中國天氣網訊 時節從芒種來到夏至，從南到北的麥收已至尾聲。稍早收獲的冬小麥此時已經過晾曬、水洗、研磨，變身新面，在夏至當天吃一碗新麥做的面條是辛苦了幾個月的農民特有的福利。此後，這些面會陸續走進千家萬戶，在蘭州街頭變成熱氣騰騰的牛肉面，在鄭州面館成為筋道香濃的燴面，在京城的胡同裏，拌上剛炸好的肉醬，一碗老北京炸醬面上桌了……
中國人喜歡面條，尤其是在夏至這一天，北方人終於放過了餃子，南方人拋棄了湯圓，在吃面上達成了難得的共識。但要說吃什麽面，天南海北面條口味可謂門派眾多、高手林立。中國天氣推出夏至節氣全國吃面地圖，今天你家吃哪碗面？
大西北：全宇宙面條界的鼻祖
2002年，青海民和縣喇家村一碗四千年前的面條橫空出世，這碗面一舉拿下了意大利人、阿拉伯人，讓中國西北人成為宇宙吃面條的鼻祖。悠悠四千載的時光，西北人打造出了自己的「面條帝國」。
蘭州牛肉面
西北吃面第一站來到蘭州。蘭州牛肉面有「中華第一面」的美譽，每年賣出去的蘭州牛肉面能繞地球……能把地球繞成一個毛線球。蘭州牛肉面講究「一清二白三紅四綠五黃」，湯汁清爽、蘿蔔白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮。一碗面再配一份「肉蛋雙飛」，帶給蘭州人一整天的滿足感。
色香味美的蘭州牛肉面。（拍攝/宋佳龍/視覺中國）
陜西臊子面
陜西是面條愛好者的天堂，油潑面、biangbiang面、蘸水面、羊肉面數不勝數，但臊子面在當地的地位無可替代，婚喪嫁娶、孩子滿月、老人過壽，只要是重要場合一定有它。最有名的岐山臊子面，面條輕薄、口感筋道、湯熱油香、酸辣適中，「咥」（dié）一口，美滴很。
新疆過油肉拌面
「老板，過油肉拌面有沒有？」「就要吃過油肉拌面。」「哪裏有過油肉拌面嘛？」一部【我的阿勒泰】帶火了新疆的壯美風景，也勾起了大家對過油肉拌面好奇，到底有多好吃，讓大叔這麽鍥而不舍？拌面也叫「拉條子」，面條經過師傅捏、拽、拉，摔打兩下，下鍋。羊肉、皮牙子、西紅柿、青椒，大火爆炒後蓋在筋道爽滑的面條上，仔細攪拌，一碗美味的過油肉拌面就好了。
山河四省：簡樸低調的碳水天堂
北方面條江湖是碳水大省之間的巔峰對決，陜西要說自己是碳水第一大省，山西小夥伴首先就要站出來反對，此時，河南人在一旁笑而不語，全國小麥產量第一名在此，誰敢造次。背靠著優質的小麥產區，山河四省也有著自己的吃面法則。
山西刀削面
論吃面，山西人可是真刀真槍的上。山西大同的街道上，面館隨處可見，每個面館都有一位削面師傅，左手舉面，右手持刀，手碗輕抖，面片紛飛。煮熟的刀削面加入臊子、調料之後，香味撲鼻而來，吃上一口，外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。山西人制面是十八般兵器上場，除了平刀、搟面杖，還有雙面刀、剪刀、擦床……千般技藝是執著於將面本身的口感，做最好的呈現。
2024年5月15日，太原街頭做刀削面的老師傅。（拍攝/馬多/視覺中國）
河南燴面
河南燴面，中原大地面食界的瑰寶。對於河南人來說，沒有什麽比一碗燴面更能勾動心弦，勁道的面條，香醇的面湯，總能俘獲河南人的胃和心。燴面做法極其講究，底湯一定要用羊骨加上中草藥熬足時候，直到湯色奶白，而面條需要手工做胚，現吃現拉，配菜多用粉條、黃花菜、黑木耳、千張絲，最後撒上香菜，香味撲鼻，一口面一口糖蒜，真中！
