一說到骨質疏松，很多人首先想到的就是要補鈣，很多人平時也比較註意要補鈣預防骨質疏松了。
鈣對於預防骨質疏松確實有益，不過，很多卻忽略了家裏的一個烹調習慣也會讓全家人骨質疏松——炒菜喜歡多放鹽！
中國居民鹽的攝入量大約是健康推薦量的2倍。高鹽攝入會增加鈣的流失，增加骨質疏松風險。
骨質疏松有多大危害？
骨質疏松癥，說直白點就是「骨頭變松」了。
我們的骨頭外面是一層堅硬的殼，包裹著裏面的骨小梁（一種海綿狀的骨組織）。健康骨骼的內部結構類似海綿，除了支持身體和保護重要器官之外，骨頭還儲存鈣等礦物質。在骨頭的代謝過程中，每天都有一定量的骨組織被溶解吸收，又有相當數量的骨組織生成，兩者的平衡維持骨的穩定。一旦骨頭的生成小於其溶解吸收，骨頭組織就會慢慢變細、變稀甚至斷裂，造成骨質疏松。
「骨質疏松」是一種嚴重威脅老年人健康的常見病，中老年女性骨質疏松問題尤為嚴重。中國骨質疏松癥流行病學調查結果顯示，中國50歲以上人群骨質疏松癥患病率為19.2% ；65歲以上人群達到32.0% ，其中男性為10.7% ，女性高達51.6%。更嚴峻的是，國人的骨骼健康水平也令人堪憂，且有年輕化的趨勢。調查發現，中國低骨量人群龐大，是骨質疏松癥的高危人群。中國40～49 歲人群低骨量率達到32.9%，其中男性為34.4% ，女性為31.4% 。骨質流失通常悄悄地發生，沒有明顯癥狀；但隨著骨質疏松的加重，會有背部疼痛、駝背、變矮等癥狀，還很容易發生跌倒、骨折，骨質疏松導致的跌倒和骨折，對老年人來說是個很致命的問題。其中，股骨骨折尤其危險，大約20％的患者在確診後一年內死亡。因此，骨質疏松又常常被稱為「寂靜的殺手」。
高鹽增加骨質疏松風險！
鹽除了提供鹹味，還是負責調和味道的最佳主角。它能消除苦味、弱化酸味、提升甜味，可以透過豐富食品的香氣來帶動飲食的整體風味，所以美食裏總少不了鹽，不少人也習慣在炒菜時多放兩勺鹽。不過，鹽吃多了要透過尿液排出體外，在排出的同時還會把一部份的鈣給帶出來，有增加骨量遺失的風險。
腎臟每排出2300毫克鈉（相當於6克鹽），同時就會損失40～60毫克的鈣。攝入過量的鹽意味著會帶走更多的鈣。如果需要排出的鈉太多，鈣又不夠用了，就只能從骨骼中「搶」。久而久之就會造成鈣流失，就會增加骨質疏松風險。有不少研究顯示，鈉鹽的攝入與髖部或椎體骨密度降低相關。現實情況是，中國居民鈣的攝入量就存在很大不足（人均約330毫克/天，90%以上的人都不足），如果鹽再吃得多了，對骨質疏松只會雪上加霜。正因如此，目前中國關於骨質疏松的健康建議都表明，骨質疏松癥患者低鹽飲食，成人每天食鹽不超過6g，老年人不超過5g。
如何少吃鹽？
中國居民鈉攝入約80%來自家庭廚房，包括烹飪時放入的鹽、調味品以及鹹菜。日常生活中，如何減少鹽的攝入呢？建議從幾個方面做起：
1.用限鹽罐或限鹽勺。日常做飯菜時可以使用限鹽罐和限鹽勺來提示自己用了多少鹽，限鹽勺有2g、3g的，這樣就能更精準地控制自己的用鹽量。
2.巧用烹飪技巧減少用鹽。平時烹調食物時不用或者少用鹽、醬油或魚露等含鹽的調味料，等到食物快出鍋再加鹽調味，這樣吃起來會有鹹的味道。
3.利用食物本身味道來豐富口味。一些食物天然的味道也能讓菜肴的口味變得更好，做某些菜時可以放醋，檸檬汁，或者辣椒來替代鹽的鹹味，既滿足口味需要，也能減少鹽攝入。
4.限制鹹味零食和快餐，當心隱形鹽。很多兒童/成人零食，快餐都含鈉量都很高，比如薯片，一些漢堡包和披薩。此外，豆瓣醬、辣醬、榨菜、酸泡菜、醬黃瓜、黃醬、大醬、腐乳、鹹鴨蛋等食物中的隱形鹽也不容忽視，盡量避免少吃或者不吃。
5.看營養標簽，選擇含鈉較低的食品。購買包裝食品時，註意看營養標簽，主要看鈉的含量，優先選擇鈉含量低的食品。
6.購買食鹽時，可選擇低鈉鹽。普通食鹽的主要成分是氯化鈉，低鈉鹽含有70%左右的氯化鈉和30%左右的氯化鉀，如果你選擇攝入等同重量的低鈉鹽的話，無形中你就減少了30%左右的鈉離子攝入。至於市場上什麽竹鹽、雪花鹽等一些高端鹽，它們可都是鹽，多吃沒有什麽好處。
7.不鹹≠不含鹽。比如，話梅、番茄醬、麪包、夾心曲奇等食品，吃起來感覺好像不鹹，但是也有不少「隱藏鈉」，相當於過多攝入了「鹽」，也要註意少吃。
（來源：科普中國）
【編輯：王戎飛】
【來源：科普中國】
