作為東北人，我不得不承認，四川人的調味技術，那可完勝東北人幾個層次。
咱不說別的就說一碗面。放在四川人手裏要走多少道工序方可入口的。
我以前就講過，四川人煮碗面有多講究。從高湯，到調味，再到原料要求，再到煮面的方法。樣樣都嚴格。
一句話概括，就是四川人的嘴巴太挑剔！四川話叫"嘴刁"。
四川人也承認自己"嘴刁"。還自我調侃成"香香嘴"。
"香香嘴"果然比"嘴刁"聽起來親和多的。但是，我覺得暗藏的銳氣絲毫不減。
始終還是，四川人的嘴不好打整。
用了這麽多鋪墊，我主要還是想告訴，那些想來成都做餐飲的夥伴兒，知難而退！
事實上，我是多慮了。
就有那麽一些偏不信邪的東北人，來成都開了餃子館。
咱得承認，包餃子是咱東北人的特長。但是，人家四川人的餃子也不遜色呀！
特別是鐘水餃，那可是名小吃呀！很多外地人來四川旅遊都會慕名去嘗一嘗的。論味道，鐘水餃也是讓人交口稱贊的。
那問題來了，在四川開東北餃子館勝算還有嗎？
這也是我關心的。
事實勝於雄辯，還真有。那憑呀！
其實，我原來也不知道憑啥。直到前段時間，我去雙流的一所大學附近看鋪面，我才發現了端倪。
理論上，選鋪面是要在醒目，且客流順路的地方。術語叫做在客流動線上。
轉了一圈之後。我卻發現了個奇怪的現象。
有一家，躲在背街角裏的東北餃子館，生意還持別的好。學生們看來是地皮子踩得挺熱乎，徑直奔哪兒去的。
出於好奇，等到學生都走得差不多了。我決定進去嘗一嘗。
老板兩夫妻確實都是東北人。當一盤餃子端上來的時候。還沒嘗味道，我就感動了。
這餃子包得太喜人了，肚兒渾圓。咬一口肉感十足。
又想到，前一天，我在另外一家面館吃的餃子，那叫一個精致。這個餃子餡不誇張地說，拆分四個沒問題。
回頭再看，我們小區一家東北餃子館，也開了10多年了。
這說明了什麽？東北餃子館在四川還是有優勢的。它還真能跟名小吃餃子比一比。
那麽，今天，我就鬥膽把東北餃子和鐘水餃做一下對比。
一、東北餃子勝在實惠。
相比之下，東北餃子走的是大眾路線，實惠，個大陷多。而鐘水餃的確調味考究，雖然貴，但是它少呀！
我老公曾專門帶我去鐘水餃總店去吃過。一碗6個餃子還10幾塊。
相比之下東北餃子，在性價比方面就勝出了。
二、東北餃子懂得揚長避短。
東北餃子知道，自己對於鐘水餃的特質是望塵莫及的。包括名氣，包括調味。
但是，正宗鐘水餃走的是中高端路線。定位是小吃。
那我就避其鋒芒，走剛需路線。所以，在選址上，也註重大學商圈，寫字樓商圈。食客為了吃飽。
三、東北人實誠。
接著上一點，雖然東北餃子定位剛需，但是，在顧客可以吃飽的基礎上並沒有忽略味道和真材實料。這跟東北人的特質有關。
習慣大盤子大盤大份量，走到哪兒都不改。
單憑這三點，東北餃子館就可以在香香嘴的四川開。
小夥伴兒們，你怎麽看？
