導語
2023年，中國餐飲業在曲折中前行。進入2024年，餐飲人又該如何應對？如果你還覺得困惑甚至迷茫，紅餐網與恩嗯傳媒聯合推出的【2024餐飲行事曆】，或許能為你指明破局之路。
本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創正選，作者：紅餐產業研究院。
回顧2023年，中國的餐飲業可謂喜憂參半。
一方面，中國餐飲業的總體營收和連鎖化程度在不斷提升，賽道不斷細分。
國家統計局數據顯示，2023年前11個月的全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績。預計餐飲業2023年全年將超過2019年，餐飲行業的5萬億時代正觸手可及。
2023年，各細分賽道的頭部品牌加速擴張，不少賽道出現了千店甚至萬店的品牌。與此同時，各賽道也在進一步細分，冒菜賽道的冒烤鴨細分冒頭，茶飲賽道的現制酸奶、茶館等熱度飆升。
此外，隨著中國美食文化自信的崛起，各品牌將全國化的戰略目標上升為國際化擴張，出海勢頭迅猛。
但另一方面，中國餐飲業卻面臨著內卷加劇，競爭進一步白熱化的現狀。在激烈的競爭環境下，不少餐飲品牌陷入停業、倒閉的窘況。一批老字號品牌、明星網紅餐廳因為各種各樣的問題，止步於2023年。
進入2024年，中國餐飲業的競爭依然激烈，面對變幻莫測的未來，站在迷茫的分岔路口，餐飲人該如何撥開迷霧抓住新機遇？
2023年超126萬企業離場，
餐飲創業開啟生存競速賽
2023年，中國餐飲業開局火爆，之後受到五一、國慶等假期的刺激，整體營收不斷向好。據國家統計局12月15日釋出最新數據顯示，2023年11月，全國餐飲收入5580億元，同比增長25.8%。2023年1-11月，全國餐飲收入47485億元，同比上升19.4%。
2023年，全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績。有行業人士表示，預計餐飲業2023年全年將超過疫情前的2019年，餐飲行業的5萬億時代正觸手可及。
與此同時，中國餐飲品牌的規模化、連鎖化程度日益提升。紅餐大數據顯示，2023年，中國門店數在100家以上的品牌數占比提升了0.8個百分點。不少品牌突破了百家門店關卡，超過 1000家門店的品牌越來越多。其中，小吃快餐和飲品兩大品類在規模化的道路上較為領先。
隨著中國餐飲業的規模化和標準化程度的進一步提高，中國餐飲業正跑步進入「萬店時代」。據紅餐大數據，截至2023年12月，中國門店數超過 10000家的餐飲品牌有蜜雪冰城、華萊士、正新雞排、絕味鴨脖、瑞幸咖啡和肯德基。同時，古茗茶飲、茶百道、滬上阿姨等品牌也正向萬店發起沖擊。
在餐飲品牌不斷加速擴張的同時，餐飲的創業熱潮不斷。2023年，中國餐飲行業快速復蘇，吸引了一批創業者湧入餐飲賽道，餐企註冊量大幅攀升，但同時遇挫離場的創業者也創下了新高。
企查查數據顯示，截至2023年12月21日，餐飲相關企業累計註冊310.99萬家，較去年同期多了47.6萬家；與此同時，全國餐飲相關企業累計登出吊銷126.53萬家，去年同期為59.34萬家，同比增長113.23%。
