初冬時節
天幹物燥，海風勁吹，陽光煦暖
此時
對於很多生長在海邊的日照人來說
便迎來了甜曬魚的忙碌日子
隨著氣溫走低，蒼蠅蚊蟲逐漸消失
當清冷的風準時吹過來
就到了晾曬魚幹的好季節
在日照沿海一帶的很多村子
每年這個季節做甜曬魚
已經成為輩輩相傳下來的習俗
所謂「甜曬」，並不是曬魚時放糖
而是精選當季的
鮁魚、馬面魚、鯧魚、鰻魚、刀魚等
經過自然風幹
不放其他調味制成的風幹魚
統稱為「甜曬魚」
這樣風幹的魚口感獨特
吃起來肉質緊致、味道鹹鮮、別有風味
比冷凍的鮮魚還好吃呢
制作甜曬魚不是一件容易事
需要經過打鱗、洗凈、泡水和晾曬
四個步驟
要想成品風味均勻
下刀位置到手法力度就變得極為重要
有的魚要從背部魚尾處起刀
有的要順著中間大刺將魚切成兩半
準確的下刀位置既能保證整條魚
沒失真傷，魚刺不斷
還可以
用平滑的切面牢牢鎖住魚的鮮美
總之，不同的魚處理方法不一樣
清洗起來也都非常麻煩
但這些技巧對於漁村人來說
都是信手拈來的小事
在嵐山的很多漁村
甜曬魚已經不僅僅是家常味道
更成為了遠近聞名的產業
現在每年大概會有數百噸魚幹
從這裏銷往全國各地
臨海而居的漁民們
有著制作甜曬魚得天獨厚的條件
幾乎所有的步驟
都能在海邊一氣呵成
海邊切魚、海水洗魚、海水腌制
再經過山風海味的熏陶
更添了一份獨特的風味
這些風幹的魚
經過日光和海風的洗禮
會註入更加豐富濃郁的口感
這是漁家代代相傳的智慧
也是當地人無法割舍的地道風味
眼下在日照其他沿海地區
還有很多漁村都有曬魚的好風光
漫步在小漁村裏
房前屋後
到處是一排排晾曬著的魚幹
時代在變
但是曬魚的手藝一直沒變
一條魚從哪裏下刀 ，要怎麽處理
全都遵循古法技藝
靠海吃海的日照人
對魚的熱愛毫無造作
或許在漁民心裏
甜曬魚
也早已成為一種割舍不斷的情懷
冬日的暖陽下
色澤鮮亮、排列整齊的魚
或粉紅，或泛黃，或散發著銀光
透著新鮮的光澤
空氣裏若有似無的鹹鮮
成為沿海的一種特色風味
依靠得天獨厚的自然條件
我們得享這大自然的饋贈
村民們透過這一季的忙碌
也將獲得可觀的回報
甜曬魚是一道常見的家常菜
各家有各家的做法
一般甜曬魚蒸炒煎炸烤均可
吃起來口感筋道、味道鹹鮮
別有風味
卷個煎餅，噴香！
而甜曬魚
則成為日照人割舍不斷的味覺記憶
即使身處異地
僅靠這淡淡魚香，便能一解鄉愁…
你喜歡吃嗎？
來源：直播日照
