冬天金氣盛，讓我們腎氣不足，脾胃差的人倍感不適。這段時間，是燥氣與濕氣在相互纏繞，讓我們身體進入一種非常尷尬的處境，濕氣重，我們便不敢隨意滋陰，補充津液，生怕一不小心加重了濕氣。
但是一味地祛濕，又擔心加重燥熱，特別麻煩。而且冬天我們不光要健脾，還要兼顧著腎，腎主水，是負責吸收再利用脾胃輸送來的廢水，把沒用的廢水排出去的。
不知道如何兼顧兩者的朋友別著急，有這麽一種適合冬天吃的果子，能兼顧脾腎，它就是芡實。
芡實俗稱雞頭米，是一種睡蓮科芡屬一年生水生草本植物，是荷花的「遠方親戚」，它的花萼部位長著果實，很像一個雞頭的形狀，每個「雞頭」裏藏著六七十粒珠圓玉潤的芡實米。
生活在南方的孩子，記憶裏最香甜的莫過於一碗甜甜的芡實湯，清亮的湯色，黃色的芡實，晶瑩剔透，泛著光澤，芡實生長在水田中，這一片片葉子如圓盤一樣，長著鋒利尖銳的刺，農民們穿著雨靴，帶著手套，披著晨光，收獲著果實。
要是說起芡實，論祛濕能力，它比紅豆薏米更甚；論滋養腎氣，腎精，它比山藥還強；論收斂安神，它比蓮子還要好上幾分。
是一種被埋沒的補益佳品，芡實又叫「不老米」，古人稱它「嬰兒食之不老，老人食之延年」，具有補而不峻，防燥不膩的特點，而且價格親民，在南方，大家會用芡實來煲湯，尤其是在冬季補養，芡實是首選之物。
芡實在秋天采摘，常吃芡實的人，體內濕氣少，脾胃也好，腎氣也足，女人，老人，小孩都適合吃，芡實有南北之分，生熟效果也不同，我們既要知曉芡實，又要吃得明白。
北芡實又稱池芡，主產於山東、皖北及蘇北一帶，質地略次於南芡。南芡實主要產自湖南，廣東，皖南以及蘇南一帶，生芡實滋養腎氣腎精，而熟芡實則健脾開胃。
芡實也是上品食材之一，色白如蓮子，細如珍珠，生長在池塘間，紮根在河底的淤泥中，最得坤土之氣，而且芡實的花朵顏色為紫色，這意味著芡實得天地間的離火之氣多，性為暖。
這種特性就決定了芡實入脾土，對脾胃好，不光如此，【本草從新】說它能「補脾固精」。中國歷史上，有一位大文豪，兼具養生者，他就是芡實的忠實食客，雖仕途坎坷，屢遭貶謫，但他花甲之年仍紅光滿面，身體健壯，神采奕奕，才思敏捷，他最喜愛的就是一道芡實粥。
沒錯，這位大文豪就是蘇東坡，曾在自己的【東坡養生集】書籍中就提到：自己的的養生之道中有一條是吃芡實。除了煮粥食用，蘇東坡還有一種吃芡實的方法，時不時取煮熟的芡實1粒，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。
每天吃上10~30顆芡實，日復一日，年復一年。
在【紅樓夢】中，有一次，賈寶玉讓人給史湘雲送吃的，其中有兩樣鮮貨，一個是紅菱，另一個就是芡實，可見芡實頗受古人們的歡迎。
我們都知道冬季比較幹燥，芡實是可以潤燥的，但是又不會生濕，不寒涼，所以特別適合冬季吃。
關於芡實的吃法，也有許多種，我們可以效仿東坡先生，直接煮熟後幹嚼著吃，取一粒放到嘴巴瑞，含著，等到津液滿口才嚼碎咽下，因為津液是我們脾腎所化，這樣相當於獲取了芡實完整的能量，對脾腎的養護也是極好的。
另外分享幾道芡實的營養吃法，冬季養脾胃，滋腎精，別忘了它。
東坡先生的芡實粥
準備芡實200克，糯米150克，白砂糖20克，芡實最好用新鮮的，先把芡實研磨成膏一樣，把糯米淘洗幹凈，兩者同煮成粥，吃的時候加入少量的白糖調味。
芡實桂花湯
準備芡實，桂花，冰糖和清水，芡實用清水浸泡，沖洗後備用，幹桂花2勺，把芡實和清水倒入鍋中，大火煮開後加入冰糖，繼續煮10分鐘後，加入幹桂花，關火燜5分鐘即可。
淡淡的桂花香，伴著芡實的軟糯，越吃我們的身體越好，連帶著皮膚都水靈細膩，而且芡實中含有多種維生素，蛋白質，為我們身體能夠提供能量，吃起來甜絲絲的不滋膩，比油膩膩的肉湯強太多啦。
芡實蓮子山藥粥
芡實還可以和其他的白色食材強強聯合，比如蓮子，山藥，白扁豆，銀耳等等，可以滋陰潤肺，這道芡實蓮子山藥粥，能兼顧脾腎，而且做法非常簡單。
先把山藥洗凈，去皮，切塊備用，蓮子和芡實泡水，糙米淘洗幹凈，鍋中的清水煮沸後加入所有的食材，熬煮半小時以上，軟糯可口，帶有谷果的清香。
