去年春節的時候家裏殺了三頭年豬，除了分給家裏親戚朋友的，爸媽還腌制了很多臘肉，臘排骨，臘豬蹄，而剩下的豬肉還會灌很多的香腸，廣味的，麻辣的，原味的，我家都非常愛吃。
香腸通常都是去找專門做這個的人來灌制，按斤收費，調料腸衣都不用操心，省事又方便。灌制完成後，這些香腸都是生的狀態，隨後就會被懸掛在家裏空閑的區域進行晾曬，等到晾幹之後便放置到冰箱裏妥善保存起來。吃的時候拿出來蒸一蒸，或是炒一炒，味道超級香。
做好的香腸臘肉在曬幹之後都會用牛紙包上，放到冰箱裏冷凍起來，平時想吃的時候拿出一塊煮一煮，切一切，炒個竹筍，辣椒，薯仔片。但是自己家做的這種臘肉香腸就這樣凍起來是否會過期呢？它的保質期又有多久呢？
其實像這種腌制過的肉類制品，做成罐頭一般可以保存兩年，抽真空密封可以保存一年，而腌制風幹之後再冷凍，原則上來說保質期時間也就是在八個月左右，當然這還要看肉的含鹽量，含水量，冰箱冷凍室的溫度等等因素酌情而定。
為了確保食品安全和品質，建議定期檢查臘肉的保存狀態，避免長時間存放導致的品質下降。同時，確保冷凍環境的溫度穩定，避免頻繁開關冷凍室門，以減少溫度波動對臘肉品質的影響。
不過也有人擔心，臘肉香腸長時間放置是否會產生對身體不利的因素，而這擔心的主要是香腸臘肉在其進行加工以及後續的存放整個過程當中，產生的硝酸鹽以及亞硝酸鹽之類的化學物質，而其中有極小的一部份亞硝酸鈉還會進一步轉化為具有致癌性的亞硝胺。
亞硝胺對人體存在危害，這一點是毋庸置疑的。一旦其劑量達到足夠大的程度，便會致使肝功能出現紊亂的狀況，甚至引發癌癥。但是這個劑量要足夠大才行，而想要靠臘肉裏面的亞硝酸鹽來達到致癌的量，那幾乎不太可能，所以還是那句話「拋開劑量談毒性就是耍流氓」。
那既然臘肉香腸中多多少少都會有一些亞硝酸鹽，我們又該如何避免被其所傷呢?下面和您分享給你3個小技巧，能大幅減少危害。
第一個小竅門，浸泡
在享用臘肉和香腸之前，正確的處理和準備步驟是至關重要的，尤其是浸泡這一環節，它不僅關系到食物的口感和營養，還涉及到食品安全問題。
首先，浸泡臘肉和香腸的目的是為了去除多余的鹽分和亞硝酸鹽。臘肉和香腸在制作過程中通常會加入較多的鹽分，以延長其保質期和增加風味。然而，過量的鹽分攝入對健康不利，因此在烹飪前進行適當的浸泡可以有效降低食物中的鹽分含量。
同時，長期腌制過程中產生的亞硝酸鹽在臘肉和香腸中也較為常見，透過浸泡，可以將部份亞硝酸鹽溶解到水中，從而減少攝入量。
其次，浸泡過程還能使臘肉和香腸中的水分得到補充，改善其口感。長時間的風幹和腌制過程會使肉質變得較為幹硬，透過浸泡，可以使肉質重新吸收水分，變得更加柔軟，便於烹飪和食用。
在進行浸泡時，盡量使用熱水，可以快速開啟肉質細胞，使鹽分溶出，水分進入。浸泡時間不宜過長，一般建議在室溫下浸泡2-4小時，具體時間可根據臘肉和香腸的厚度和質地進行適當調整。過長的浸泡時間可能導致肉質過於松散，影響口感。在浸泡過程中，中途記得更換清水，以確保鹽分和亞硝酸鹽能夠有效去除。
浸泡完成後，應將臘肉和香腸徹底清洗幹凈，去除表面的雜質和多余的鹽分。之後，可以根據個人口味和烹飪方法進行烹飪。
第二個小竅門：搭配蔬菜
蔬菜中的膳食纖維是人體不可或缺的營養素之一。膳食纖維能夠促進腸道蠕動，幫助食物更好地消化和吸收，同時還能吸附腸道中的有害物質，如多余的鹽分和亞硝酸鹽，透過排便將其排出體外，從而減少這些物質對腸道的潛在毒害。
其次，蔬菜中含有的植物化合物具有多種健康益處。例如，抗氧化劑能夠幫助清除體內的自由基，減少氧化應激，從而降低患慢性疾病的風險。抗癌成分如異硫氰酸酯和硫代葡萄糖苷等，已被研究證實能夠抑制癌細胞的生長。抗炎成分如多酚和類黃酮，能夠減輕炎癥反應，對預防心血管疾病等慢性炎癥性疾病有積極作用。
在烹飪臘肉和香腸時，可以將它們與綠葉蔬菜如菠菜、油菜、小白菜等一起烹飪，或者與胡蘿蔔、西蘭花、蘑菇等其他蔬菜搭配。這樣的搭配不僅能夠增加菜肴的色彩和口感，還能使營養更加均衡。在烹飪過程中，應註意蔬菜的烹飪時間不宜過長，以免破壞其中的營養成分。同時，烹飪時可以適量減少鹽的使用，或者使用一些天然的調味品如大蒜、姜、香草等來增加風味。
第三個小竅門：搭配水果
在享受了香腸和臘肉這樣的美味之後，選擇合適的水果作為餐後甜點，不僅能夠滿足味蕾的享受，還能為身體帶來額外的健康益處。水果中的水溶性抗氧化劑，如維生素C和維生素E，能夠幫助身體中和自由基，減少氧化應激，從而保護細胞免受損害。此外，這些抗氧化劑還能與亞硝酸鹽發生反應，幫助分解和降低其在體內的濃度。
亞硝酸鹽產生於香腸和臘肉的腌制過程。雖然在安全劑量內對人體影響不大，但過量攝入仍可能對健康造成風險。因此，餐後食用富含維生素C的水果，如柑橘類水果（橙子、柚子、檸檬等）和獼猴桃，可以有效地促進亞硝酸鹽的分解和排出。
維生素C是一種強大的抗氧化劑，它能夠保護身體免受自由基的傷害，同時還能增強免疫系統，促進傷口愈合，以及幫助身體吸收鐵質。在餐後食用富含維生素C的水果，不僅能夠幫助分解亞硝酸鹽，還能為身體提供額外的營養，增強健康。
除了維生素C，水果中還含有其他多種維生素和礦物質，如維生素A、維生素E、鉀和纖維素等，這些都是維持身體健康所必需的營養素。纖維素能夠促進腸道蠕動，幫助消化，同時還能增加飽腹感，有助於控制體重。
臘肉香腸保質期不能單單考慮時間，更要考慮含鹽量，含水量，肉質厚度，保存方法，冰箱溫度等等，每一項都影響著保存的時間，所以，我們家裏的臘肉盡量一次性少做一些，盡量在八個月內將其吃完。