在這樣的背景下，不少餐飲品牌為搶占市場份額紛紛打起了價格戰。喜茶、奈雪等茶飲巨頭相繼宣布降價。而瑞幸的9.9元狂歡、庫迪的8.8元活動更是將「價格戰」推到新高。
而隨著國內餐飲內卷加劇，不少餐飲品牌為了尋找新的市場空白，將目光從國內轉向海外。2023年，多家餐飲企業宣布首店開業，並且公開透露了未來幾年的海外市場布局規劃。
顯然，在2023年「回暖」的表面下，中國餐飲業早已暗流湧動。這預示著一個新的調整期即將來臨，行業也將面臨新一輪洗牌和結構性變遷。
餐飲人該如何應對？
2023年餐飲行業經歷了持續的內卷，馬太效應更加凸顯。因此，有行業人士預測，2024年中國餐飲業將會進入新一輪的洗牌和調整期。那麽，餐飲人該如何應對呢？紅餐網認為，從面對內卷到適應內卷，再到最終「破內卷」，是每一個餐飲人、餐飲品牌走向成功的必由之路。2024年，餐飲人需順應形勢，透過差異化、數智化、品牌化等路徑實作破局，開啟新增長空間。唯有具備前瞻性視角與強勁執行力的企業，最終才能在這場市場變革中脫穎而出。
1、做好定位聚焦，保持正確的戰略節奏
隨著餐飲進入存量競爭時代，租金、人力、原料成本不斷增長，行業洗牌加劇，「散、小、亂」企業必然向「品牌化、規模化、連鎖化」轉型。美團顯示，2022年中國餐飲連鎖化率僅為19%，遠低於主要已開發國家。中國餐飲連鎖化率未來仍有較大發展潛力。
而隨著餐飲規模化、連鎖化加劇，內卷也將變得更加激烈。後來者模仿先鋒、哪家客多就抄哪家、什麽火就紮堆做什麽，同類產品越來越多，價格戰越打越兇，從而導致更嚴重的同質化。
面對激烈的同質化競爭，餐飲企業必須建立差異化有利競爭，在品牌形象、產品體驗、商業模式等軟實力上下足功夫。那麽，餐飲企業如何打造自己的差異化呢？那就需要明確自己的定位，認清自己的長處和短板，找準方向發力。
海底撈創始人、海底撈國際控股有限公司董事長張勇在【2024餐飲行事曆】中表示，餐廳翻台率、盈利不是越高越好，幹餐飲是長期的事情。未來，海底撈的競爭不在外部，而在內部，海底撈仍需從組織戰略上拿出全新的方案，以面對未來的挑戰。
而正是基於這樣的認知，海底撈在2023年的整體營收得到了突破。
△圖片來源：海底撈官博
對此，鄧德隆特勞特夥伴公司全球總裁認為，市場越大，企業的焦點就要越小。在紅餐與嗯嗯傳媒聯合推出的【2024餐飲行事曆】中，他認為，歷史的拐點早已出現，如今各行各業的市場已經無窮大，想要突破，就要學著做減法，縮小自己的焦點。在餐飲企業發展中，一個非常重要的課題就是戰略節奏。保持正確戰略節奏的重要性遠超盈利的重要性。
2.提升數碼化的能力，積極擁抱線上
餐飲歷經了互聯網興起的單機時代、流量線上化的O2O時代、業務數碼化管理的雲服務時代後，2023年中國的餐飲數智化已經邁入了「生態互聯時代」的「深水區」，2024年將進入「數智驅動時代」。
餐飲業大洗牌時代來臨，擁抱數智化也將成為餐飲企業提高自身競爭力的一大手段。線下增長動力減弱，線上流量勢在必行，數智化必將成為餐飲企業重要增長點。
目前，直播帶貨、社交電商等新商業模式正在快速崛起並成為新的利潤增長點。同時，人工智能、大數據、AR/VR等科技也將深入套用於餐飲全產業鏈，這無疑也將成為餐飲企業提質增效、實作差異化的關鍵所在。
