（人民日報健康客戶端 記者 韓金序 喬芮）「我和朋友們都喜歡中藥冰淇淋、中藥麪包等藥食同源的餐飲，很多店都需要排長隊才能買到。」日前，北京、上海、深圳等多地餐飲行業掀起「中藥+」風潮。8月12日，上海的張先生告訴人民日報健康客戶端記者，吃中藥餐飲已經成為當下年輕人流行的生活方式之一。
熬夜水、養生煎餅、枸杞咖啡……8月12日，人民日報健康客戶端記者來到北京一家中藥餐飲店，葛根、人參等中藥材陳列在內，多數餐飲產品融入了中藥草本元素；不到半小時，數十位年輕顧客陸續進店，享用著手中的飲品餐食，或休憩辦公，或聚會交談。
8月12日，消費者在某餐飲店選購中藥餐品。韓金序攝
記者現場詢問多位顧客，有些人認為，中藥餐飲添加中藥材元素確實更加健康養生。「其實我並不在意是否真的養生。」王女士（化名）和其他顧客則表示，更多的是尋找一些心理安慰以及單純追求口感。
北京中醫醫院營養科副主任佟麗認為，中藥養生餐飲受追捧，反映出大家越來越重視健康和養生，老百姓的健康素養提高了。而且隨著政府推廣慢性病食養指南，鼓勵發展與健康相關的周邊產業，符合促進國民健康的國家政策方向。但目前很多中藥餐飲更多的是滿足口味，僅僅透過幾頓「藥餐」來養生不現實。
「從安全性角度來看，國家規定只有列入【按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄】中的中藥材，才能安全添加至食品中作為藥食同源物質使用，這類中藥材也叫做‘食藥物質’，且需符合特定要求，比如苦杏仁需經過炮製方可使用，否則可能有毒性。」佟麗表示。
2023年11月17日，國家衛生健康委、國家市場監管總局釋出【關於對黨參等9種物質開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告】，至此，國務院衛生行政部門共釋出三批次既是食品又是中藥材名單，共計101種物質。
「將不在名單上的中藥加入食品並銷售給公眾是有安全風險的，中藥材的使用必須由中醫藥專業人員進行指導，消費者需要註意甄別。」佟麗提醒。
「不考慮中醫理論，僅將中藥材或食藥物質添加至食品中進行養生，有效性有待考量。」佟麗解釋，食物和食藥物質的搭配需考慮其四氣五味，盲目將性質相反的食物和食藥物質搭配可能會達到相反效果，也可能降低食材本身的營養價值。從物質來看，食品級與藥品級的食藥物質不同，前者偏重於口感而後者調理作用更強，作為中藥材其用量也有嚴格限制；且養生需長期適量的針對性攝入，以及科學的搭配才能獲效。
「因此，中藥食養不可盲目追風，而應依據自身特點量身客製，長期食用在中醫理論指導下組方，確保安全性、營養性、功能性的食品才能達到食養作用，患病或有特殊需求人群應在醫師或臨床營養師指導下方可進行中醫食養。」佟麗說。
