丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
春茶季的時候,白毫銀針最喜歡的,就是晴天。
茶農也是。
尤其是剛開始采茶的這幾天,一遇上晴天,連蘇醒的時間都比往常早了一個小時的生物鐘。
原因無他,趁天氣好,要上山采茶去。
沒有其它生計,只守著這一片茶山過活的老年茶農們,子女都下山進城了,只有他們還留在村子裏,住著近些年翻新的房子,過著最古老的農耕生活。
他們當中的大部份,不想成為孩子的負擔,但又身無長物也沒有一技之長,只能一年又一年地,等茶樹萌芽,長葉,然後采茶,賣青。
這些年,白茶的行情好起來了,他們可以賺夠老倆口一年的生活費,之後還有大把富余,能幫襯在城裏工作但時常入不敷出的子女,在買房的時候成為首付裏舉足輕重的一個數碼。
想來在老人心中,自己的采茶賣青,是非常有價值也值得欣慰的。
是以,春分節之後,太姥山上的茶農們一個個跟打了雞血似的,天明即起,晚間早早睡下,碰了面也是各自提著自己的采摘成果,喜笑顏開。
是了,等了一個秋季+一個冬季,等來一年一次的采銀針的時節,還不得抓緊時間,抓住機會,多采一些,多賺一點?
勞動人民致富的渴望是任何外力都阻擋不住的。
史上早有先例。
被愚公移走的那座山,便是證據。
【2】
這兩天茶農們采的,都是銀針。
上山去,隨便巡一巡,都能看到小筐小筐的銀針,掛在茶農身上,捧在茶農手上,或是暫時擺放在茶園邊的地上。
看上去,粉白嫩綠,嬌小可愛,甚是喜人。
但茶農卻是邊采邊憂慮。
這種銀針,必須一小時送下山一次,如果像往常,三小時攢夠一輛小三輪再送下山,恐怕做出來會不好。
哪裏不好呢?
銀針會紅。
白毫銀針,四個字有顏色,有形狀,還有意境,怎麽看,都跟「紅」字沾不上邊。
所以白毫銀針是不能紅的。紅了,那就該改名,叫做「白毫紅針」了。
那就不是屬於白茶序列了,也不是白茶當中的明珠了。
所以茶農憂慮。
所以,昨天的茶山上,小三輪送茶車,跑得非常勤快。通常是剛上山不久,又下來了。
其實車上都沒裝滿,只是,一小時便得送一次,管它量多量少,反正銀針不能紅。
費點油錢,至少茶能保證品質。
果然,到了下午兩點,最熱的時候,一看,銀針還是翠綠的,白毫如雪的。
都是小三輪的功勞。
李麻花心動了,也想去買一輛小三輪在茶山上開一開。
嗯,價格倒是不貴,但是,您有駕照嗎?
「小三輪還要另外考駕照?」李麻花瞪大了雙眼。
沒錯。等你考到再來開吧。我們山上,三輪不缺司機。
我在一邊笑瘋了。
【3】
為什麽昨天的天氣,明明是晴空萬裏,也有風有雲,卻對白毫銀針的加工制作分外不友好,以至於一小時就要送青下來一趟呢?
