毛澤東曾怒批國宴：吃了的還沒扔掉的多，請外國人有四菜一湯足夠
在國際交際活動中，國家元首和政府首腦的出訪接待標準屬於最高規格。
接待外賓時，不僅有盛大熱烈的歡迎儀式、會談簽署和參觀活動，還有國宴這一不可或缺的流程。國宴的場面經常在電視上展現：宴會廳金碧輝煌，美味佳肴搭配精致的餐具，令人目不暇接。
在國宴中，賓主雙方歡聚一堂，使存取氣氛達到高潮。國內舉辦重大活動時也會舉行國宴，體現中國作為一個講究禮儀的國家的風采。
然而，毛主席曾痛批國宴：「吃了的多、剩下的更多，請外國人四菜一湯足夠！」 從那時起，勤儉節約成為國宴的新方向。
首次國慶招待 1949年10月1日，全國代表齊聚天安門廣場，共同見證了激動人心的開國大典。接著，中央政府舉辦了首次國慶招待會，宴請了600多位來賓，被稱為「開國第一宴」。
周總理親自關心整個國宴的籌備工作。為了迎合各地賓客的口味，周總理決定采用淮揚菜系。
淮揚菜是周總理的家鄉菜，融合了南北菜系的特點，迎合了大多數人的口味。此後，淮揚菜和魯菜一直是國宴中的主導菜品。
「開國第一宴」選擇在距離天安門不遠的北京飯店舉行。宴會由政務院典禮局局長余心清全權負責，新中國的第一位「宴會設計師」鄭連富擔任宴會總管。
北京飯店設施一流，聲名顯赫，但其專長為西餐經營。在接到國宴任務後，北京飯店緊急尋求淮揚飯莊「玉華台」的幫助，聘請了朱殿榮、孫久富等9位淮揚菜名廚為國宴主廚。
這些名廚各有獨到技藝，確實名不虛傳。總廚師長朱殿榮精通「紅燒獅子頭」；孫久富單人制作了600多份軟糯鮮香的淮揚湯包；而王杜堃烹製的海鮮「紅燒魚翅」更是受到吃過各種山珍海味的華僑代表們的一致好評。
「開國第一宴」的菜品豐盛多樣，包括八涼、八熱、一湯等17道菜。主菜有鮑魚四寶、紅燒獅子頭、紅燒鯉魚、翡翠蝦仁、紅燒魚翅、清燉土雞、紅扒秋鴨、鮮蘑菜心等八道熱菜。
主食包括淮揚湯包、黃橋燒餅、炸年糕、艾窩窩等4道點心。此外，還精心準備了餐後水果和酒水飲料。
盡管這份選單在當今看來並沒有什麽特別出彩之處，所用原材料也並非高檔豪華，但國宴的獨特之處在於其烹飪過程中的匠心獨運。
例如，「開水白菜」看似普通，實際上是用土雞熬制的湯調制而成，外表與用清水煮的白菜並無區別，但實際品味時鮮嫩中透著清香，味道極佳。這種對制作的精良追求和對口味的適度追求，成為後來國宴美食風格的基調。
為了確保國宴取得最佳效果，組織者對每個細節都進行了精心策劃。
桌子的擺放，上菜的流程，服務員的站位都經過反復演練。上菜的時間也經過仔細計算，確保菜品從廚房端出時正好是適宜食用的溫度。
在宴會上，北京飯店的廚房工作人員和大廳服務員們精神飽滿，面帶熱情。這是他們第一次以主人翁的身份為眾多賓客提供服務。宴會的參與者也感到激動不已，國宴成為他們一生中難以忘懷的回憶。
毛主席在宴會上逢敬必飲，表現出高度興致。周總理發表了熱情洋溢的演講，而朱德總司令欣然向大家祝酒：「同誌們，今天是歷史性的一頁！」
「開國第一宴」取得了完美的成功。在接下來的十年裏，每年國慶都要舉辦一次國宴。
1953年，金日成主席訪華，毛主席主持設宴款待北韓代表團，這是國宴首次接待外國元首。國宴規模龐大，豪華至極，而茅台酒也首次亮相國宴的餐桌。從此以後，國宴的標準逐漸提高。
1959年國慶日的國宴在新建成的人民大會堂內舉行，參與人數超過5000人。
