藜麥——是一種在美洲比較常見的糧食作物，也是近些年比較火的一款超級食物，被很多減肥、健身、養生達人所鐘愛，具有豐富的營養價值和保健能力
100克的藜麥中含有熱量368千卡，蛋白質16克，脂肪6.1克，膳食纖維7克，碳水化合物64.4克，磷457克毫克，鉀563毫克，鈣鈣47毫克，鎂197毫克，1.8毫克鋅，3.4毫克鐵，186.6微克的葉酸…
聯合國糧農組織FAO研究認為，是唯一一種可以滿足人體基本營養需求的單體植物，也是FAO認定的十大健康食品之一。它曾被NAFA列為人類未來移民外太空空間的理想太空糧食，也是食物界的全能冠軍
研究表明，藜麥對人體的功效有：
藜麥中的膳食纖維成分是非常高的，這樣就可以延緩消化系統的吸收排泄，所以就會形成長時間的飽腹感
因為有了飽腹感，對於其他的食物進食量就會少了許多，這樣就避免了過多的熱量進入身體。堅持一段時間後，就可以達到減肥控制體重的作用
而藜麥在人的體內有助於清理胃腸道的廢物堆積，讓身體排除有毒物質
一般主食蛋白質含量不高，但藜麥的蛋白質含量高達16%，相較於其他的農作物來說，非常的突出，所以就可以為人體提供更多的蛋白質，可以起到補充人體蛋白質的功效與作用，並且是植物中難得的優質蛋白，包含了全部的九種人體必需的胺基酸，藜麥中所含有的胺基酸也是人體最需要的胺基酸之一
藜麥中含有許多胺基酸，這些胺基酸都有利於人體腦部神經的發育和保護
所以，也就可以達到加強人的記憶力的作用
藜麥還含有其他農作物缺少的一些微量元素，對於一些從事腦力工作的人群，比如上班族、學生等等，如果日常飲食中加入藜麥，對於身體的健康是有極大的功效和作用的
藜麥含有豐富的維生素E和葉酸，對於處於備孕期間的人群來說，可以起到調節內分泌的作用，而且藜麥中含有豐富的胺基酸、鐵、鈣、鎂、磷、鉀、鋅、葉酸、維生素等營養物質，備孕期女性常吃藜麥，可增強體質，提高受孕的成功率
而且藜麥還富含植物雌激素，這對預防慢性疾病和婦科疾病有良好的效果
孕期常吃藜麥還對胎兒的生長發育有好處
藜麥中還有比較豐富的礦物質元素，例如其中豐富的鎂元素可以降低血管壓力，軟化血管，保護心血管
同時，藜麥中所含有的膳食纖維也能降低膽固醇和甘油三酯的吸收和含量，降低血脂
將藜麥作為早餐每天食用，有利於改善和預防慢病
藜麥中含有豐富的膳食纖維，可加速腸胃蠕動，幫助食物消化吸收，減少葡萄糖在小腸內的吸收，對調節血糖有幫助，起到穩定血糖的作用
藜麥一共分為三種，分別是白藜麥，紅藜麥，黑藜麥，三種均能食用，且皆有豐富的營養
建議購買混合三色藜麥，煮過後的口感比較適中，不會過軟或者過硬
白藜麥的口感軟糯易消化
紅藜麥纖維含量最高
黑藜麥比白藜麥甜有嚼勁
藜麥的表面有一層皂角苷，具有微毒，所以最好反復清洗幹凈，並且確保煮熟，這樣食用更加安全
藜麥用水浸泡兩小時，麥芽開始萌動，這樣的藜麥營養活性更強
藜麥不含麩質，所以很多抗炎食譜都有藜麥的身影，你可以做成三色藜麥沙拉，藜麥燕麥豆漿，椰香藜麥姜黃奶昔等等都可以吃法很多，甚至直接和其他粗雜糧一起熬粥、蒸米飯等
