「你怎麽還在吃雞蛋和牛奶啊？網上都說這是癌細胞的養料！」黎阿姨憂心忡忡地指著早餐對伍大爺說道。
伍大爺半年前因為癌癥做了一場手術，因為是早期，醫生和他說手術很成功，只要術後註意加強營養，一般可以走向臨床治愈。
於是乎，出院以後，伍大爺就尤其註重飲食調理，每天早餐必吃雞蛋和牛奶，他堅信這兩樣都是營養佳品，能促進康復。誰成想，今天鄰居黎阿姨告訴他，經常吃雞蛋、喝牛奶反而會助長癌細胞的生長。
伍大爺迷惑了，雞蛋和牛奶，到底還要不要繼續補？
一、早餐必備的雞蛋、牛奶會致癌，是真的？
早餐上的常客雞蛋和牛奶，到底會不會致癌？咱們來一一分析。
首先看看雞蛋。網傳雞蛋致癌，原因在於煮熟的雞蛋蛋黃上有一層「黑膜」，這層黑膜不易消化，還會致癌。
其實，前半句是真的，後半句是假的。北京大學腫瘤醫院胃腸腫瘤中心主任醫師武愛文提到，此黑膜其實主要成分是「硫化亞鐵」，高溫烹煮的過程中，蛋白中的胺基酸分解產生硫化物，和蛋黃中的鐵元素發生反應，硫化亞鐵因此產生。
硫化亞鐵本身並沒有毒，只是不易被人體吸收，少數情況下，雖然能和胃酸反應生成硫化氫，但是量微乎其微，難以威脅人體健康。
【中國居民膳食指南（2022）】目前仍在推薦普通成年人每天吃一個蛋，主流研究均認為適度吃蛋有利健康。
2023年，【Nutrients】上的一篇研究，收納了2349名誌願者，將它們按照雞蛋攝入量分別列為三組：
A組：每周吃雞蛋少於0.5個
B組：每周吃雞蛋在0.5-5個
C組：每周吃雞蛋大於或等於5個
結果發現，每周吃雞蛋大於或等於5個，比起每周吃雞蛋少於0.5個，空腹血糖受損/2型糖尿病的風險下降了28%，連高血壓的風險也下降了32%。
無獨有偶，北京大學的研究也發現每天吃一個雞蛋，有利於保護心血管健康，「好膽固醇」高密度脂蛋白膽固醇的含量更高，「壞膽固醇」低密度脂蛋白膽固醇的含量相對更低。
再來看看牛奶是否致癌。【國際流行病學雜誌】曾經刊登了一篇爭議非常大的論文，文章指出「較多的牛奶攝入和乳癌風險增加相關」。
那是不是實錘「牛奶致癌」了呢？不！這項研究具有局限性，研究物件是平均57.1歲的美國中老年女性，並沒有體現其他年齡段人群具有同樣的風險。
再加上還沒考慮到人種、飲食結構等不同因素，結論是否適用於中國女性還是一個未知數，就國內而言，國人奶類攝入普遍不足，【中國居民膳食指南】仍建議普通成年人每天飲用300g牛奶或者等量乳制品。
2021年，【國際流行病學雜誌】上的一項研究發現，經常喝牛奶，心臟代謝性疾病的風險或能下降14%。
所以，雞蛋和牛奶，該吃吃該喝喝，只要適量，一般不會導致健康問題。如果經常不吃早餐，那才對身體不好。
二、長期不吃早餐，才是危害健康的「兇手」
山東煙台毓璜頂醫院臨床營養科胡雪發文指出，早餐是全天能量的營養的重要來源，占比30%左右，影響著人體的健康和營養狀態。長期不吃早餐，危害多多！
1、降低免疫力
2023年，【免疫】期刊釋出了一項新研究，該研究發現，長期不吃早餐可能會悄無聲息地削弱我們的免疫系統，降低身體對感染的抵抗力。
2、誘發膽結石
快節奏生活下，經常不吃早餐，可能會影響膽囊功能，易導致膽汁淤積，誘發膽結石。
3、傷消化系統
長期不吃早餐，胃酸與消化酶因無食物可消化，可能會轉而侵蝕胃黏膜層，長此以往，不僅容易引發胃炎、胃潰瘍等胃部疾病，更有可能增加罹患胃癌的風險。
4、易患心腦血管疾病
Cell子刊上的一項研究發現，一日三餐，任何一頓的缺失都可能對健康產生不良影響。具體來說，一天只吃一頓飯的人，心血管疾病死亡風險會上升83%，全因死亡風險也會增加30%。而不吃早餐的人，心血管疾病死亡風險會增加40%。
三、健康早餐怎麽吃？做對這三點，飽腹又安心
所以，早餐對我們真的很重要，再忙也不能不吃！這裏給大家三個小tips，從此早餐健康又營養。
1、4大類食物組合搭配
營養學角度認為，一頓優質的早餐應囊括谷類及薯類（提供碳水化合物），動物性食物（補充蛋白質與脂肪），奶或大豆制品增加（鈣質與植物蛋白），以及新鮮蔬果（提供維生素和礦物質)。
若早餐僅包含其中三類，雖滿足基本的營養需求，但會缺乏某些關鍵營養。而僅包含兩類或更少的食物，則早餐營養明顯不足。4類食物在胃內停留時間長，有助於維持穩定的血糖水平，保障上午工作與學習的效率。另外，建議早餐盡量不要吃隔夜飯、油條、鹹菜這三種不太健康的食物，以免對腸胃造成傷害。
2、早餐時間不宜太晚
海軍青島特勤療養中心中醫科的資深專家許彥副主任醫師指出，根據人體生物鐘及消化系統的運作規律，早晨7至8點這一時段，人體的食欲最為旺盛，因此被視為早餐的最佳攝入時間。為確保消化與營養吸收，早餐與午餐間隔建議4至5小時。
3、早餐的量應適量
盡管每個人的體型和年齡差異導致早餐攝入量有所不同，但通常建議將早餐的熱量控制在500大卡以內。一個理想的早餐組合應包括谷薯類以提供碳水化合物，肉類以補充脂肪與蛋白質，同時加入蔬菜水果以獲取維生素和纖維，以及適量的蛋白質食物。
雞蛋和牛奶並不會致癌，一份健康的早餐對身體至關重要，並且要遵循營養均衡、適量、適時的原則。從明天開始，做出改變吧。
參考資料：
[1] 【瘤言蜚語｜雞蛋煮老後有層「黑膜」，吃了會致癌？】.科學辟謠.2024-01-03
[2] 【中國人群研究：每周吃雞蛋超過這個量，死亡風險增加35%？中國人每周吃幾個雞蛋最合適？】.梅斯醫學.2024-01-01
[3] 【早餐吃得早，疾病不來找！研究發現：吃早餐別晚於這個時間點！】.健康時報.2024-02-23
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