籌備工作提前一個月啟動，來自豐澤園、玉華台、惠豐堂等各大飯店的近百名名廚被征調參與掌勺。
周總理親自批準了選單，繼續延續之前清淡、香醇、口感溫和的國宴菜風格。在一些細節上進行了調整，特別是考慮到了國宴來賓中有駐華使節和國際友人，需顧及他們的飲食習慣。
選單中排除了帶骨頭的菜品，以避免當眾吐骨頭的不雅之舉。由於人民大會堂的加工能力有限，這次國宴的菜品以涼菜為主，搭配水果、點心和飲料，僅保留了兩道熱菜。
為了使上千名現場服務人員保持整齊劃一的動作，籌備組采取了創新的「紅綠燈」指揮系統。
在紅燈亮起時，所有服務員需保持靜止肅立；黃燈亮時，服務員得到提醒各就各位，準備行動；綠燈亮時，服務員齊步一致地執行上菜、換盤等程式。
整個過程有條不紊，按部就班進行。
這場震撼人心的5000人國宴開創了大規模、高規格國宴的先河，後來的國宴規模更是越辦越大，甚至達到上萬人規模。
毛主席批評國宴 國宴的舉辦不僅擴大了國際交流、增進了友誼，還在國內團結人民、鼓舞士氣方面發揮了積極作用。
然而，進入上世紀60年代後，中國的國內外環境發生了巨大變革。
隨著國際地位的不斷提升，與國外的交往日益密切，接待的外賓數量逐漸增多，禮賓部門面臨巨大的接待壓力。
國家領導人頻繁進行迎送和陪同工作，耗費了大量時間和精力，讓他們感到不堪重負。
此外，人民的生活水平與國宴的豪華形成了鮮明對比。毛主席敏銳地察覺到了這一現實問題。
在與汪東興的交談中，毛主席對禮賓工作中的形式主義提出了批評，指出在招待外國人時，桌上千篇一律都是燕窩、魚翅等昂貴的菜品，而許多外國人並不喜歡，這導致了不必要的浪費。
他進一步提出了對國宴菜品的改進建議，認為以後宴請外國人，四菜一湯就足夠了。毛主席等老一輩無產階級革命家深知艱苦歲月，對鋪張浪費十分痛恨。
他看到老百姓勒緊褲腰帶過日子，而國宴上卻大肆浪費，心情不愉。他指出舉辦國宴需要上千名工作人員參與服務，這也是對人力資源的一種浪費。
毛主席認為在接待宴會時，過於講排場，導致吃掉的和扔掉的浪費較多，白白耗費國家的金錢和物資。
在【關於正確處理人民內部矛盾的問題】中，毛主席的情緒愈發憤怒，指出工作人員中存在不願意和群眾同甘苦的危險傾向，這是不好的。
1965年，毛主席在一次會議中對外賓接待工作提出四點指示：降低宴會規格，精簡陪同人員；減少贈送的禮品；所有收到的禮品一律上交公家。
毛主席一直倡導節約，反對闊少般的浪費，他不僅口頭上如此說，也在實際行動中一直遵循這一原則。
早在「三灣改編」時，毛主席就在用餐時展現了他的平民本色。他將自己碗中的白米粥倒入士兵吃的野菜粥大桶中，攪拌均勻後，與大家共進一頓飯，徹底廢除了舊軍隊中「官兵不同竈」的陋習。
即便在建國後，毛主席依舊保持著樸素的生活風格，他的睡衣上布滿了修補程式，仍不舍得更換。
有一次，外交部的官員發現毛主席穿著破舊的皮鞋，認為這在接見外賓時會損害國家形象。因此，他們打算為毛主席購置一雙新的尖頭皮鞋，以便在重要場合穿著。
然而，毛主席堅決拒絕了這一提議，以風趣的語氣說：「外賓來是為了見我毛澤東，還是為了見我的皮鞋呢？」
毛主席對夥食的要求也頗為嚴格，要求廚師不購買反季節的蔬菜，因為他認為這是不劃算的。在三年困難時期，為了與全國人民共度艱難時刻，毛主席率先宣布不吃肉，因為他認為這是與人民同甘共苦的表現，盡管導致了營養不良和浮腫病。
