巧用酸味藥材養生
撰文 張紓難
編輯 保健君
收斂固澀
中醫認為藥物有五味，其中酸味藥材有著重要地位，這類藥材入口刺激唾液分泌，有著生津止渴的作用，另外酸 「能收能澀」 ，所以這類藥材還有收斂固澀的作用。下面就給大家介紹三種常見的酸味中藥材，可以利用它們的藥性來養生。
山楂
第一種酸味藥材是山楂。
大家對山楂都很熟悉，它除了入藥外，還是我們生活中常見的水果。
山楂味酸、甘，性微溫，入脾、胃、肝經，最主要的功效就是消食化積。同樣是酸味， 山楂 的酸是酸而 外泄 ，偏於外向的，而 烏梅 的酸就是 內斂 的。山楂有破泄之力，入脾胃經後就有了消食化積的功效。
李時珍在【本草綱目】中講了一個故事，他家隔壁住著一家大戶人家，晚年得子，孩子十分受寵，每天大魚大肉、零食不斷。不久之後，孩子出現了腹大如鼓、時而腹痛的癥狀，請了許多大夫也治不好。一日孩子出去玩，在一棵樹下看到樹上紅紅的果子很好看，摘一下來一吃酸甜可口，就飽吃了一頓。回到家後，孩子吐出了大量痰涎，病就忽然好了。
山楂消食化積的功效可見一斑。
從現代藥理學上看，山楂含有解脂酶，可促進脂肪的降解，另外還含有豐富的有機酸，可刺激消化液的分泌，也進一步促進了消化。
小兒積食的主要表現為厭食、腹脹等，還有一些看似沒有關聯的癥狀更為常見，如發熱、咳嗽，其實也是因積食在身體裏日久化熱、影響肺的宣降功能所引起的。治療積食有個名方就是朱丹溪創制的 「保和丸」 ，以山楂為君藥，重用山楂，是取其消肉食之積的功效。
我們日常燉肉的時候也常會放一些山楂，就是利用它的這個功效來消解油膩。保和丸是一個比較平糊的方子，適合積食不太重的人，如果積食比較嚴重，還有一個升級版的方劑—— 越鞠保和丸 ，在保和丸的基礎上加用香附、蒼朮和梔子，可通治六瘀(氣瘀、血瘀、痰瘀、火瘀、食瘀、濕瘀)。 保和丸更適用於小兒積食，而越鞠保和丸就更適用於成人積食了 。
烏梅
第二種酸味藥材是烏梅。
將青梅摘下後經過曬幹或熏制，就成了烏梅，目前中國烏梅的主產區在四川。
說到烏梅，首先會讓人想到酸甜可口的飲品酸梅湯。酸梅湯中重用烏梅，主要發揮其第一個重要功效—— 生津止渴 。烏梅味酸，酸能收，收斂陰液可以生津，酸味本身還可以刺激唾液分泌，「望梅止渴」的典故就說明了這個效果。喝酸梅湯不僅可滿足口感，裏面也包含著養生智慧。
天氣炎熱時，人們出汗較多，大汗後容易傷津，可能導致陰虛內熱，也可能氣隨津泄，導致氣虛，最後是氣陰兩虛的結果，癥狀多見口幹舌燥、口舌生瘡、氣短乏力、手腳心發熱等。這時喝酸梅湯，可以補充津液，補充被耗傷的氣，讓人恢復到健康狀態。
烏梅也可用來做菜。給大家推薦一道 烏梅小排 ，主要原料就是排骨和烏梅。中醫認為，豬肉性涼，有滋陰的作用，加上烏梅，在滋陰生津的同時，還可解豬肉的油膩，是養生又美味的搭配。
烏梅的第二個功效是 斂肺澀腸 。當出現頑固的久咳、久喘不愈時，常常會選用烏梅入藥。烏梅中含有大量的有機酸和鞣質，這兩種物質均有抗菌作用，對金黃色葡萄球菌、肺炎鏈球菌等細菌都有抑制作用，對呼吸道感染、腸道感染都有很好的作用。
白芍
第三種酸味藥材是白芍。
白芍是以芍藥的根部入藥。芍藥根部入藥分為赤芍和白芍兩種，其形態和功用都有不同。
赤芍 味苦，性微寒，歸肝經，主要功效是清熱涼血、活血散瘀、清瀉肝火； 白芍 味苦、酸，性微寒，歸肝、脾經，主要功效是養血斂陰、柔肝止痛、補養肝陰。
現代白芍的主產區在安徽亳州及周圍地區，而歷史上白芍還有一個著名產區是浙江，其出產的白芍又稱「杭白芍」，為「浙八味」之一。
在許多名方如 逍遙散、柴胡疏肝散 中都有白芍，主要取其斂陰柔肝的功效，其味酸可滋補肝陰，肝的陰液充足後血亦充足，可以有效制約肝陽上亢，保持肝臟的陰陽平衡。肝陰虛可表現為女性月經不調、脅肋隱痛等，可用 四物湯 調理，方中除了白芍，還有當歸、川芎和熟地。逍遙散中也用到白芍，還包括柴胡、當歸、炒白朮、茯苓、甘草、薄荷和生姜。逍遙散主要功效是疏肝解郁，其中白芍起到重要的 柔肝 作用。中醫認為，肝為「將軍之官」，責任大，脾氣就急，容易出現肝氣郁結，這時就特別需要白芍的「柔肝」作用了。
現代藥理學研究顯示，白芍的成分還有 免疫調節、抗炎鎮痛 的作用，許多免疫性疾病如強直性脊柱炎、類風濕關節炎等，都會用白芍來治療。
專家簡介
張紓難
二級教授、主任醫師、博士生導師、博士後合作導師、全國第七批名老中醫師承指導老師，現任國家呼吸臨床研究中心副主任、中日友好醫院中醫肺病科主任。師從國醫大師晁恩祥、首都國醫名師姜良鐸。兼任世界中醫藥學會聯合會呼吸病分會副會長、中華中醫藥學會急診分會副主委、海峽兩岸醫藥衛生交流協會中醫藥專委會主委，【中國全科醫學】【中國中醫急癥】【環球中醫藥】【世界中醫藥】等雜誌編委。發表專業論文200余篇，主編專著6部。
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