。
工業石蠟中的重金屬汞和鉛，不僅會損害腎臟、消化道，還會對神經系統造成傷害。越是劣質的石蠟，有害雜質越多，甚至還含有多環芳烴這類強致癌物。
消費者很難做出正確判斷，購買時要選擇盡可能靠譜的商家，比如有營業執照、經營多年、規模較大的店鋪。
當然，如果只是偶爾吃吃，其實也不必過於糾結。
這裏還要提醒一下，吃糖炒栗子、烤紅薯的時候，千萬不要太心急。
消化道的溫度大概在37度上下，一般超過50℃，你就會感覺燙嘴，超過65℃，可能燙傷食管粘膜。
不要覺得65℃的食物你肯定不會碰，一杯熱茶、一顆熱餃子、一碗熱面條分分就能超過它。
而且，經常吃過燙的食物，還會讓口腔黏膜角化層增厚，長此以往，對溫度感知越來越不敏感，很可能燙而不自知。
食管是一條由肌肉組成的「滑滑梯」，全長約25厘米、直徑約2厘米，表面覆蓋著光滑的黏膜層，嬌嫩而不敏感。
一口滾燙的紅薯吃進嘴裏，口腔能瞬間感受到它的溫度，但忍一忍也能吞下去。
一兩次不打緊，最多是把嘴巴燙破皮、讓口腔長潰瘍，但天天這樣吃，「損傷-修復-再損傷-再修復」迴圈反復，容易增加患食道癌的風險。
國際癌癥研究機構將65℃以上的熱飲，列為了2A類致癌物。
【英國癌癥雜誌】的一項研究更表示，54℃以上的熱飲熱食，就能促進食道癌的發生和轉移。
秋冬吃紅薯、板栗，別老想著趁熱，安全的進食溫度是10℃-40℃，也就是手能拿得住的程度。
秋冬吃紅薯、板栗，
千萬別犯3個禁忌！
01腸胃差的別多吃
紅薯、板栗澱粉含量充足，食用後會迅速在胃腸道中被發酵產生氣體，食用多了很容易出現脹氣、打嗝等情況。
而且，一次吃得太多還會刺激胃酸分泌，老人、小孩和腸胃功能不好的人容易出現反酸、燒心、嘔吐的情況，甚至胃出血。
【中國居民膳食指南（2022）】建議，每人每天食用薯類50-100克。板栗屬於堅果，每天的食用量最好不超過10粒。
02血糖高的別多吃
有人可能因為紅薯是粗糧，就以為多吃紅薯可以降血糖，但紅薯對血糖並不是很友好。
煮紅薯的GI值為77，屬於高血糖生成指數的食物，而烤紅薯的GI值就更高了，達到90左右，比綿白糖還高。
而糖炒栗子，炒制時通常還會加入大量的糖、油。
因此血糖高的人最好也不要過多食用，以防血糖在短時間內明顯升高。吃了紅薯、板栗，還要註意減少精白米面的攝入。
03發黴的不要吃
紅薯發黴會產生甘薯酮，這種毒質性質穩定、還耐高溫，蒸煮燉烤都很難使其分解。
如果看到紅薯呈現黑色或褐色、有黑色斑點，最好還是扔掉，因為就算挖掉了發黴的部份，其他部份也可能已經被黴菌汙染。
食用這樣的紅薯，可能會出現嘔吐、腹瀉等情況，甚至造成肝臟損傷。
板栗保存不當也容易發黴，產生1類致癌物黃曲黴毒素，對肝臟破壞性極大，所以發黴的板栗同樣不能吃。
據健康全說