芡實核桃粥
如果喜食葷食，那麽可以試試這道芡實核桃鹹骨粥，準備豬骨200克，核桃肉30克，芡實和大米100克，把豬骨先焯水，用鹽腌制1天，放到冰箱裏腌制哦，之後洗幹凈備用，把芡實和核桃肉拍碎，鍋中加適量清水，水開後把大米，核桃，芡實和豬骨一起放進去煮，1小時即可。
帶有肉香和果香的粥食便做好了，我們都知道鹹味入腎，這道粥對於收攝腎精來說十分不錯，很適合起夜頻繁的中老年人食用。
如果中老年人牙齒松動，吃不來硬物，不喜嚼食，也可以把芡實，核桃打成糊糊來喝。
芡實核桃紅棗糊
準備芡實30克，紅棗6顆，核桃20克，紅棗去核，家裏有破壁機的，可以把食材直接打粉，有豆漿機的，也可以直接打成豆漿來飲用，之後可以加一些蜂蜜調味。
蚌含珍珠
如果我們對美食有興趣的朋友，可以試試復刻曹雪芹老先生曾經烹製過的一道菜肴「蚌含珍珠」，用到的就是芡實和鯽魚。
相傳曹雪芹十九歲的時候，曾在蘇州的姑父家小住，有一天在逛魚市的時候，看到烏背鯽魚跳的十分歡快，轉頭又看到小販在吆喝賣芡實，他就突發奇想，想用這兩者來燒菜。
於是回到家裏，讓廚師刮去魚鱗，掏出內臟，在鯽魚的北上開了個口子，把雪白的芡實一粒粒塞入魚腹，調好佐料，上鍋清燉，燉熟後一嘗，魚肉鮮嫩，芡實香糯，這兩者味道融合在一起，香氣襲人，隨即大筆一揮，寫出了蚌含珍珠四個大字，這道名菜便流傳至今。
除了湯粥葷食，芡實還可以做成糕點來吃，比如現在風靡一時的芡實糕，就是以芡實為主料，在此也分享出做法哦。
紫米芡實糕
準備芡實100克，大米200克，紫米50克，糯米粉100克，紅棗8顆，白糖和紅糖適量。
把芡實，大米，紫米洗凈後晾幹，打成細粉過篩，分開打粉。紅棗去核，之後用破壁機打成棗泥，把白糖，大米粉，芡實粉和糯米粉攪拌均勻，之後再把白糖，大米粉，芡實粉，糯米，與紫米粉，紅糖，棗泥一起攪拌均勻。
容器中刷油，準備一些白色的混合米粉鋪在底部，上面鋪上紫色的棗泥粉，最上面再壓上白色的混合米粉，之後壓實，一定要壓緊實，上鍋蒸半小時就可以了。
如果懶得自己折騰糕點，我們也可以吃點現成的！這款茯渭糕，就是把芡實和一些健脾胃，固腎氣的食材搭配在一起，制成糕點，吃起來軟糯細膩，有淡淡的谷果香。
配料有懷山藥，茯苓，蓮子，薏米，芡實，白扁豆，山楂，紅棗，麥芽，人參等食材，調和味道也是用的養胃的麥芽糖，摒棄了傳統白砂糖制糕，不易生濕氣，食用油用的是亞麻籽油，低脂健康。
其中茯苓，薏米都是祛濕的，山藥健脾養胃，而且有益脾腎，山楂又是化積的，酸酸甜甜還能調和味道，紅棗滋養氣血，麥芽健脾養胃，還能化澱粉類的積滯，人參補氣補虛，營養比起單用芡實，要更加全面。
低溫烘焙的制作工藝，可以避免食材中的營養被高溫破壞，而且制出來的糕點糯嘰嘰的，很好嚼，中老年人也能咬得動，嚼的爛，口感層次豐富。
而且裏面都是獨立小包裝，一顆一小袋，更容易儲存，天氣潮濕炎熱也不怕變質，密封性很好，開袋即食，想起來的時候就能立馬吃到嘴裏，也省去了烹製過程，畢竟江南地區的高溫，讓人實在沒有勇氣下廚房。
這樣一款既營養又能解饞的小零食，就非常適合在冬天吃啦，每天吃的分量不要超過3顆哦，孕婦和小朋友不宜食用。
如果我們喜歡椰香味道的，還有一款小糕點，用的也是芡實制作而成，外面裹滿了椰蓉，香噴噴的，而且0添加，無防腐劑，無色素，無香精，也不添加蔗糖，無糖又低脂，口味更贊！
配料有芡實，薏米，山藥，茯苓，蓮子，銀耳，百合，牡丹花，藕粉和椰蓉，都是一些滋陰健脾的食材，采用超微破壁研磨技術，所有的食材打成非常細膩的粉質，這樣吃起來才順滑。
裏面這些食材有很好的潤燥效果，像是銀耳，滋陰潤燥，很適合體熱的朋友，百合養陰清熱，山藥健脾祛濕，茯苓和薏米祛濕降濁，外面還裹了一層椰蓉，讓平淡的糕點口感有了驚喜感，光是聞著就十分香甜。
開袋就能聞到椰子的香味，掰開後還有一條條紫色的，這是牡丹花哦，淡淡的花香，搭配著谷物的原香，吃起來不幹不硬，老幼皆宜。
同樣也是獨立包裝，開袋即食，每天來上2顆，潤燥又健脾。冬天我們的餐桌上，別忘了加上這道小小的芡實，給我們的脾腎多一些滋養。
