很多人覺得只要平時吃得不鹹，鹽的攝入就沒有超標。事實並非如此，日常很多食物都含有「鈉」，鹽就是氯化鈉，這些含鈉的成分，被稱為「隱形鹽」。
十類食物是「隱形鹽」的大戶：
調味品：2克味精、3克雞精、5克醬油和8克蠔油的含鈉量與1克鹽相當。
醬：包括豆瓣醬、甜面醬、辣醬、即食麵的醬包等。吃起來不太鹹的番茄醬、沙拉醬、千島醬其實也是含鹽大戶。
加工肉蛋制品：鹹肉、臘肉、香腸、火腿、午餐肉、肉松、鹹鴨蛋、松花蛋。100克火腿腸中含鹽量約2.5克，每天攝入250克火腿腸，已達到一天的食鹽推薦攝入量。
加工主食制品：掛面、麪包、即食麵面餅。掛面的筋道全靠制作時加入的鹽，每100克掛面含鹽高達3克。甜麪包也是隱藏的高鹽食物。為了麪包的口感，在發酵過程中要加入一定量的鹽。單是吃三、四片市售的切片麪包，就占了每日鹽攝入標準的四分之一左右。
加工豆制品：香幹、鹵幹、素雞等，加工過程中都要添加鹽或醬油等調味品。
甜食：冰淇淋、蛋糕、曲奇、月餅，這些食物吃起來是甜的，與鹹味不沾邊，而在這些食品的生產過程中，一方面需要加入含鈉的輔料，如發酵粉，另一方面為使口感更好，要加鹽調味。芝士制作過程中的發酵、抑菌以及形成獨特的口感，也需要加入大量的鹽。
蜜餞：這些甜味零食吃起來酸酸甜甜，令人誤以為它們不含鹽，實際上，為增加蜜餞的甜味口感，制作時會加入鹽分。如果一天吃10顆話梅，相當於已攝入一天所需的鹽量。話梅、陳皮等重度加工的果幹更是含鹽量驚人。
零食：如魷魚絲、牛肉幹、薯片、堅果等，加工過程中都要添加大量的鹽。
油炸食品：加工過程不僅要加入鹽調味，還要加入小蘇打、泡打粉等，而小蘇打、泡打粉的主要成分就是碳酸氫鈉，總體來說，鈉含量不低。
運動飲料、奶茶、即溶咖啡等飲料和罐頭制品：出於補充流失電解質的目的，運動飲料中會有一定量的鈉；即溶咖啡通常會用添加劑來調味，因此也含有一定量的鈉。一些罐頭制品為了能長期保存，也會添加鹽。
鹽吃多了危害多，最常見的就是導致高血壓，增加心血管疾病風險。【中國居民膳食指南】建議成人每人每天攝入不超過5克鹽，差不多是一個啤酒瓶蓋的量。也因此，我們在購買包裝食品時，要養成檢視食品標簽的習慣，可以按照「400毫克鈉=1克鹽」的計算方式了解食品總的含鹽量。包裝食品優先選低鈉產品，如低鹽芝士。
文：茅莎莎（復旦大學附屬中山醫院營養科營養師）
圖：視覺中國