這是因為,怕新采下來的銀針,被悶到。
地理課上學過,悶與熱,通常是並列的兩種氣象。
熱了,就容易悶,悶了,也容易生熱。
所謂的潮熱汗出,便這個道理。
放到昨天的天氣裏,這個熱,指的是太陽照耀之後,給地表施下的熱量。
而潮,便指的是空氣中的水分。
最近是福建的有名的南風天,在外省叫回南天,名字不同,實際上是一個意思。
就是空氣中的水分超多,超豐富的一種天氣現象。
在南風天裏,空氣中的水分含量急劇升高,不通透不疏散,令人覺得皮膚和頭發都濕濕的,潤潤的。
連風吹在臉上,仿佛都挾帶著濕意。
說一句題外話,福建的面膜銷量不高,也得益於這種時不時來一次的南風天——空氣中的超強濕潤度,天然就給皮膚補了水分,哪還需要人工的補水?寧德一帶的女生皮膚白裏透紅,唇紅齒白,便是得益於這種獨特氣候。
所以這種濕度大的天氣,其實是極不適合白茶的萎雕。
不通,不透,空氣中水分含量高,又加上陽光普照,溫度升高,采下來的茶青便極容易渥堆泛紅——如果沒有及時攤晾萎雕,那後果不堪設想。
是以,我們的茶山運青小分隊,在昨天,如此繁忙。
【4】
因為南風天,潮與悶,昨天的白毫銀針,是不太好做的。
不是不能做,是極考驗制茶師的技術。
經驗,與技術,是能不能吃制茶飯的關鍵。
經驗,說白了就是交過的學費。
吃過虧,自然就會總結經驗教訓,自然就學乖了,自然就不會再犯同樣的錯。
比如,NN年之前,遭遇過同昨天一樣的悶熱南風天,做紅過一批的白毫銀針或是壽眉,那自然就印象深刻,教訓滿滿,不會再犯第二次錯——畢竟,學費很貴的。
技術,則是學藝硬不硬的表現。
有些制茶師,學習能力不強,或者是執行力很差,老偷懶,只學個形,略懂點皮毛,就認為自己很懂了,學會了,能做了。
於是,這種制茶師必定會在昨天,交上一大筆學費。
昨天的陽光與悶熱,一定會讓粗心大意而制茶技術又不甚高明的制茶師,做出一批長紅斑的,泛紅點的白毫銀針來。
學藝精的,學藝的時候,師傅會細細地講清楚,南風天要怎麽做茶,遇上南風天要怎麽規避風險,即使沒有遇上過南風天,但師傅講過的話一定會記得牢牢的,遇上了就照做,自然會完美避開風險,做出與前天大前天一樣的,綠白相間的標準品相的白毫銀針來。
所以,有經驗的,有技術的,昨天做銀針就不會踩雷。
反倒是沒經驗的,才做白茶沒兩年的,技術又不行的,那就掉坑裏了。
妥妥的,做出紅毫紅針來。
【5】
我問老S,你的技術,能硬扛過這種悶熱潮濕不適宜做白毫銀針的天氣嗎?
他自信地說,還行。
那就應該是沒問題。畢竟,認識這麽多年,我深知他是個謙虛的人。
但昨天我們仍然是少采了。
只在早晨十點前,下午三點後,采了一小部份銀針茶青。
避開陽光最烈的時候,避開地表氣溫最高的時候,這樣才能保證采下來的銀針在運輸之前不被悶紅,在萎雕之時不被曬紅。
保證做出來的銀針,是品相標準的,綠,雪,芽。
雖然昨天的采摘量減少了一大半,但是,為了保證品質,一切都是值得的。
君子當有所為,有所不為,不是麽。
【6】
至於昨天那些因為技術不精或者是運輸不及時而泛紅的銀針,它們的主人會怎麽處理它們呢?
有三條路。
第一,倒掉,做花肥,不過百分之九十九的人不會這樣幹。
第二,摻到正常的綠色的銀針當中去銷售,摻個二比八,一般人也看不出來——它雖然是泛紅的,但只是局部泛紅,那紅印子,外行不認真細看是看不出來的。尤其要到沖泡之後,葉底徹底舒展了才會看得出來,但通常會被預設為是沖泡時沸水燙傷的,從而甩鍋給沸水。
第三,當成老銀針來銷售。這興許是一小部份人最喜歡的操作。因其顏色與新銀針差異極大,故此當成老銀針,正好與新銀針做出極大的區分。同樣,在價格上,也能與新銀針賣出天差地別的價錢來。這真是錯有錯招,歪打正著啊(做舊茶販子內心狂笑)。
所以今年買白毫銀針,大家要看準來買。
首重顏色。
不綠的,請慎買。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。