雞蛋的做法多種多樣化，煮雞蛋、煎雞蛋、茶葉蛋是最常見的吃法。不過，除此以外，還有人喜歡開水沖雞蛋這種吃法。開水沖雞蛋俗稱「雞蛋花」，也叫「雞蛋飲」，是過去老人經常吃雞蛋的一種食用方法。
雖然說開水沖雞蛋這種吃法不怎麽起眼，而且會帶有雞蛋特有的腥味，但簡簡單單的開水沖雞蛋，常吃會對身體帶來6個好處。
雞蛋含有哪些營養成分？
蛋白質：雞蛋中蛋白質的含量約13%左右，其可提高機體免疫力和抗病能力，為細胞生長、發育提供支持；
脂肪：雞蛋中脂肪的含量約9~11%左右，其可為機體提供所需的能量，並促進脂溶性維生素的吸收；
微量元素：雞蛋中富含鈣、磷等微量元素，為人體內酶的構成提供豐富的原料，且可預防缺鐵性貧血；
維生素：雞蛋中富含維生素A、維生素E等維生素，對於調節體內代謝、促進細胞活化及延緩衰老等方面具有較為重要的作用。
不論男女，堅持喝「開水沖雞蛋」，這6大好事或會「不請自來」
1. 補充蛋白質
雞蛋中所含有的蛋白質為優質蛋白，用開水沖雞蛋，能夠最大限度的保留雞蛋中的營養成分，身體吸收蛋白質率高達90%以上。每天早上飲用一杯開水沖雞蛋，可為身體補充大量蛋白質，增強身體免疫力。
2.保護視力
雞蛋當中含有玉米黃素和葉黃素，這兩種物質都可以保護人體的視網膜，長期用眼的人每天早上可以喝一杯開水沖雞蛋，能夠緩解視力疲勞，讓眼睛更加清透，也能夠減少紫外線對眼睛的傷害。
尤其對於上班族長期面對電腦或者長期玩手機的學生黨，可以每天喝一碗開水沖雞蛋，保護視力，預防近視眼。
3. 養胃
早在古書【醫學入門】裏面就曾提到：「豁開淡煮，卻痰潤聲，養胃，益心血。」因此，它對於我們的腸胃是非常有幫助的。
主要是因為這樣做的方式，能夠最大限度保留雞蛋當中的營養成分，作用於腸胃，被腸胃消化吸收，可以減輕腸胃的負擔。而且蛋黃當中含有的卵磷脂，也可以促進胃黏膜的修復和再生，更有助於保護腸胃的健康。
4.清熱止咳
現如天幹物燥，很多咽喉或者肺不好的人會經常性地出現咳嗽的癥狀，此是若能每天堅持喝杯白開水沖雞蛋，那麽對於改善咳嗽的癥狀也是十分有效果的。
之所以這樣說，是因為一方面熱熱的雞蛋湯能起到潤喉清痰的作用，另一方面雞蛋湯的諸多營養物質更是能補充營養，滋潤人的肺部，所以經常咳嗽的人不妨經常喝點它。
5. 有效增強記憶力
雞蛋中的卵磷脂和蛋黃素是大腦神經發育的重要物質，能夠滋養大腦，提高記憶力。猶如春雨潤物細無聲，我們的思維將變得更加敏捷，記憶力也將得到顯著提升。
6.有助於降火去燥
在幹燥的季節裏，人體容易出現上火、口幹舌燥等癥狀。此時，一杯開水沖雞蛋便能起到很好的降火作用。雞蛋中的營養成分能夠滋潤身體，緩解幹燥，讓你在寒冷的季節裏也能感受到溫暖和舒適。
喝開水沖雞蛋，要註意5個前提，大家多註意！
1.用剛燒開的熱水沖泡
其實雞蛋裏面含有一定的細菌，其中對人體危害最為嚴重的就是沙門氏菌，沖泡時一定要選擇剛燒開的熱水，這樣才能將其完全殺死，如果水溫不夠，雞蛋中就會牽藏很多細菌，就會引起腹瀉，腹痛等癥狀。
2. 註意用具的清潔
在制作開水沖雞蛋時，需要用到容器和勺子等工具。在使用這些工具前，一定要將其清洗幹凈，確保沒有殘留物和汙漬。此外，最好使用消過毒的容器和工具，以進一步保障食品衛生。
3.最好食用無菌蛋
中國大部份能買到的雞蛋都是經過配方飼料成批飼養的，並沒有經過嚴格的殺菌程式。
因此，即使是使用沸水，雞蛋中細菌和有害物質含量仍然可能超標，長期食用，也容易造成感染，導致腸胃炎癥，潰瘍等疾病隱患。
因此，對於有條件的家庭來說，制作開水沖雞蛋可以選擇經過正規殺菌流程的無菌蛋，吃起來更健康，也更放心。
當然，普通雞蛋也同樣可以制作，但在沖制的過程中，最好蓋上蓋子悶一會，做熟一些再食用才更加安全。
4. 等沖雞蛋放涼一點再食用
用開水沖泡雞蛋，其水溫依然較高，若急急忙忙就開始吃的話，那麽很容易會燙傷粘膜組織。 一般來說，適合人體口腔溫度的食物是20~40℃， 若溫度太高，頻繁食用高溫食物可能會造成舌癌、食道癌。
5. 雞蛋要幹凈衛生
雞蛋的外殼上面可能會沾著一些細菌和灰塵，大家想要制作開水沖雞蛋制作之前，最好先將雞蛋清洗幹凈，不過有一些人喜歡將雞蛋購買回來之後就清洗。
這種做法是不對的，因為雞蛋表面會有一層保護膜，清洗之後就會將這層保護膜破壞掉，更容易導致細菌和病毒進入雞蛋內部，導致雞蛋變質。
開水沖雞蛋的正確做法：
先把生雞蛋的外殼進行清洗幹凈，再把雞蛋帶著蛋殼放到開水裏進行蒸煮，需要10分鐘左右。
把用來盛裝沖雞蛋的碗透過開水沖洗，通常燙上10分鐘左右即可殺菌消毒，還能夠保證雞蛋液可以被沖燙直到熟透為止。
在進行燙洗雞蛋以及容器時就可以燒開水了，等到水快要開時，再將容器中的熱水倒掉，然後打入雞蛋等到起泡泡為止，等水開了後立刻沖入蛋液就可以了。
為了能夠保證蛋液可以被完全被燙熟，建議沖入開水以後，最好立刻加上蓋燜，需要燜到60°C左右的時候，才可以進行調味。
