你知道古人是如何處理雞肉的嗎？
三個看點 帶你認識
「燙雞圖」壁畫磚
01
一千多年前的古人如何處理雞肉？
請看VCR↓
1600多年前的一天
身處邊塞嘉峪關的兩名女子
正在為一頓豐盛的餐食做準備
△「燙雞圖」壁畫磚 甘肅省博物館藏
只見她們跪坐在地上
兩只袖子高高挽起
眉頭微蹙
聚精會神地給熱水裏宰好的雞去毛
左邊盆裏的雞隱約可見紅色雞冠
應是公雞
右邊盆裏的雞則是母雞
整個壁畫磚配色簡單
僅用到了三種傳統中國色：
墨、赭石和朱
線條簡潔流暢
寥寥數筆
為我們定格下了極具生活趣味的一幕
原來千年前古人處理雞肉的方法
與我們現在別無二致
△「燙雞圖」壁畫磚 甘肅省博物館藏
這幅「燙雞圖」壁畫磚出土於
嘉峪關魏晉5號壁畫墓
是中國古代繪畫藝術的一份珍貴遺產
有助於研究南北朝時期繪畫風格的演變
02
過年的選單準備好了嗎？
古人吃雞指南來咯
在拔過雞毛
把肉處理好之後
古人又會如何烹調雞肉呢？
△彩繪木雞 甘肅省博物館藏
羹、炙、炮、烝（通「蒸」）
濯、脯、臘、醢（hǎi）
這些統統都是烹飪方法
放在選單裏對應的就是
雞湯、烤雞肉串、「叫花雞」、清蒸雞肉
炸雞、鹹雞肉、風幹雞肉、雞肉醬
△「烤肉煮肉圖」壁畫磚 甘肅省博物館藏
可見，在吃雞這方面🍗
古人是專業的
食不厭精，膾不厭細
古人做菜講究五味調和
五味即是指酸、甜、苦、辛、鹹
魏晉時期
人們烹調肉類所用的調味料已經十分豐富
鹽、花椒、韭菜、姜、蔥等等
都已經出現在了古人的餐桌上
△甘肅簡牘博物館藏木牘中記載的調料采買記錄
多樣的烹飪手法+豐富的調味品
可以想象
古人做出的雞肉一定十分有滋有味🤤
03
臘月二十七
為啥要宰年雞？
臘月二十七這天
民間有「宰年雞」的習俗
家家戶戶都會宰殺家禽
提前為年菜做準備
那麽為啥要提前準備雞肉呢？
△雞群圖 【中國出土壁畫全集】
這是因為「雞」同「吉」諧音
有吉利、吉祥的意思
而且處理好的雞肉
在臘月二十七當天不能吃
要等到除夕的盛宴上這道菜才能登場
蒸煮好的雞必須整只裝盤上桌
不能將其拆解切塊
寓意圓滿
象征來年一整年都大吉（雞）大利
被賦予了美好寓意的美食
不僅可以飽腹解饞
還寄托著人們對來年生活的熱切期盼
春節即將來臨
你家團圓大餐的選單上
有哪些好吃又有內涵的菜呢？
來源丨央視新聞
編輯丨甘小博
