「空心菜吃了抽筋還致癌?」作為蔬菜裏的「萬毒之王」，空心菜的風評一直都不太好，尤其對註重健康的中老年人來說，能選擇其他蔬菜便會避開空心菜。
但這種種罪名，空心菜真的「背實」了嗎？
「萬毒之王」？空心菜中重金屬真的超標嗎？
空心菜又叫藤藤菜，他主要生長在中國中南部，喜歡濕潤溫暖的地方，常生長在田邊，河邊等地；它還畏寒，遇到冷凍或低溫，莖葉極容易枯死，這也是空心菜為何在日照充足的長江流域生長。
空心菜之所以被稱為「萬毒之王」，是因為在世俗觀念中，空心菜空心的形態更容易吸收重金屬或致癌成分；
更有甚者說：空心菜種植在郊區汙染非常嚴重的田地裏，而這種田地含有很多有毒物質和重金屬，空心菜的根系又比較發達，在生長過程中，比較容易吸收這些物質，從而成為行走的「毒蔬菜」。
這種說法並不完全正確，空心菜並不是「隨遇而安」的蔬菜，它對生長環境有一定的要求，且不同種類的空心菜對重金屬成分的吸收不盡相同。
2013年，【生態農村環境學報】就曾刊登了一項關於空心菜對重金屬吸收積累特征及營養元素關系的研究。
研究人員透過盆栽方式對15個不同品種的空心菜的可食用部位進行重金屬吸收特征檢測，發現在同樣的土壤中，不同種類的空心菜對重金屬的吸收度也有所差別：
泰國空心菜、四海農王柳葉空心菜和四海農王大白梗通心菜受土壤中重金屬影響小，重金屬積累量比較低。
2008年，河南農業大學學者也曾根據汙泥用量對土壤重金屬積累以及空心菜品質的影響做出研究。
對鄭州市的部份菜區進行抽樣分析，透過對土壤的重金屬含量，以及種植空心菜的安全問題進行重點分析，得出結論：
空心菜體內重金屬含量表現出隨汙泥用量增加而增加的趨勢。
在汙泥施用30t/hm²量下空心菜的產量最高，高於空白處理102.80％，且空心菜體內硝態氮含量在國家食品衛生標準範圍內，但是有潛在風險。
由此可見，空心菜如果生長在汙泥量30t/hm²以下的土壤中生長，對人體多不會造成惡性影響，更不容易出現重金屬中毒。
有一項調查針對市面上常出現的五種含重金屬的蔬菜進行檢測，其中空心菜重金屬含量相比於其他蔬菜更低，各項指標幾乎都在國家安全範圍內，日常吃的話，重金屬中毒的可能性很小 。
總之，大家日常透過正規渠道購買的空心菜通常不會因為重金屬超標而損害身體健康。
不過，建議大家好好洗洗哦，不排除一些不法商家會過度噴灑農藥，買回家的空心菜建議清水/小蘇打堿水浸泡、流水沖洗等，減少農藥殘留。
空心菜除了被稱為「萬毒之王」，還有一個稱號也很受人關註，那就是——抽筋菜，這是真的嗎？還是和重金屬超標一樣，謠言成分居多呢？
為什麽空心菜又名「抽筋菜」，真不能吃嗎？
關於這一說法亦有失偏頗， 抽筋是由於肌肉突然無法自主控制收縮導致的，通常情況下，是因為運動過度或者體內電解質不平衡導致的，跟飲食的關系並不密切。
空心菜之所以背上這個罵名，因為它的草酸成分含量較高，草酸進入人體後，會與體內的鈣元素產生反應，生出一種影響鈣吸收的物質草酸鈣，當鈣吸收缺失後身體內的神經肌肉興奮性增加，就會出現手腳抽搐等癥狀，也就是俗稱的抽筋。
不過， 適量吃空心菜，其中的草酸含量並不能達到這樣的效果 ，除非嚴重缺鈣的群體，大量吃空心菜，才可能出現抽筋情況。
在食用前，透過焯水或是煎炒後，空心菜內的大量草酸便會隨之分解，吃進人體的草酸含量微乎其微，幾乎不會出現抽筋的情況，並不用過度擔憂。
另外，常吃空心菜其實益處頗多 ，它其中含有的粗纖維素 ， 可以促進腸蠕動，加速排便，預防腸道內菌群失調，增加食欲；
那對老年人來說，正規渠道購買到的空心菜是不是能放開了吃呢？
對於血壓偏高或者缺乏鉀元素的老年人來說，確實可以適當多吃一點。 空心菜中含有豐富的鉀元素， 每一百克空心菜中的鉀元素可以達到300毫克左右 ，可以幫助我們補充鉀元素；並且，豐富的鉀元素，能夠幫助高血壓患者將體內過高的鈉元素排出體外，間接幫助降壓。
【食品安全質素檢測學報】在2019年，針對蒂娜高價飲食敢於對高血壓患者血清NO、ET-1 水平及動脈僵硬度的影響進行研究，選用了98名高血壓患者，將其分成兩組進行常規降壓治療。
一組42位患者采用普通的飲食，第二組56位患者采取低鈉高鉀飲食，在進行為期一年的飲食幹預後，對比兩組患者的血清 NO、ET-1水平糊血壓情況以及動脈僵硬度發現：
采取低鈉高鉀飲食的患者與幹預前相比，血清NO值增加水平、ET-1水平下降雨平都高於普通飲食患者的水平；且低鈉高鉀飲食的患者動脈僵硬度明顯低於幹預前，而飲食正常的患者則高於幹預前。
由研究結果可以看出，低鈉高鉀食物幹預飲食，可以一定程度改善高血壓患者的血清NO、ET-1水平，緩解動脈僵硬，輔助降低血壓，對一些高血壓並行癥也有一定抑制作用。
然而，醫生這裏也要先打擊一下大家，一方面，這項研究受試人數較少，可能實驗結果並不具有普適性 ；另一方面，大家應該也聽耳熟了，食物真正能起到的作用很有限，往往只能起到一定的輔助作用，真正血壓值很高、血鉀偏低嚴重還是建議大家聽從醫囑，好好接受治療。
不過，有些老年人在決定吃空心菜之前要好好考慮了。
高鉀血癥患者 ，切不可吃鉀元素含量豐富的食物 ，空心菜就是其中一種；
腎功能不全者 ， 也建議少吃或不吃空心菜，因為腎臟功能有限，不能將鉀元素及時排出體外，增大高鉀血癥的風險；
胃腸功能不佳者 也建議少吃空心菜，因為空心菜不只鉀元素豐富，含有的膳食纖維也不少，可能會加重病情。
綜上所述，空心菜並不是所謂的「萬毒之王」，也不是抽筋的罪魁禍首，它對於大多數人來說，適當吃都是有好處的，尤其是血鉀偏低或者是血壓偏高的中老年人群；當然，如果血鉀偏高，腎功能不全、腸胃功能不佳的老年人，還是勸你少吃一點空心菜。
參考文獻：
1.張露尹,李取生,李慧等.空心菜對重金屬吸收累積特征及其與營養元素的關系[J].生態與農村環境學報,2013,29(2):225-229.
2.王洋洋.汙泥用量對土壤重金屬積累及空心菜品質的影響[D].河南農業大學,2008.
3.高天芳,許元青.低鈉高鉀飲食幹預對高血壓患者NO、ET-1水平及動脈僵硬度的影響[J].食品安全質素檢測學報,2019,10(5):1220-1224.
