「是時三伏天，天氣熱如湯。」
7月15日正式入伏
今年的「三伏」又是40天
從2015年至2024年
已連續10年的「三伏」都是40天
所謂「三伏」，指的是初伏、中伏、末伏的統稱，大約在每年公歷7月中旬到8月中下旬，正好處於小暑與處暑節氣之間，天氣最為炎熱。待到暑結束伏，早晚才漸有涼意。
「三伏」為啥有時30天有時40天？
中國天文學會會員、天津市天文學會理事楊婧介紹，「三伏」的日期是按照中國古代歷法的「幹支紀日法」確定的。幹支是天幹、地支的合稱，天幹由「甲乙丙丁戊己庚辛壬癸」組成，一共10個；地支由「子醜寅卯辰巳午未申酉戌亥」組成，一共12個。
天幹和地支按順序搭配，天幹在前，地支在後，從甲子開始到癸亥結束，可以不重復地記錄60個，俗稱「六十甲子」。當一輪結束後，再從頭開始，進行新一輪的記錄，如此迴圈不絕。由於天幹是10個，所以每隔10天就出現一個帶有「庚」字的日子，稱為「庚日」。
中國傳統歷法規定，從夏至日開始數起，數到第三個「庚日」就進入初伏。初伏和末伏固定都是10天，中伏則不固定，有時是10天，有時是20天。
為何中伏會有長有短？楊婧解釋說，當夏至與立秋之間出現4個庚日時，中伏為10天，出現5個庚日時，中伏為20天。
以今年為例，6月21日夏至，從夏至日算起，第一個庚日是6月25日（庚申日），第二個庚日是7月5日（庚午日），第三個庚日是7月15日（庚辰日），第四個庚日是7月25日（庚寅日），第五個庚日是8月4日（庚子日），8月7日立秋，所以今年在夏至與立秋之間有5個庚日，中伏就為20天。而在立秋後的第一個庚日8月14日（庚戌日）才進入末伏。
本世紀至今以來，僅有2004、2006、2008、2010、2012和2014這6個年份的「三伏」是30天，其他18個年份的「三伏」都是40天，其中，2015年至2024年，更是連續10年的「三伏」都是40天。
「伏」即是「暑氣潛伏於地 」之意
標誌一年裏最炎熱的時期
這麽熱的頭伏日
吃餃子這件事
你可別忘了
頭伏，為什麽要吃餃子？
老話說的好，
「頭伏餃子二伏面」。
為啥咱河北的傳統習俗，
講究頭伏吃餃子呢？
頭伏餃子有講究，餃子形似元寶，「伏」與「福」同音，因此頭伏餃子有「元寶藏福」的說法。
除了美好的寓意，頭伏吃餃子其實還有著古老的健康飲食智慧。在炎熱的夏天，人們容易胃口不好，吃不下東西，而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的。伏天人們容易出很多汗，而餃子最大的優點就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，所以更能補充營養。
好吃的頭伏餃子，安排
這些包餃子的講究，
你知道麽？
餃子餡順著一個方向攪
包餃子其實很講究，你知道什麽老人總是說「和餃子餡」要順著一個方向攪嗎？
攪拌時始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
加雞蛋的餃子皮更筋道
每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮不粘連。
冷水面團口感好
面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
自剁肉餡簡便方法
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條（用擦絲器將凍肉擦成絲），這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
煮餃子要加鹽
煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
肉餡裏要不要打水
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，所以肉餡中就不用打水了。
推薦這些
好吃到哭的餃子餡
莧菜豬肉餡
食材：莧菜，豬肉餡
調料：鹽，生抽，老抽，熟植物油，蔥姜，
1.豬肉餡中分三次打入一些蔥姜水，每次都要充分攪拌均勻，讓水分吸進肉餡中。
2.加白胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻，最後加植物油鎖住水分。
3.莧菜清洗幹凈，焯水十幾秒撈出過冷水。
4.莧菜攥幹水分再切碎。
5.把切好的莧菜放入豬肉餡中，加適量鹽、蠔油攪拌均勻即可。
