丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
W小姐得了一款新茶,邀請村姑陳參與她的下午茶話會。
說是兒子去上籃球課,女兒去了芭蕾舞課,不用面對兩個孩子,舒心許多。
於是正好想讓村姑陳看看,前一陣子購入的老普洱茶餅是不是好茶。
這位小姐,果真獨立,買茶也得是自己獨立購入,連好友都不告訴一聲。
W小姐在電話賴恩撫著:「消消氣,這要是買的是白茶,必然優先問你。」
邏輯根本就不通嘛!都知道有個愛白茶的好朋友,卻沒嘗嘗白茶的滋味。
一氣之下,提上今年春采的白牡丹,敲開了W小姐家的大門。
茶桌上放著一塊撬了一小部份的茶餅,小陳只看一眼,心裏便警鈴大作。
顏色太暗了,條索形態不對,還斷了一大部份,並且香氣也有點怪,可能是做舊茶啊!!
W小姐說:「這茶味道可好了,剛剛撬了一小塊下來悶,悶了一會味道都出來了。」
悶了一會兒?一會兒是多久?
暴力悶茶對於做舊茶而言,能悶出茶味也是正常事。
有了味道,就能說明它是好茶了嗎?當然不啊!
既然講起做舊茶,就給W小姐說道說道做舊老白茶的心路歷程。
講起曾經不少茶友對於做舊老白茶的誤區,村姑陳可謂是滔滔不絕來了個大科普。
聽得W小姐一楞一楞,最後得出一個結論:
「那我這茶是不是不能喝啊!」
剛想點頭,W小姐又輕啟紅唇:「可惜了,味道挺好的。」
有什麽可惜的,靠大悶特悶,才能悶出滋味的茶,本就不是好茶。
況且,做舊茶丟了,一點也不可惜。
算了,實踐出真知,直接拆了帶來的白牡丹,給W小姐聞聞香。
真正好滋味的茶,從幹茶就帶著非常自然的香氣。
像這種看似喝起來有些滋味的做舊茶,口感與正常的茶比,根本比不了!
【2】
說到底,還是W小姐喝的茶太少了。
這位姐妹常年喝美式,喝慣了苦味,喝到苦中帶點微弱香的茶,容易把香的部份放大;
於是,覺得口感適合自己,便理所當然的忽視了茶的品質。
她所認為的,所謂做舊茶裏的這種「香」,實際上根本不香。
就拿白茶而言,正常品質的老白茶,毫香濃郁,花香馥郁,經歲月積澱後還帶著淡淡的陳香。
而做舊的老白茶,沒有正常白茶應有的層次感與變化。
這種透過渥堆、高溫烘幹和暴曬的工藝手段做出來的茶。
如果產生了不良發酵,改變了茶葉的內質,用正常沖泡的方式,是泡不出味道的。
聞幹茶,香氣不純正,細嗅一下,甚至能聞出不自然的雜味。
沒有好茶的香氣,正常的泡茶方式下,做舊茶泡出的茶湯口感極為沈悶。
沒有鮮爽的滋味,苦澀感也會加重許多。
唯有靠高溫煮茶或者悶茶的暴力手段,才能激發茶裏所剩無幾的滋味。
像W小姐這樣喝慣了苦味的人,還有那些泡茶方式過於暴力、常年喝做舊茶的人們;
方式不對,喝久了,覺得做舊茶好喝了,這是他們的評判標準。
但是,適口不能成為喝茶的標準,做舊茶也不是好茶。
做舊茶的口感,完全不及正常品質的白茶,也完全是不能喝的!
【3】
也有茶友說過:有的做舊茶,的的確確存在著香氣,喝起來也有滋有味。
不是暴力煮茶,也不是用悶泡的方式,正常泡起來,也勉強可以喝。
他還提到一點:這種做舊茶,不是那種過度做舊的,所以沒有明顯的焦味和黴味。
既然不是過度做舊的,泡出來就也沒有過度做舊的茶那般苦澀難喝。
就像高仿貨一樣,質素是低於正品的,但看起來又與正品相似度不低。
這樣的高仿貨,有著一定的受眾群體。
他們認為,就算實際品質是低一點,但用起來和正品區別不大,又便宜一些;
買了用了,也就算了。
但是,高仿終究是高仿,做舊茶也終究不是真好茶。
如今,工藝技術的進步,也使做舊茶的技術不斷調整升級。
舊技術下的做舊茶,就像人們常認知的那般,顏色黑、茶湯味道差。
就像早年間的高仿一般,一眼望去,假的不能再假了。
新技術下的做舊茶,原本的寡淡無味中也能生出滋味。
這做舊茶的行當,也是卷起來了~
【4】
買到了做舊茶,抱著僥幸心理想要繼續喝下去,這樣的心態,太常見了。
覺得做舊少、工藝進步了,看起來了沒那麽難喝了;
價格也便宜了,於是就把做舊茶的危害忽略了。
掩耳盜鈴的做法,不可取;明知山有虎偏向虎山行的做法,也不可取。
縱使做舊茶做舊程度低,工藝改革升級,也不能改變它經過做舊後,給人體帶來的健康危害。
這第一,有的商家為了快速做舊,可能會添加化學藥劑來處理茶葉。
這樣的化學物質,在泡茶過程中容易溶解在水裏。
若是長期飲用,對身體只會是有害無益。
這第二,做舊茶在人為加速陳化的時候,茶葉中的營養物質可能大量流失。
類似茶多酚、茶胺酸等物質,本是對人體健康有益的重要物質。
流失後,做舊茶的營養價值大大降低。
不可忽略的是,無論做舊工藝發展到什麽地步;
人為陳化的這個步驟,才是真正帶來不利因素的根結所在。
許多人買老白茶,本就是為了養生。
可卻又選擇喝下做舊茶,這不是違背了自己的養生觀念嗎?
真正好的老白茶,應是有著好產區、好工藝、好儲存的「三好」茶。
這樣的茶,才是具有營養價值,契合養生觀念的茶。
【5】
現如今,做舊茶市場的不斷升級,做舊茶也愈發以假亂真。
警惕那些看似顏色自然,或是帶著一點香氣,茶湯也有一點味道的茶。
很大可能,是做舊茶假扮的。
茶友們還是要提高自己的鑒茶技術,才能不踩坑不上當。
對於白茶而言,真正的好茶, 喝一口便能擁有鮮爽自然,絲滑甘甜的體驗。
這種體驗可不是一星半點,而是非常充足的。
就像W小姐,品完白牡丹後,感受到了十足馥郁的香氣;
茶湯也極為舒爽上口,於是毅然決然地丟掉了手中的做舊茶餅。
「還是要買好茶啊!」她如是說。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。