資料來源
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高脂血癥 作為 「三高」家族 的成員之一，其 發病最為隱匿 ，很多患者都是 出現了血管狹窄等並行癥 才有所察覺，因此也是隱藏在暗處的一大健康殺手。很多高脂血癥患者認為， 只要少吃葷腥、不沾肥油，自己就能逃過一劫，事情遠沒有這麽簡單。
2020年，68歲的蔣民在妻子離世後沒有再娶，退休後跑遍了大半個中國，但很快就陷入了空虛之中。天天念叨著無聊，又不想去養老院交朋友，兒子便想辦法把她送進了 老年大學 。
為了方便聯系，兒子專門為他購置了一個 老年人專用的智能電話 ，操作起來也非常簡單，蔣民用起來得心應手。但使用了僅僅一個月，蔣民就發現 原本清晰的螢幕越發模糊， 他本以為是手機質素有問題，便對兒子嚷嚷要求再換一個。沒想到 新手機也同樣如此 ，兒子拿過兩個仔細看著，滿臉疑惑， 明明螢幕就十分清晰，蔣民這才意識到是自己的眼睛出了問題。
但他想著自己已經年近70， 視力有所下降也很正常 ，之後找時間去 配副老花眼鏡就好， 轉頭就將這件事給忘了。9月4日這天，蔣民在老年大學裏上 交誼舞課 ，以前蔣民對跳舞可謂 得心應手 ，但這次 舞蹈才進行了幾分鐘，蔣民就感覺小腿傳來一陣劇痛， 很快他便意識到 自己抽筋了， 蔣民連滾帶爬地來到場邊， 按揉了許久才緩了過來。
眼看著自己身體的各個地方都出了問題，蔣民再也沈不住氣，叫上兒子就來到醫院。結果血液生化提示蔣民的 甘油三酯已經高達8.6mmol/L，超出正常值近十倍， 蔣民的 視力模糊和小腿抽筋 可能都與該情況有關。長期血脂異常可能形成 血栓 ，破壞 眼底部位血管，影響視力 ，出現視力 下降甚至失明 。抽筋則是因為血液中的 甘油三酯和膽固醇含量過高 ，最終堆積在小腿部位，最終因 血流不暢導致疼痛。
蔣民的兒子小蔣對這樣的結果很是驚訝，但 蔣民卻一臉平靜 ，經過醫生的詢問，蔣民才表示自己 在飲食上很是放縱， 經常吃 肘子、豬腳這種油膩的食物 。蔣民認為 高血脂不像高血壓和高血糖那樣可怕 ，醫生卻對他的想法提出了嚴厲批評。
甘油三酯水平升高 會加劇動脈硬化的過程 ， 導致血液中的脂質沈積在血管壁，形成斑塊 ，可能引發 冠心病、中風以及外周血管硬化 等心血管疾病。除此之外，當 甘油三酯水平超過11.3mmol/L時 ，發生 急性胰腺炎的風險會大大增加。
蔣民根本沒想過一個高血脂會引發這麽多疾病，尤其是 中風 ，醫生的話 給他造成了極大的震撼。 回家後，蔣民一改之前的飲食習慣，不僅 將每天的肉類攝入限制在一定範圍內 ，還 增加了蔬菜和其他素食的占比 ，更有助於食物的 總體代謝和消化。
蔣民堅持了 三個月的藥物治療和健康飲食 ，依照醫生的指示再次來到醫院復查，看到結果的那一刻蔣民幾乎熱淚盈眶：他的 甘油三酯已經恢復了正常水平 。雖然處於正常值的邊緣，但能在 短短三個月內就將血脂降下來 ，說明蔣民 努力的方向並沒有錯誤。
此後，蔣民依舊 規律用藥、健康飲食 ，本以為自己 已經踏上了健康的養生道路， 沒想到下一秒就 失足跌進了疾病的深淵 。2021年11月17日，蔣民一起床就感覺 頭昏腦漲 的，也許是 昨晚沒休息好 ，他隨意洗漱了一下便出門前往老年大學。但剛推開單元門，蔣民突然 感覺右半邊身子一陣刺痛，緊接著就失去了知覺，順勢倒了下去 ，幸好被警衛室的保安發現，連忙將他送往了醫院。