茴香豬肉餡
食材：茴香菜，豬肉餡
調料：鹽，生抽，老抽，蠔油，植物油，白胡椒粉，姜，香油
1.姜切小塊，放在溫水裏浸泡一會。
2.豬肉餡分次加蔥姜水攪拌均勻，讓肉餡充分吸收水分，再加白胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻。
3.茴香菜清洗幹凈，把黃葉老葉都摘掉。
4.將茴香菜切掉根部，再切碎備用。
5.把茴香菜和豬肉餡混合，加適量鹽、一點蠔油，再加一些熟的植物油和少許香油攪拌均勻即可。
豇豆豬肉餡
食材：豇豆，豬肉，辣椒
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，蠔油，白胡椒粉，姜，蔥，植物油
1.豬梅花肉用刀剁成細膩的豬肉餡。
2.把豬肉餡放入碗中，加少許白胡椒粉、蔥姜末、生抽、老抽、料酒攪拌均勻腌制一會。
3.豇豆清洗幹凈，鍋內加水燒開，放入豇豆焯水1分鐘撈出過冷水。
4.把豇豆控一下水分切碎備用。
5.辣椒清洗幹凈去籽切碎。
6.把豇豆和麻椒都放入肉餡中，先加熟植物油攪拌均勻，再加1湯匙蠔油和適量食鹽攪拌均勻即可。
茄子豬肉餡
食材：紫皮茄子4根，豬肉餡少許
調料：鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，植物油，姜蔥，白胡椒粉，花椒粉
1.紫皮茄子清洗幹凈控水。
2.少許豬肉餡，加白胡椒粉、姜末、生抽、蠔油、老抽、料酒攪拌均勻，再分兩次打入少許水腌制一會。
3.把茄子切成細絲，再稍微剁一剁，不用太碎。
4.炒鍋燒熱加植物油，加點蔥花、花椒粉爆香，倒入茄子煸炒一會，使茄子水分略蒸發一些變軟盛出。
5.茄子放入豬肉餡中，加適量鹽攪拌均勻，茄子豬肉餡就調好了。
黃瓜豬肉雞蛋餡
食材：黃瓜5根，雞蛋2個，豬肉餡適量
調料：鹽，熟植物油，生抽，老抽，料酒，蠔油，白胡椒粉，蔥姜
1.肉餡加少許白胡椒粉、蔥姜末、生抽、老抽、料酒攪拌均勻腌制一會。
2.黃瓜清洗幹凈，用擦絲器擦成細絲，加入2小勺食鹽，攪拌均勻腌制20分鐘。
3.準備一塊幹凈紗布，取一部份黃瓜絲放入紗布中，把黃瓜的水分都擠出來。
4.把黃瓜絲都擠掉水分，放到菜板上，用刀剁幾下。
5.雞蛋磕入碗中，加少許食鹽和料酒用手攪打均勻。
6.炒鍋燒熱加植物油，倒入雞蛋液，待快要成型時候，用鏟子直接切碎，盛出晾涼。
7.豬肉餡、雞蛋和黃瓜都放入盆中，加入一些熟的植物油攪拌均勻，待要包餃子之前，再加1湯匙蠔油和適量鹽攪拌均勻。
韭菜雞蛋餡
主要食材：韭菜 雞蛋 蝦皮
1.韭菜洗凈後切碎放入盆中，加入一些食用油攪拌均勻，這樣能鎖住韭菜的水分，不會出水。
2.雞蛋打散，滴上幾滴香醋，這樣不僅去腥，而且炒出的雞蛋也嫩，充分攪拌均勻。
3.鍋裏多倒一些油，油溫6成熱，下入雞蛋，將雞蛋快速劃散。
4.雞蛋倒入到韭菜裏面，加入適量蝦皮，鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻即可。
牛肉大蝦餡
主要食材：牛裏脊 大蝦 洋蔥 白菜 生姜 小蔥
1.新鮮的牛肉用清水浸泡1個小時，把血水泡出來，然後用搟面杖或者刀背將牛肉捶打片刻，醬牛肉的粗纖維捶斷。捶打完畢後，將牛肉剁成肉餡，盡量用手剁，這樣的牛肉才好吃。
2.大蝦清洗之後，剝掉蝦殼，然後取出蝦線，再切成小粒。
3.白菜洗凈切碎備用，洋蔥留幾個大塊，剩下的切碎備用。生姜切末備用，小蔥切段備用。
4.鍋裏倒入適量油，油熱後下入蔥段，姜片、洋蔥塊，2個八角，2個桂皮，10幾顆花椒，中火慢炸，炸出調料的香味。一直炸到食材變焦黃就可以撈出了，留油備用。
5.肉餡裏面加入姜末，洋蔥碎，白菜碎，再放入一個骨湯味濃湯寶，1勺蠔油，剛才炸好的蔥油。將它們完全攪拌均勻，可以嘗一下鹹淡，適量添加鹽。
羊肉胡蘿蔔餡
主要食材：羊肉 胡蘿蔔 蔥姜 花椒
1.羊肉洗凈後浸泡一會兒，泡出血水，然後切成小塊，再剁成肉餡兒。
2.胡蘿蔔切絲再剁成碎末，蔥姜切末備用，準備一把花椒用溫水浸泡10分鐘。
3.羊肉和胡蘿蔔混合，然後分3-5次倒入花椒水，不斷的攪拌，然後再加入生抽、鹽、香油、食用油攪拌均勻。
4.最後快要包的時候，放入蔥姜末攪拌均勻即可。
今天
你打算吃個啥餡的餃子呢？
三伏天，還有這些要註意
入伏後一般以「桑拿天」為代表
對公眾來說
一定要做好針對性應對
註意防暑降溫
盡量安然度夏
長城網綜合新華社、人民日報、BTV這裏是北京、縱覽新聞等
