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本期嘉賓是 浙江工商大學歷史系主任、中國飲食文化研究所所長周鴻承 。
中秋節期間，烏鎮特設靈水蟹宴。烏鎮景區供圖
最是煙火慰平生。一個「吃」字，看似事小，實力了得，是日常生活的必需，是拉動消費的重要行業，內含著文化傳承，也可以成為「城市名片」。
瞄準美食經濟，浙江正拉開「陣勢」。全省最能吃「辣」的衢州，打出「辣經濟」品牌，兩個月前剛剛開出一條匯集全國經典辣味的美食街；萬物可「醉」的紹興菜，依靠黃酒布丁、熟醉蟹等爆款，吸引了一大批年輕食客；「鮮」氣飄飄的台州菜，加快「走出去」步伐，逐步在北京、上海、杭州等城市開啟局面……
經濟大省研究「吃」，背後有何考量？讓浙江菜飄香全國，還需加點什麽「料」？
讓浙菜飄香全國，還需加點什麽「料」？
浙江工商大學歷史系主任、中國飲食文化研究所所長周鴻承:
歷史飄香，文化調味，浙菜是中華飲食文明的活化石
浙菜文化歷史悠久。苕溪、錢塘江、曹娥江、甌江等八大水系流淌過的之江大地生機勃勃，食材供應豐富，餐桌上的味覺遺香愈久彌新。杭嘉湖的平原美食、金衢麗的山珍美食、溫台甬的海洋美食，讓澤國、山谷和海濱之民接受到數千年的「自然饋贈」，「飯稻羹魚」是浙江人民飲食生活的基本特征。
良渚是實證中華五千年飲食文明史的聖地。良渚古城遺址出土的稻米、家豬、魚、螺螄、蛤蜊等食物原料，鼎、甑(zèng)、豆、鬶（guī）、壺等各類飲食器具，見證著中華飲食文化發展歷程。隋唐大運河帶來的南北飲食文化交往交流交融，浙東運河運輸著各式食貨「通江達海」，浙江是大運河商品貿易的中轉站，大運河連線著陸上絲綢之路和海上絲綢之路，是中外飲食文明交流互鑒的大動脈。
以江浙滬為中心形成的江南美食文化，被網友們戲稱是「中國最佳飲食模式」，是「包郵區美食」，是可以比肩歐洲「地中海飲食」的最佳東方膳食模式。山河湖海的自然饋贈，之江先民的生存哲學，名人名家的飲食智慧，時代餐飲的數碼創新，讓我們對新時代的浙菜文化復興充滿期待。浙江美如畫，浙菜如何香天下？我想，我們應該給浙菜多加一點文化的「調料」，傳承保護利用好餐桌上的浙菜遺香。
魚羹美，佳話昔年留。憶江南，最憶是杭州。良渚古城見證著中華美食文化的歷史變遷，南宋杭城是中華美食盛世的璀璨明珠，錢江源裏流淌出的瓜果蔬菜、魚蛟蝦蟹，無時無刻不在提醒著我們浙菜是中華飲食文明的活化石。浙江人民傳統與健康結合的餐桌知識與烹飪實踐，必將為未來中國健康膳食可持續發展帶來有益啟示與歷史智慧。
國際上的法國大餐、地中海飲食、墨西哥美食、日本料理以及南韓越冬泡菜早已成為世界級的人類非遺，而素有「烹飪王國」美譽的中華美食尚未實作人類非遺「零的突破」。作為中餐重要組成部份的浙菜，見證了中華五千年飲食文明史，是中華飲食文明的活化石，浙江傳統烹飪技藝及其食俗禮儀知識必將助力中餐成功申遺，我們期待著。
文化「加料」，歷史飄香，中餐文化活化石才是「浙菜香天下」的取勝之道、致勝法寶。
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