你好，我是風濕免疫科喬方醫生，原四川省人民醫院全科醫生。這個問題我來回答。
「人可以七天不吃飯，但不能三天不喝水」這句話粗淺而直接得表達了水對於生命的重要性。而關於飲水健康的話題也一直是熱門話題，以至於一些謠言也反復上熱門，比如「剛燒開的水不能喝」、「千沸水致癌」、「隔夜水（茶）不能喝」……
喬醫生這就來一一反駁。
開水燒開，幾小時後就不能飲了？
看見這個問題，我腦海裏就想起了一個廣告：熟水！涼白開！真解渴~不知道大家有沒有看過這個廣告或見過這款飲料。
我專門去查驗了下它的產品宣傳，主打特點：燒開的水，晾涼，再無菌灌裝。重點是：保質期18個月！
我相信這麽個大品牌，到處投過廣告的產品不會虛假宣傳吧？那別人家燒開的水能放18個月喝，為啥你家的就只能放幾個小時？
放置時間對水中亞硝酸鹽量的影響
亞硝酸鹽是致癌物質的一種，攝入過多對人體健康不利。飲用水裏的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。
一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，
國家標準【生活飲用水衛生標準】（GB 5749-2006）中規定，飲用水中硝酸鹽（以氮計）的限值為10毫克/升，地下水源限值為20毫克/升。供水部門的日常監控顯示，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低於0.05mg/L,最高一般不超過0.1mg/L。
數據可以看出，自來水燒開1分鐘放置24小時後，亞硝酸鹽含量有增加達到2.37µg/L，這主要是由於放置的過程中，飄落水中微生物繁殖增多，產生更多的亞硝酸鹽。但2.37µg/L（ 0.00237mg/L ）仍遠低於聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會（JECFA）規定亞硝酸鹽的 每日允許攝入量0.07mg/kg ，也低於【GB 19298-2003瓶（桶）裝飲用水衛生標準】中對亞硝酸鹽的含量規定 0.005mg/L 。
所以，家裏正常燒一壺水的量，正常也就1天左右能喝完。只要晾水的時候有蓋蓋子等一定封閉措施，不是放在特別容易被汙染的地方，就不會出現微生物大量增殖，代謝產生過量亞硝酸鹽，從而影響健康。
這裏順便提下微生物學中著名的「鵝頸瓶實驗」，其原理也就可以解釋別人家的「涼白開」為什麽可以保質期18個月。
鵝頸瓶實驗
巴斯德將新鮮的肉湯裝入兩個瓶中，其中一個瓶子在高溫下將瓶頸拉成彎曲、細長的鵝頸形，然後高溫滅菌，放在溫暖的環境中。普通瓶中的肉湯幾天就腐敗了，而鵝頸瓶中的肉湯放置了四年也沒有腐敗。巴斯德認為，普通瓶中的肉湯，因為空氣中的細菌可以進去，幾天就腐敗了，而鵝頸瓶中的肉湯雖然與空氣相通，但細菌只落在鵝頸瓶的彎曲處，因此四年都沒有腐敗。為了證實自己的猜想，巴斯德打破了放置四年的鵝頸瓶的瓶頸，幾天後，肉湯就腐敗了。巴斯德的實驗向世人證實了細菌不是自然發生的，而是由原來已經存在的細菌產生的。
隔夜茶不能喝？
回答前，喬醫生先問一個問題：
兩者都是泡了12個小時的茶，不可能一個是在白天、一個是在夜晚，成分就變了吧？
所以，這個問題的核心還是上一個問題——水放多久後不能喝了？
顯然，答案參考上一個問題，放一晚上的水中亞硝酸鹽含量雖然增加了，但仍在足夠安全的範圍內； 只要茶水保存得當，喝隔夜茶是沒有太大問題的。不過估計泡了一晚，味道會比較重；如果是夏天，茶水會比較容易餿。
剛燒開的水不能喝？真的！
剛燒開的水確實不能直接喝。經過我與院內多位專家長時間的研究證明，剛燒開的水直接喝的話——會燙嘴！（開個玩笑，輕松一下，哈哈）就算嘴巴受得了，那食道、胃也會被燙傷；研究發現，長期吃滾燙的東西會增加食道癌發生率。
類似的不靠譜生活小技巧還有：早晨起床，不能空腹吃早餐/牛奶/水。
千沸水致癌？誇張了！
我們直接看燒水次數對亞硝酸鹽的影響數據。數據分為自來水和桶裝水，自來水中本身含硝酸根通常高於桶裝水。
反復加熱的桶裝水，亞硝酸鹽含量
反復加熱的自來水，亞硝酸鹽含量
從兩圖數據中可以看出，無論是桶裝水還是自來水，反復燒開後亞硝酸鹽含量都有所上升。但不論是 反復燒開52次後的桶裝水（0.0023mg/L） ，還是 反復燒開8次後的自來水（0.00338mg/L） ，亞硝酸鹽含量的值仍是亞硝酸鹽的每日允許攝入量 0.07mg/kg ，和【GB 19298-2003瓶（桶）裝飲用水衛生標準】中對亞硝酸鹽的含量規定 0.005mg/L 。
更何況，實際情況中飲水機的水也不會反復燒開到52次，最多3-5次就被飲用了；而自來水通常用燒水壺燒一次就飲用了。所以， 用不著整日擔心開水中的亞硝酸鹽，其中的亞硝酸鹽含量可能還沒有咱四川人吃一頓煙熏香腸、臘肉的量多呢。
總結
愛喝水總體上是一個非常好的養生習慣，特別是對內分泌系統、泌尿系統、迴圈系統。比如我經常會遇到的痛風、高尿酸血癥病友，多喝水就能很好的幫助緩解癥狀。學習健康科普知識也需要有一定的分辨能力，網絡創作者專業能力參差不齊，喬老師建議還是選擇相信有健康領域認證的創作者，個人認知經驗往往會與真相有不小出入。
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