一碗面條筋道，湯汁濃郁的羊肉燴面。(簽約供稿人/視覺中國)
石家莊安徽牛肉板面
安徽牛肉板面作為河北石家莊的著名小吃已經深入人心。安徽板面的老家確實是在安徽，它源於安徽阜陽太和縣的「太和羊肉板面」。90年代，大批阜陽人北上打工，把板面帶到了火車拉來的城市石家莊，經過改良，羊肉被牛肉替代，讓板面有了只屬於石家莊的味道。一份牛肉板面，有筋道的面條，有開胃的辣椒，有厚實的牛肉，有濃香的面湯，加上親民的價格，成為勞動人民最愛的美食。河北也是面食大省，河北的面食也像河北人民一樣，有時存在感不強，但低調務實，醇厚悠長。
為什麽北京人不知道哪家店炸醬面最好吃？
北京炸醬面
北京炸醬面聲名在外，但你要來北京旅遊，跟北京的朋友咨詢應該去哪家店吃炸醬面，一準一問一個懵。炸醬面！哪家店？沒在外面吃過呀。
裹滿醬料的北京炸醬面。（圖源：包圖網）
北京人最愛的炸醬面一定是自家做的那碗，炎炎夏日，吃什麽都沒有胃口的時候，炸醬面就成為首選了。澥醬、切肉、煸醬一氣呵成，然後家裏有什麽就招呼什麽，黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽、青豆皆可是菜碼，湊上幾盤，這就齊活了。看著簡單吧，但炸醬面講究起來那是真講究，醬必須是六必居的幹黃醬搭配天源醬園的甜面醬，肉是要肥肉稍多的五花肉，菜碼要有「七碟八碗」，面條一定是抻面，最後一道工序面條要分 「過水」和「鍋挑兒」（不過水）……不說了，回家炸醬吃面去了。
熱幹面 檢驗武漢人的唯一標準
吃面絕對不是北方人的專利，我們把視線從黃河流域向南移到長江兩岸，這裏的人們對面條也是愛的深沈。
湖北，北鄰吃面大省河南、陜西，南接吃粉大戶湖南、江西，自古以來就是粉面相爭之地。其它時段暫時不表，在早餐這一領域，面條已占據絕對優勢。
武漢熱幹面
在武漢，人們把「吃早飯」叫「過早」，就是要把吃早飯這件事，當成每天必須要過的節日來認真對待。每天清晨，武漢人走出家門，在路邊小店要一碗熱幹面，或在店門口坐著小板凳吃，或者邊走邊吃，整座城市在熱氣騰騰的熱幹面的香味中蘇醒了。
2020年9月8日，武漢市民坐在早餐店門口的凳子上「過早」。(簽約供稿人/視覺中國)
許多外地人第一次吃熱幹面都要皺眉頭，黏糊糊的芝麻醬，沒有湯沒有肉也沒有菜，就幹拌的面條有什麽好吃呢？武漢人吃熱幹面是有講究的，「三轉九拌，吃面只要黃金六分鐘」。面條到手，筷子就要馬上轉動、翻滾，從底往上快速攪拌，讓醬料在熱氣騰騰中均勻的裹滿每根面條。而吃一碗面，最多不能超過6分鐘，這才能保證熱幹面最佳的口感。每個武漢人都是從小練就的吃面手法，手起面凈，幹脆利索。
襄陽牛肉面
離開了武漢，湖北人早餐的第二碗面就要說襄陽牛肉面了。半筐子堿面加上半筐子豆芽，放在水裏燙上幾分，放進牛骨湯中浸潤，完全入味之後放一勺子牛肉牛雜，滋味濃郁。襄陽牛肉面的精髓在於牛油，使用牛骨頭熬制的湯底，再配上辣椒油，麻辣鮮香。吃一碗面，襄陽人熱辣滾燙的一天開始了。
火爆重慶小面VS精致擔擔面
川渝美食，中華美食界的翹楚，兩地都有著屬於自己獨當一面的面條，四川擔擔面和重慶小面。二者有著千絲萬縷的聯系，但又各有風格，和而不同 。
四川擔擔面
