之前看到某網友發帖：
原來這位網友在檢查家裏調料時發現，瓶子裏的蠔油居然發黴了甚至還長出一層毛。
貼文一發出，就引起很多人的共鳴。
畢竟在現實生活中，真的很少有人在使用蠔油後，會想起來將蠔油單獨儲存，更不會想到如果儲存不當會帶來什麽後果。
與此同時，網上還出現了另一種更可怕的聲音：
蠔油不能吃，會致癌！
作為醫生，今天我必須告訴大家的是，這個說法是正確的！
這種蠔油致癌風險，
很多人家裏還在用！
在生活中，大家為了方便使用，基本上都會將蠔油和其他調料一起放在竈台邊上。
但殊不知，這種做法大大增加了蠔油的致癌風險。
為啥放在竈台邊上就會致癌呢？這絕對不是危言聳聽，聽我慢慢來解釋。
因為蠔油含有18種以上胺基酸，還有多種礦物質微量元素、酯和有機酸等物質。如果開蓋後長時間放在室溫下儲存，就很容易發生 氧化分解 ，進而給環境中的微生物提供優良的繁衍條件。
這個時候，蠔油就會從一開始的調味品變成細菌和微生物的培養皿，想想都覺得恐怖！
相信大家在蠔油買回來後，很少會去看蠔油瓶子上寫了什麽。恰恰因為這樣，多數人忽略了瓶子上寫著的 「建議放入冰箱冷藏」 的提示，直接把開蓋後的蠔油放在室溫下存放。
長時間放在室溫下存放，無疑增加了腐敗和黴變的風險，並產生多種毒素。其中有種毒素很多人都聽過，就是 黃曲黴素 。作為一級致癌物，長期攝入後到底會不會致癌，結果可想而知！
所以，蠔油開蓋後一定要放入冰箱（0-4℃）冷藏，不要為了省事直接放在竈台邊上。如果發現蠔油從一開始的黏稠狀態變成稀的了，很容易倒出來，就說明變質了，最好扔掉。
除此之外，最近還出現另外一種聲音：
蠔油一點都不能吃，會致癌！
這種說法靠譜嗎？我們往下看！
蠔油裏有谷胺酸鈉，
一點都不能吃？
蠔油最基本的原料是牡蠣，除此外還有食鹽、糖和澱粉等。因為是調味品，所以蠔油最大的作用就是提鮮。
之所以有人會說蠔油一點都不能吃，是因為蠔油中含有谷胺酸鈉，而谷胺酸鈉加熱時會產生焦谷胺酸鈉， 焦谷胺酸鈉恰好是致癌物 。
因此，人們會覺得「蠔油不能加熱，一旦放進鍋裏和食物一起加熱就成了致癌物」。
事實上呢，焦谷胺酸鈉壓根對身體就不會致癌，唯一的弊端就是加熱後會失去鮮味。這就是為什麽很多人在做菜時，要等菜燒得差不多了才放蠔油的原因。
而且不僅是蠔油裏有谷胺酸鈉，我們常用的味精和雞精裏也有這種物質，難不成這些調味品都是致癌物嗎？
購買蠔油時應該註意什麽？
首先當然是要從正規渠道購買，選擇大品牌廠家生產的蠔油，這樣在安全性上更有保證。
其次，可以關註一下商品標簽上有沒有 蠔汁含量 。雖說現在國家沒有強制要求必須標註出蠔汁含量，但如果哪個產品主動標註了這個量，那起碼證明這個產品還是可以信賴的。一般情況下，蠔汁含量越高，品質就越好。
還有就是盡量 選擇小瓶裝 的買，畢竟小瓶裝可以很快吃完，避免了長期儲存發生變質的可能。
最後，關註一下生產日期和配料表。生產日期是幹什麽的這裏就不多說了，配料表裏一般會按照實際添加量的多少進行排序，盡量選擇蠔汁排在配料表的第一或者第二位的。
如何判斷調味品是否變質？
1.粉狀調味品
如果粉狀已經結塊了，能夠聞到哈喇味，顏色和口感也不對勁了，那就是變質了。
2.液態調味品
如果液體調味品變得很渾濁，出現了沈澱物，甚至還能聞到奇怪的氣味，口感也不對勁了，就是變質了。
3.半液態調味品
蠔油就屬於典型的半液態調味品，這類調味品如果上層變稀了，或者下層出現了沈澱物，就是變質了。
4.油脂類調味品
油脂類調味品變質後顏色會變深，油脂也會變得渾濁，嚴重時也會有沈澱物。
除了蠔油，這些也需要放冰箱保存！
現實生活中，很少有人有將調味品分類保存的習慣，畢竟調味品是用來做菜的，放在竈台邊上才是「最方便的選擇」。
其實，除了蠔油以為，還有不少調味品也是不能放在室溫下保存的。
1.發酵類調味品
最典型的就是 豆豉 和 腐乳 ，因為這些調味品在生產時會引入特定的生產菌種，哪怕後面有保鮮處理，也還是很難殺滅裏面的微生物，所以就算已經放在貨架上售賣時這類調味品還是會保持著生物活性。
等買回去以後，開蓋使用了放在室溫下保存，生物活性就會被進一步啟用，變質腐壞也是遲早的事。
2.含蛋、牛奶和蔬果成分的調味品
典型代表是 沙拉醬、番茄醬、花生醬 和 辣椒醬 ，這類調味品因為裏面含的油脂比較多，如果放在室溫下保存就極其容易出現脂肪氧化，最終結果就是黴變並產生黃曲黴素。
調味品畢竟是入口食用的，買回來使用前一定要看看說明，別想當然得把所有調味品全放在竈台邊。這樣不僅享受不到調味品帶來的美味，反而可能因此遭罪，那樣真的不劃算！