呷哺集團創始人、董事長賀光啟認為，數碼化可以助力餐飲行業的高質素發展。他表示，餐飲行業經歷近30年的快速發展，新一代消費者的消費行為、消費習慣、消費方式都發生了很大的改變。為迎合這種改變，餐飲企業在持續不斷推出好產品、好口味的同時，也需要提供更便捷的消費體驗和選擇，全方位數碼技術的套用能夠更好地達成這些目標，從而真正開啟餐飲行業高質素發展的新篇章。
而在紅餐與恩嗯傳媒聯合推出的【2024餐飲行事曆】中，檸季創始合夥人汪潔也表示，檸季的高速發展得益於其長期的數智化布局。她說，數智化的布局讓檸季實作了數據指導經營，其管理效率也大幅提升。目前，檸季還實作了數智化加盟商全生命周期管理、數智化會員營運等，這些也成了檸季快速奔跑的重要支撐。
顯然，2024年，數智化的能力將成為餐飲企業必不可少的「軟實力」。
3.加強品牌化建設 ，提高產業協同能力
餐飲行業已經進入了存量競爭時代，未來誰的綜合實力更強，誰的資源更多，誰才可能在激烈的市場競爭中脫穎而出。2024年，面對新一輪的「洗牌」，那些小而散，沒有品牌力的中小餐企將率先遭到淘汰，那些品牌實力較強的連鎖餐飲品牌則會迎來新一輪的發展機遇。
新榮記創始人、榮叔拾味至味挖掘人張勇在【2024餐飲行事曆】中表示，中國餐飲業已經進入了品牌經營時代，我們不能再像過去那樣只追求開店速度和規模。衡量一個店的成功，現在來說關鍵就是它的品牌，一種是評比機構賦予你的，另一種就是口碑。口碑好，生意一定好，生意好了之後，不可能不賺錢。
△ 圖片來源：新榮記官網
2024年，隨著餐飲業的協同發展越來越強，除了品牌力，品牌的資源整合能力也變得愈加重要。
在紅餐與恩嗯傳媒聯合推出的【2024餐飲行事曆】中，紅餐網創始人陳洪波表示，這幾年，餐飲業的協同化發展也越來越明顯，無數個領域正在和餐飲發生著或深或淺的關系，形成長且復雜的鏈條甚至交織成錯綜復雜的生態網絡。展望未來，我們餐飲人要以更開放的姿態投身其中，以共享共生的心態去擁抱新時代。
總之，餐飲業的競爭已經進入一個多維度、全域化的新階段，這需要企業管理層具備戰略眼光和實際執行力的雙重素質。只有這樣，才能在激烈競爭中脫穎而出。
【2024餐飲行事曆】，助力餐飲人「破內卷」
「內卷」，已經成為當前中國餐飲人公認的行業主題詞和主旋律。為了吸引顧客，餐廳不僅需要提供優質的食物、周到的服務和獨特的體驗，還要不斷推陳出新以適應市場變化，滿足顧客不斷升級的需求和提升品牌的綜合競爭力。為了給餐飲人指明方向，紅餐與恩嗯傳媒聯合推出了【2024餐飲行事曆】。
【2024餐飲行事曆】邀請了餐飲產業上下遊專家、企業家新媒體意見領袖，餐飲優質服務商等多個領域的366位精英代表進行共創，從不同的專業視角和認知層面，以精煉的文字表達了對餐飲經營、管理、行銷、戰略等方面的核心觀點。憑借豐富的實踐經驗和深刻的洞察力，這些嘉賓的觀點可以幫助餐飲從業者和餐飲產業相關人群更好地把握市場趨勢、提升品牌競爭力、實作持續盈利，並最終成功破局發展。
【2024餐飲行事曆】以月份為區隔，涵蓋了定位篇、趨勢篇、流量篇、發展篇、認知篇、營運篇、品牌篇、行銷篇、創新篇、管理篇、戰略篇、避坑篇共12個主題。透過這本行事曆，餐飲人可以結合閱讀心得和自身體驗，從中激發靈感，從而找到走出「內卷」困局的方向標。
這本行事曆凝結著所有參與嘉賓的實踐經驗和思想智慧的結晶，希望能夠為讀者提供具有啟發意義的幫助和支持，為中國餐飲可持續健康發展貢獻一份力量。