毛主席對黨員幹部提出了艱苦奮鬥的要求，要求不過壽，不送禮，少敬酒。因此，他對國宴中排場的擴大和菜品的奢華感到憂心，對浪費現象感到憤怒，提出了嚴厲的批評。
國宴的演變
毛主席對國宴及接待工作提出明確要求，周總理責成外交部執行「四菜一湯」的指示。
1966年，外交部向中央送出了強調「舉辦宴會要註意勤儉節約，堅決反對鋪張浪費」的報告，得到了快速批準。報告的主要內容包括：
對外賓的款待不一定要以宴會為主，也可以采用冷餐、茶會或酒會等簡便形式。
針對重要外賓，一般只舉行一次正式宴會，標準要降低，不註重排場。
宴會不應包括過於奢侈的菜品，如魚翅、燕窩等，種類一般不超過「四菜一湯」，菜量適中即可。
盡量減少陪餐人數，將宴會時間控制在一個半小時內。
提前了解來賓的口味和生活習慣，有針對性地制定菜譜，避免浪費。
1969年，阿爾巴尼亞新任駐華大使在外交部宴請後發生交通事故，引起周總理的憤怒。作出了茅台酒不再上國宴、改為低酒精度葡萄酒的決定。規定國宴上不得勸酒，嚴禁酒後駕車。
這些措施的實施快速見效，有效遏制了鋪張浪費之風，不僅得到了人民群眾的支持，也得到了老幹部的認同。然而，新規在實施初期曾面臨一些國外外賓的不理解和特殊要求。例如，阿爾巴尼亞訪華團提出了一些特殊要求，但周總理則透過參觀山西大寨等方式，使得外賓體驗了樸素的生活。
客人親身目睹了中國人民艱苦奮鬥、節衣縮食的實景，因此更能理解中方的用心良苦。隨後，一些代表團甚至主動要求中方降低國宴標準。此後，中國一直保持了「四菜一湯」的接待標準。
當然，「四菜一湯」並不包括涼菜、點心和水果。國宴在食材選擇和食品安全標準方面也未有松懈，精心制作和口味追求的風格也保持不變。
隨著中國實施改革開放政策，經濟蓬勃發展，對外交往日益增多，國宴也不斷進行改革。自1978年9月起，國宴只邀請來訪國駐華使館的部份人員，不再邀請與來訪嘉賓無關的各國使節陪同。
1980年起，國宴上不再演奏兩國國歌，而由軍樂團在席間演奏來訪國的著名樂曲。賓主雙方也取消了在國宴期間發表正式講話的慣例。
到了1984年，中央修訂了國宴標準，中餐為「四菜一湯」，西餐不超過「三菜一湯」。涼菜則被制作成一個大拼盤，簡化了上菜程式，同時引入了自助餐等新形式。
目前，中國領導人在宴請外賓時，采用的是「三菜一湯」或者「兩菜一湯」的標準，只邀請國賓30-50名隨行人員出席，國宴時間控制在75分鐘內。自1987年以後，後廚會將做好的菜按人數分盤上菜，這樣既衛生又減少了浪費。
無論是國家領導人出訪還是外賓訪華，都取消了答謝宴會，這些變革也符合國際上的普遍慣例。
在1984年的國宴改革方案中，對宴會的開支標準進行了具體量化。
普通宴會每位客人的標準為30-40元，而有國家主席、總理等重要國家領匯出席的宴會，標準則提高至50-60元。對於宴請特別重要的外賓，每位賓客的開支不超過80元。
盡管這個標準隨著物價上漲而不斷修正，但至今仍未突破每位賓客200元的限制。
2008年奧運會閉幕式後，國家主席在釣魚台國賓館宴請各國貴賓。這次「奧運國宴」采用的標準是「三菜一湯」。
從盛大的「開國第一宴」到現在的「三菜一湯」，國宴數十年的變遷展示了中國接待客人的務實風格。
「一粥一飯當思來之不易」，無論是毛主席當年怒批國宴，還是當今領導人提倡的「光碟行動」，都傳承了「厲行節約、反對浪費」的中華民族優良傳統。我們應當將勤儉節約的精神代代相傳。
