去年，同事接診了一對被查出肝癌的夫妻。在確診前，夫妻兩先是沒理由地感到疲倦乏力，後來又出現了胸悶咳嗽和中低度發燒的癥狀。
哪怕此時夫妻兩還是沒有引起足夠重視，甚至一度以為是最近工作太累了沒休息好導致的。直到兩人同時明顯消瘦，肝區也出現了疼痛才想起來去醫院檢查。
在醫院裏，夫妻二人雙雙被確診為肝癌。令人意外的是，發病誘因可能和 水果 有關。
夫妻兩平時喜歡吃水果，總是一次性買很多，甚至為了貪便宜刻意去買那些爛了一部份的水果。回家後把爛掉的部份切了，吃剩下的。
殊不知，一個看似節儉的習慣，居然害了自己。
可能有人想問，吃個發黴水果真有這麽嚴重嗎？
當然嚴重！如果不信，就繼續往下看！
發黴水果裏的毒素，比你想象得多！
水果之所以容易腐爛，是因為多數水果都是汁多糖多營養多的，而這種環境恰恰十分適合黴菌繁殖。
水果裏最常見的，並且需要引起重視的毒素有：
其中，PAT屬於3類致癌物，OTA屬於2B類致癌物。雖然不像1類致癌物那樣有很強的致癌性，但現有的證據表明PAT是可以 破壞腸道，損傷腎功能 的，並且還會汙染新鮮水果與果汁。
OTA也不是個善茬，不僅有 腎毒性 ，還有 肝毒性 。
如果你抱有僥幸心理，心想著不是所有腐爛水果裏都有這兩種毒素，那我勸你最好打消這個念頭。
因為，絕大多數爛掉的水果裏都有展青黴素和赭曲黴毒素 A！
當然，這兩種毒素「威力」已經算很小的了，真正「厲害」的在後面。比如常存在於腐壞甘蔗裏的 節菱孢黴菌毒素 ，這是已經明確的 強致癌物 。
還有存在於腐壞水果幹中的黃曲黴毒素，這個不僅是1類強致癌物，毒性更 是砒霜的68倍 ！
爛掉的水果，切掉壞的部份能吃剩下的嗎？
不建議這麽做！為什麽？
因為這是個要求極其嚴格的技術活，任誰也不敢保證毒素有沒有擴散，就算沒有擴散也不能保證把毒素正好全部切除掉。
更重要的是，大部份腐爛都是發生在水果內部，肉眼根本看不出來。而且水果內部汁液往往是流通的，毒素可能已經順著汁液四處擴散。
就比如下面這個桃子，已經腐爛部份的真菌數量是 8.25萬 ：
而表面看起來完好無失真，沒有任何腐爛部份的真菌數量，居然也高達 5.31萬 ：
所以，水果只要有爛掉的地方，就一定要扔了，別拿自己的健康去賭，沒人能賭得起！
這兩種爛掉的水果可以吃！
不是所有爛掉的水果都不能吃，我們還是要看是什麽原因導致的。比如下面這兩種水果，哪怕爛掉了也是能吃的。
①機械性損傷（碰傷）
水果在采摘、運輸和銷售時不可避免地出現擠壓與碰撞，這會導致水果表皮破損出現損傷。
這種因為外力導致破損的水果是完全可以放心吃的，因為這僅僅只是影響了水果的美觀，並不會產生微生物或者毒素。
很多人好奇，那破損以後變色了還能吃嗎？
也是可以吃的，事實上這是果實細胞質溶出，無色酚類物質在這個過程中變成了有色醌類物質。
②低溫損傷（凍傷）
溫度比較低時，水果裏的超氧化物歧化酶活性就會變低，進而無法及時清除細胞裏的自由基。在積累到一定程度時，水果細胞膜的通透性就會改變。
除此外，溫度較低的環境也會提高水果裏的果膠酯酶活性，果膠酯酶會分解水果裏的不溶性的果膠物質，此時水果也會出現變軟或者發爛等癥狀。
總結下來就是，被凍傷的水果沒有微生物繁殖，只是細胞破損罷了， 可以吃，但必須盡快。
但必須要提醒一點的，大家一定要分辨清楚，哪些是因為外力損傷或者凍傷的水果，哪些是變質腐爛的水果。現在有不少水果店會將黴變的水果低價銷售，故意隱瞞黴變腐爛的事情。甚至還有一些奶茶店，也會 使用腐爛的水果來制作果茶 ，去年8月媒體就曝出「奈雪的茶」使用腐爛水果的新聞，大家一定要留心！
這些容易引起中毒的黴變食物也要警惕！
①黴變甘蔗
黴變的甘蔗會產生神經毒素，並損害人的中樞神經與消化系統。人在食用2-8小時內，就會出現中毒癥狀。
癥狀嚴重時，會出現神經系統中毒癥狀，諸如大小便失禁、抽搐等。如果得不到及時處理，會發展為植物人，甚至是死亡。
因此，大家在看到那些外皮沒有光澤，質地比較軟，瓤部顏色比較深，有暗灰色斑點的，或者聞起來有一股 「酒糟」味 的甘蔗，一定不要買不要吃！
②發黴雞蛋
蛋殼表面本身有一層保護膜，如果雞蛋受潮或者被淋濕了，這個保護膜會被洗掉。此時，細菌就會進入蛋內並導致雞蛋變質。
所以，如果蛋殼表面出現了 黑色的斑點 ，一定不要吃。
③黴變的花生和瓜子
我們平時吃花生瓜子等堅果時，突然吃到一個很苦的，其實那個就是已經黴變的。而這個苦味，正是來自於臭名昭著的黃曲黴毒素。
黃曲黴毒素，前面我們已經說過了，妥妥的一級致癌物，常年位列肝癌的高危因素中。
想要辨別也很簡單，但凡瓜子花生、松仁等果仁 變黃或者變黑，味道發苦 ；谷物和玉米表面上長出了黃綠色的黴菌或者是有 破損、變色、皺縮 等，都不要食用或者購買。
除此外，購買豆瓣醬與豆腐乳時，如果發現包裝破損或者瓶蓋浮起的，也不要買。
