北大研究：鹽一換，每年少死100萬人，吃低鈉鹽全因死亡顯著

2024-10-28健康

劉老太罹患高血壓有小20年時間，早前病情控制的還不錯，但近2年她反復因為心衰入院。每次入院住個一周左右就出院了，但沒過多久又會發作一次，醫生也十分納悶，但苦於找不到原因。

直到有一次，老太太興高采烈的要跟醫生分享自己做的鹹菜，醫生婉拒後她還有點生氣，覺得醫生是嫌棄自己不幹凈，告知醫生自己天天吃幹凈得很。聽到這裏！醫生心裏大概有數了，老太太反復發病的元兇多半就是這鹹菜！在明令禁止她吃鹹菜後，果然很久沒在醫院看見她。

一個小小的鹹菜，竟然有這麽大的威力？這是怎麽回事呢？

一、北大研究：鹽一換，每年少死100萬人

事實上，劉老太這個鹹菜之所以不適合多吃，關鍵原因就在於一個「鹹」字。因為鹹菜裏的鹽，真的太多了！

北大教授曾領銜進行過一項研究，該研究與澳洲、美國以及英國等多位國家學者合作，選取了中國5省10縣600個村子內近2.1萬名罹患腦卒中或未控制的高血壓人群。

透過分析發現，相較於食用普通食鹽的受試者，食用低鈉鹽組的致死性、非致死性腦卒中風險減少了14%，主要不良心血管事件減少了13%、全因死亡風險減少了12%。

研究人員就此指出，如果每個家庭、餐館以及食品生產企業都使用低鈉鹽代替食鹽，或可減少10%的死亡率。以2020年中國總人口14.12億、死亡率7.07‰來計算，約可減少100萬人死亡。

這不是「鹽」第一次被聲討了，此前【柳葉刀】也釋出過一組數據。【柳葉刀】雜誌上公布的數據顯示，2017年，全球因吃鹽過多導致的心血管死亡高達300萬人。

顯然，鹽真的要少吃了。那麽怎麽吃鹽最好呢？

中國膳食指南推薦成年人日均鹽攝入量應保持在6g以內，其中有2g鹽是日常食物內可攝入的鹽分，烹飪菜肴的實際用鹽量應保持在4g以內，大概就是一個普通啤酒瓶蓋平鋪的量。除了要控制食鹽的添加外，還需要註意「隱形鹽」的攝入，如醬油、黃豆醬、豆瓣醬等調味品，內裏都有大量的鹽分，日常也要盡量少吃。

二、味精害人？提醒：真正要小心的是這3種調味品

鹽飽受爭議，同為調料的味精也「不好過」。這些年，圍繞著味精的傳言更多，有人說味精是化學品吃了會致癌，有人說味精有毒，吃了脫發。那麽，味精到底能不能吃呢？

其實，味精當然可以吃。味精有毒的說法完全是個謠言。中國味精多是以玉米澱粉、大米等谷物為原料，之後透過發酵、提取、精制而來，這些天然的食物無毒無害。其制出的符合標準的谷胺酸鈉，自然也不會影響健康。

美國FDA也曾對此進行過專門的實驗，結果發現在正常使用的情況下，長期食用味精不會對人體產生任何障礙。中國關於味精的毒理實驗也得到了一樣的結果——食用味精是安全的行為。

所以很多人都弄錯了。調味品中，未經是安全的。反而是我們毫無戒備的鹽、糖、蠔油才要當心。鹽正如上文所說，而糖跟蠔油的風險其實也不小。

1、糖

【美國臨床營養雜誌】上發表過一項法國巴黎大學進行的研究，研究稱較高的糖攝入量與總體癌癥風險呈正相關關系，尤其會增加乳癌的發生風險。除了會增加癌癥風險外，糖攝入過量還會影響肝臟、心臟、口腔健康，加速身體衰老的速度。

2、蠔油

蠔油的主要作用是給菜肴提鮮，很多家庭會將其放在竈台方便使用。但開封後的蠔油長期儲存在室溫下容易成為細菌的溫床，還可能會發黴產生黃曲黴素。建議日常將蠔油開封後儲存在冰箱內，如若發現蠔油變稀、變色，則要及時丟掉。

三、牢記3點，60歲後這樣吃更健康

對於上了年紀的人來說，更加需要註意飲食的健康，日常要做好這三點。

1、三餐分配均一點

上海中醫藥大學副教授孫麗紅表示，很多老年人白天自己在家都吃得非常隨意，晚上家人回來後才會吃得豐盛一些。但這個行為並不可取，三餐熱量分配不均會增加肥胖、血脂高等問題的發生風險。日常三餐的熱量分配應為25~30%、30~40%、30~35%，早餐和午餐一定不能將就，要吃得好、吃得飽，晚餐則要盡量清淡，更多是查缺補漏。

2、食物品種要豐富

隨著年齡的增加，胃腸道消化功能會明顯下降，出現消化不良的概率也會增加。這時候，很多老年人就覺得自己不應該吃肉了，應該多吃點素菜。中國營養學會老年營養分會副主任委員張堅提醒，這個行為也不可取，老年人長期吃素會導致營養攝入不足，進而增加一些慢性疾病的風險，身體免疫力也會下降，對健康極為不利。老年人日常一定要保證有足夠的營養攝入，怕不好消化可以將食物煮的相對軟爛一些，細嚼慢咽地吃。