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都說山西人喜愛吃醋，在山西有很多關於醋的說法，比如，「
人是鐵，飯是鋼，一頓沒醋心發慌
」「
有醋可吃糠，無醋肉不香
」。其實不僅僅山西，江蘇鎮江、陜西西安、遼寧大連、貴州貴陽……很多地方人對醋都非常喜愛。
那麽，愛吃醋的人和不愛吃醋的人，誰更有健康優勢？ 愛吃醋的人能獲得哪些額外的好處？ 結果讓人意外！
陳醋，健康時報曹子豪 攝
愛吃醋的人能額外獲得5個好處
1. 獲得更平穩的血糖
2020年【營養研究】期刊上發表的一項隨機對照研究發現， 每天吃飯時加點醋（約30毫升）可以讓血糖變化會更平緩 。 ①
研究截圖
這項研究記錄了15名健康女性在吃一樣多米飯的情況下，同時吃醋泡蘋果幹的血糖波動曲線。實驗中研究人員給15名健康女性吃一樣多的米飯時，吃下「醋泡過的蘋果幹」（約含30毫升醋）和「沒有醋泡過的蘋果幹」發現， 加醋了的人血糖的波動會更平緩、更穩定 。 ①
2017年，國際糖尿病聯合會的官方期刊【糖尿病研究與臨床實踐】也刊發過一篇關於醋影響血糖的分析，研究指出： 醋可以有效降低餐後血糖水平糊胰島素水平 。 ②
2. 獲得更健康的血壓
眾所周知，過量食鹽攝入和高血壓等多種慢性疾病有關。而吃飯時加醋，不但能讓東西更好吃，還可以減少鹽的用量。
這是因為 醋能增強鹹味，吃飯的時候加點醋，會覺得入口的食物口感層次更豐富 ，這是因為在醋酸味的對比之下，食物原本的鹹味會變得更明顯。如果要改善重口味飲食、避免導致因為食鹽過量導致高血壓， 可以嘗試吃飯時加些醋，就能讓你不知不覺減少鹽的攝入 。
陳醋，健康時報曹子豪 攝
3. 能保留更多的營養
煎、炒、烹、炸等高溫烹飪時，會對蔬菜等所有維生素C等營養素造成不同程度的破壞，這時在 炒菜時加點醋，可以更好地減少營養素損失 。相對不加醋來講，能讓食物保留更多的營養素，同樣情況下我們也就可以攝入更多營養。
4. 能獲得更好的食欲
眾所周知， 醋可以刺激胃酸和消化液的分泌，不僅能讓人有一個更好的食欲，還能起到促進消化的作用 。上海交通大學附屬第六人民醫院營養科營養師徐輝曾在健康時報刊文介紹，【本草備要】中說醋有「酸溫散瘀解毒，下氣消食，開胃氣，散水氣，治心腹血氣痛、產後血暈、痰癖、黃疸癰腫、口舌生瘡、損傷積血、谷魚菜蕈諸蟲毒」之功，所以食用醋確實有開胃健脾的功效。 ③
5. 降低結石復發風險
醋除了好吃，還有一些意想不到的效果 ， 比如降低腎結石復發的概率，抑制結石的作用 。2019年廣州醫科大學附屬第一醫院泌尿外科曾國華教授團隊在【柳葉刀-開放科學】發表研究顯示， 陳醋抑制腎結石復發的分子機制 。曾國華教授的臨床研究結果顯示，每日服用陳醋的患者其術後1年的結石復發率要明顯低於對照組患者。 ④
研究截圖
健康吃醋記住這5點，
很多人沒吃對！
1. 吃多少醋效果最好——2～3湯匙
很多人看到吃醋有平穩血糖的作用，不禁疑問吃多少醋效果最好？2009年【中華臨床營養雜誌】上刊發的一項關於「食用醋酸對餐後血糖影響的Meta分析」研究顯示： 2～3湯匙醋（約20～28毫升）就可以達到較好的平穩血糖的效果 。 ⑤
2010年【營養與代謝年鑒】發表的一項研究也顯示， 隨餐吃10克醋（約2湯匙）降低餐後血糖效果最佳 。 ⑥
2. 挑選一款優質好醋——3個重點
市面上醋那麽多，從幾元到幾十元，如何挑選一款優質的好醋？除了個人喜好口味外，國家註冊營養師李純2024年4月在科普中國刊文提醒，買醋時應該重點看這3點： ⑦
（1）看執行標準： 我在對比了市面上30多款食用醋後發現，在挑選時首先要看執行標準，如果是 GB/T19777、GB/T 18623（特級） 可以直接選。
（2）看醋總酸度： 除了執行標準外，在挑選時要看醋的總酸度。雖然國標中要求固態發酵的醋總酸度要≥3.5，但實際上，這是最低的要求。 想要買好醋，總酸起碼得在5以上 。
（3）看好配料表： 選醋時如果你比較看重成分，追求品質，喜歡天然的味道，建議可以在選擇時， 選配料裏只有「水和谷物」的 。這種沒有過多額外的添加，成分也很天然。如果你只在意醋的口感，對成分要求不高，那麽配料表的組成則沒有那麽重要，選價格便宜的正規產品就行。
健康時報圖
3. 吃醋之後最好刷牙——保護牙齒
眾所周知pH值越低酸性越高，一般醋的pH值接近3，甚至在某些情況下甚至低於3，呈高酸性。
經常食用可能會導致牙齒腐蝕，對牙釉質、牙本質等造成不可逆的損傷。 如果吃了醋或較酸的食物後，最好刷刷牙或者清水漱口 ，避免口中殘留的醋腐蝕牙齒。
4. 最好不要空腹吃醋——損傷黏膜
醋裏面含有比較多的酸性物質，如果在空腹的狀態下喝醋，可能會一定程度上刺激食管黏膜、胃腸黏膜等，從而出現反酸的情況。所以，可以在吃飯時適當加一點醋，但 最好不要空腹吃醋 。
5. 這類人最好少吃醋——反酸的人
有些人經常會出現反酸的情況，這可能是胃酸分泌過多導致。因此， 有胃潰瘍或胃酸過多的患者，用餐時就更不宜加醋了 ，反而會促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。
本文綜合自：
①Zhao W, Wang L, Fan Z, Lu J, et al. Co-ingested vinegar-soaked or preloaded dried apple mitigated acute postprandial glycemia of rice meal in healthy subjects under equicarbohydrate conditions. Nutr Res. 2020 Nov;83:108-118. doi:10.1016/j.nutres.2020.09.003. Epub 2020 Sep 10.
②SHISHEHBOR, FARIDEH, MANSOORI, ANAHITA, SHIRANI, FATEMEH. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials[J]. Diabetes research and clinical practice,2017,1271-9. DOI:10.1016/j.diabres.2017.01.021.
③2016-07-29健康時報【吃醋一次別超兩勺】（徐輝）
④Zhu W. et al (2019), Dietary vinegar prevents kidney stone recurrence via epigenetic regulations. EBioMedicine, June 12, 2019.
⑤王天,徐同成,謝建偉,等. 食用醋酸對餐後血糖影響的Meta分析[J]. 中華臨床營養雜誌,2009,17(3):144-147. DOI:10.3760/cma.j.issn.1674-635X.2009.03.005.
⑥Johnston CS, Steplewska I, Long CA, Harris LN, Ryals RH. Examination of the antiglycemic properties of vinegar in healthy adults. Annals of nutrition & metabolism 2010;56:74-9.
⑦2024-04-07科普中國【扒了超市 30 多款醋，最推薦的是……看完不花冤枉錢！】（李純）