擔擔面屬於幹拌面類，面裏幾乎沒有湯底，細薄的面條搭配豐富的鹵汁，鹹鮮微辣、香氣撲鼻。擔擔面顧名思義，源於挑著擔子沿街售賣的小吃，雖然出身市井，但在過去擔擔面也不是所有人都吃得起的，它的主顧多為富家太太小姐和流連於賭桌酒坊的少爺，因此精致是擔擔面的特點。花邊白碗盛上一兩面條，幾根翠綠青菜，拌上臊子，三口兩口，一碗面就下肚了。
重慶小面
擔擔面是四川人的小吃，而小面卻是重慶人的每日必不可少的主食。與擔擔面不同，重慶小面以湯面為主，紅湯、白面、綠葉看著非常誘人食欲，吃起來更是香辣過癮。在重慶，小面也叫板凳面，就是端個板凳遍地吃； 還叫巷巷面，就是面香不怕巷子深；也是棒棒面，是山城棒棒軍的最愛……餓了隨時走進街邊小店，一碗小面吃得滿嘴生香，心滿意足。
紅湯、白面、綠葉，一碗誘人的重慶小面。（圖源：包圖網）
南方人吃面到底可以有多少種澆頭？
蘇式湯面
北方人吃面執著於面條本身，而在江浙沿海地區物產豐富，早把註意力轉到湯頭和澆料上了。蘇式面是南方澆頭面的代表之一，在蘇州隨便進一家面館，各種澆頭都多到讓人嘆為觀止。燜肉、鱔糊、爆魚、鹵鴨、鴨肝、腰花、魚片、蝦仁、五香魚排、燜蹄、羅漢凈素、糖醋面筋……蘇式面澆頭完全就是一本蘇幫菜菜譜。
蘇州面館的紅湯面及澆頭。（簽約供稿人/視覺中國）
廈門沙茶面
吃面的腳步還可以繼續往南探索。在福建廈門，沙茶面常常因為頂著滿滿的大蝦、魷魚、海蠣等，讓看見的人忍不住駐足。沙茶面的歷史可以追溯到馬來西亞的「沙茶辣」，這是一種由芝麻、蔥蒜、香草、花生油、蝦以及辣椒等制成的調味品，華僑將沙茶辣引進回國並進一步改良制出沙茶醬。閩南地區的人們嘗試將沙茶醬與海鮮、面條結合，逐漸發展出了沙茶面這一特色美食。沙茶面可以搭配鮑魚、龍蝦，也可以是鴨血、魚丸，只要湯汁濃郁、食材新鮮，一碗平價面也能吃的活色生香。
冷面 來自大東北的寒意
我們盤點的眾多面條裏，最解暑的一款居然來自東北。在其他地區，解暑會吃涼面、過水拌面，但敢往面條裏放冰碴的就只有東北冷面了。
炎炎夏日，讓人欲罷不能的東北冷面。（拍攝/劉慧婷/視覺中國）
有冰碴只是東北冷面離經叛道的品格裏最不足道一點，我們再來看它的湯汁，冰鎮後的牛肉湯、搭配清脆的黃瓜絲、微甜的辣白菜、放上幾片蘋果梨，據說為了讓冷面更加透心涼還會加入雪碧，每一步都像是挑戰中國人味蕾的黑暗料理。但你要勇敢的嘗上一口，就會發現這酸、甜、鹹、辣等滋味瞬間碰撞又瞬間相融，讓人欲罷不能。
東北冷面分為三大流派，冷面界的「鼻祖」吉林延吉冷面、偏鹹口的遼寧西塔冷面和化繁為簡的黑龍江雞西冷面。無論是哪種流派，冷面都以豐富十足的口味，在面條界為東北人掙來了一席之地。
有人說面條是中國人餐桌上永遠的老二。當我們討論今天吃什麽的時候，首選往往不是面條，但遇到眾口難調，難以抉擇，不知道吃什麽的時候，吃面吧成為一種基因上的本能選擇。炎炎夏日一碗涼面，讓暑氣大消；寒冷冬日一碗湯面，溫暖人心；生日當天一碗長壽面，祝福滿滿……寒來暑往，歲月增長，面條就這樣兢兢業業的守候著中國人的胃。
沒有人能數清中國到底有多少種面條，面條形態、湯汁搭配、鹵料種類，每一種都是千變萬化，如果再兩兩交換搭配，生生讓我們吃出了一組數學排列組合。今天我們跟大家分享了幾款面條的代表，難免掛一漏萬，還請各位面友海涵。夏至已至，今天你家吃哪碗面呢，也來給大家分享一下吧。（策劃/馮瑋 設計/任成英）