到達醫院後，蔣民整個人已經 徹底陷入昏迷 ，醫生連忙進行了顱腦CT檢查，結果提示： 左側基底節區腦梗死，左側大腦中動脈供血區、穿支動脈閉塞。 盡管醫生和護士迅速地建立了靜脈通道，對蔣民展開了 緊急溶栓治療， 他的生命體征也逐漸穩定，卻還是不可避免地落下後遺癥——他 右側半邊肢體癱瘓了，後半輩子的生活都不能自理。
蔣民醒過來的時候，是在醫院的ICU病房裏，得知自己發生了 腦梗 ，可能 一輩子都癱瘓在床上時， 他情緒當場就崩潰了，完全無法接受這個結果，老淚縱橫道：「 為什麽，為什麽會這樣！我每天清淡飲食，天天吃素菜，還進行了規律的運動，為什麽血脂還是沒有控制住，甚至發生了腦梗呢？ 」
聽到這句話，醫生也十分意外，於是便詳細詢問了一番 蔣民的飲食習慣 ，特意詢問其是否經常吃 腐竹、蓮藕和茼蒿 這種 對高脂血癥患者並不算太友好 的食物？蔣民一口否定，表示 這三種食物自己幾乎沒沾過 。病因似乎又陷入了迷霧之中，但醫生明白如果這次沒有抓住導致蔣民腦梗的兇手，那麽腦梗還有可能再次復發， 死亡率會隨著復發次數不斷增加 ，下次病情只會更加兇險。
醫生並沒有死心，對病情進行了詳細的復盤與梳理，這才終於找到導致他發生腦梗的兇手。得知事情的真相後，醫生有些惋惜，嘆了一口氣：「 雖然你確實不吃肥肉那些東西，但是你常吃的這2種素食，才是導致你血脂升高的罪魁禍首啊…… 」
哪些食物會對血脂代謝產生負面影響？
1.茄子
茄子本身是一種營養價值較高的蔬菜，它富含維生素和礦物質，其中的纖維可以幫助降低膽固醇，對控制血脂有一定的幫助。但蔣民對於茄子的處理並不是采用蒸煮這類清淡的烹飪方式，而是炒、剪等，雖然每次放的油不會太多，但茄子疏松多孔的構造會將油分全部吸收。
除了茄子外，洋蔥、秋葵等食物也屬於疏松型素食，在烹飪過程中容易吸附油脂。如果烹飪時使用過多的油脂，比如油炸或煎炒，這樣不僅會大幅增加食物的熱量，還可能引起血脂升高。
因此，茄子是否會導致血脂升高，實際上取決於烹飪方式和食用量。適量食用茄子，並采用較為健康的烹飪方法，如蒸或烤，可以避免油脂過多攝入，從而減少對血脂的不良影響。
2.山藥
山藥作為一種藥食同源的食材，含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維以及多種微量元素等，具有多種健康益處，包括健脾養胃、生津益肺、補腎澀精等功效。然而，對於高血脂患者來說，是否可以食用山藥，以及山藥是否會導致血脂升高，是需要仔細考量的問題。
一方面，山藥含有的黏液蛋白和多種微量元素，如鋅、硒等，有助於增強免疫力和抗氧化能力，對抗體內自由基的積累，進一步保護心血管系統不受損傷。另一方面，山藥中含有大量的澱粉，如果過量食用，可能會導致澱粉在體內堆積，從而轉化為脂肪，導致血脂升高，不利於病情的恢復。因此，血脂高的病人可以適量吃山藥，但不宜過量食用，並且還要采取健康的烹飪方式。
（註：【68歲老人不吃肥肉，甘油三酯8.6,主任：2素天天吃，血脂不高才怪】人名均為化名，部份圖片為網圖；文章禁止轉載、抄襲）
