有一種魚，顏色艷黃，但是肉質非常肥美，幾乎沒有細刺，入冬後， 吃牛羊肉不如多吃「這種魚」， 補鈣又解饞，清洗之後，將鰓、內臟清除掉，除了一根一根大骨，剩下幾乎全是肉。這種魚就是 黃辣丁
黃辣丁
黃辣丁 又名黃顙魚，黃顙魚屬一種生活中常見的淡水魚。由於黃辣丁的身上長了三根刺，如骨如丁。「丁」最早見於甲骨文，是「釘子」的意思，也有個頭小的含義，而其中的辣是指漁夫手被黃辣丁刺到會火辣辣的痛，這就是黃辣丁名字的由來。
它的學名叫「黃顙魚」，這個名字或許聽起來很陌生，但如果說起它的俗名：黃骨魚，黃鴨叫，嘎牙魚，昂刺魚，黃辣丁等等，再來張特寫，是不是能對上號了？
黃顙魚是一種小型魚類，成體全長15cm左右，顏色金黃。
黃辣丁生活在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出，主要分布於珠江、閩江、湘江、長江、黃河、海河、松花江及黑龍江等水系。渾身金黃，身體裸露無鱗，肉質細膩滑嫩，重點是刺少皮潤，營養還豐富，是難得的水中珍品。
營養價值：
黃辣丁不僅肉厚刺少，而且營養價值還非常高
▶黃辣丁有著豐富的 維生素 和 礦物質 ，包括維生素A、B、C、E、鋅、鈣、鐵、氯和錳等。這些營養成分有助於維持身體健康，促進人體新陳代謝，改善免疫力，增強體力，保護視力。
▶ 黃辣丁中含有豐富的 蛋白質 ，可以幫助我們補充蛋白質的攝入量，從而增強肌肉和免疫力，促進新陳代謝。
▶黃辣丁是 低脂肪 的食物，脂肪含量只有4%左右，可以減少體內的脂肪積累，降低患心血管疾的風險。
▶ 黃辣丁中有著豐富的 纖維素 ，能夠幫助人體排出體內的毒素，促進腸胃功能的正常運轉，保持腸道的健康。
▶此外才從中醫的角度來講，黃辣丁 性味甘平 。能益脾胃，利尿消腫。治水氣浮腫，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
鮮活黃辣丁該怎麽挑?
◆ 摸粘液
用手一摸，全身滑嘟嘟，有粘液，粘液呈透明色、無異味。最好是體色偏黃，略有黑色斷紋。
◆ 看魚鰓
判斷黃辣丁是否新鮮的話，可以掰開魚鰓看一看，如果魚鰓是鮮紅的，那說明這樣的魚是比較新鮮的，而且是氧氣比較足的。但是如果魚鰓開啟之後，發黑泛白，或者偏紫色的話，那麽說明這樣的魚有可能死了，或者不新鮮了，或者放置時間長了缺氧了，這樣的魚就不太建議選擇。
購買黃辣丁要知道
看是否含有魚籽
在挑選的時候，不要光看魚的體格大。如果體格特別大，但是裏面有魚籽的話，整個魚肉還是相對來說會比較少的，所以盡量在挑選的時候，選擇沒有魚籽的黃辣丁來燒，會更好吃一些。
美食小教程：
下面和大家分享兩個黃辣丁的家常做法——紅燒黃辣丁、黃辣丁燉豆腐，這兩種是最家常的做法，用的也是常見的材料，做法也很簡單，老少皆宜，喜歡的朋友可以試試！
紅燒黃辣丁
食材： 黃辣丁、小米椒、大蒜、生姜、蔥
步驟：
① 準備殺好的黃辣丁，劃斜刀備用。
② 放入料酒，食鹽，花椒粉，蔥段，生姜絲，蒜片，腌制30分鐘。
③ 鍋中倒油，油燒紅後下入黃辣丁魚煎至兩面金黃，之後下入蒜片，生姜片，一勺豆瓣醬煎香，放入食用鹽調味。
④ 之後倒入適量水，一點點料酒，然後再倒入生抽，老抽調色，加入小米辣，或者幹辣椒調味，燒開小火後燜5分鐘就熟了。
⑤ 最後放入小蔥段，雞精。這樣一道開胃的紅燒黃辣丁魚就做好了
黃辣丁燉豆腐
食材： 黃辣丁、蔥姜、豆腐、枸杞
步驟：
① 黃辣丁收拾幹凈後用料酒、鹽腌制20分鐘，蔥姜蒜切末備用。
② 鍋中熱油，油熱下黃辣丁掛糊炸至金黃色撈出，
③ 鍋中熱油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香，下入黃辣丁後烹料酒、醬油。
④ 加入豆腐、適量開水，加鹽、糖調味後燜燒10分鐘左右，撒蔥花即可
小貼士：
黃辣丁有毒，但它的毒性不大，毒素在其鋒利的翅刺上，當皮膚被翅刺紮破就會有微毒進入皮膚。用手捉黃辣丁時，如果一不小心被刺傷了，傷口就會異常疼痛紅腫，而且還是鉆心的痛，痛1-2天是常事。所以在處理黃辣丁的時候要小心！
黃辣丁與其他的魚不同，它的表面是沒有魚鱗的，不需要像其他魚一樣刮去魚鱗，但是表面非常的光滑，有粘液，關於黃辣丁粘液是否需要用開水燙，其實燙或者不燙都可以，燙了之後摸上去就不黏黏的了，不燙其實也可以吃，而且粘液其實也有一定的營養價值，具體可以根據自己的口味來選擇。
