在制作饅頭時，除了添加酵母外，面粉中滴入幾滴神奇的液體，饅頭會變得更加白嫩、柔軟、香氣四溢且甘甜。南方的人偏愛米飯，而北方人則鐘情於饅頭，這主要是因為北方少雨適合小麥生長，因此北方的饅頭尤為出色。北方人的高大身材，與飲食中饅頭的普及不無關系。將白面饅頭搭配腌菜、水煮蛋和白粥作為早餐，既營養又便於消化。在南方出差時，發現這樣的早餐難以尋覓。即便如此，在北方，並非每家都會制作饅頭。成功的饅頭關鍵在於面團的發酵，有的人發酵失敗，導致饅頭成為硬邦邦的失敗品，有的雖然勉強發起，但一蒸便塌陷。
我就是這樣的一名制饅頭新手，最近閑來無事，在家每日嘗試制作饅頭，卻始終未見成效。無奈之下，我向一位資深面點大師求教，得到了一些行之有效的秘訣及制作饅頭的註意事項。采納了這些專業的建議後，我做出的饅頭與以往大不相同，白而軟，香而甜，令人欣喜。
現在我明白了，制作饅頭不僅要加酵母，還有其他的秘訣。正確的發酵過程需分三個階段，每次都需充分醒發，才能保證饅頭的成功。接下來，我將分享這些專業級制作饅頭的技巧，希望大家在下次嘗試時能有所幫助。
【家庭饅頭制作教程】第一步：先將500克面粉與5克酵母混合，酵母需用35攝氏度的溫水溶解，這有助於提升酵母活性。雖然酵母包裝上已有明確說明，但很多人可能未曾留意。為加速面團發酵，向水中加入2滴白醋，這是關鍵所在。再加入一勺白糖，既能促進發酵，也使面團更加香甜。
第二步：逐漸將調配好的酵母水倒入面粉中，先用筷子攪拌至呈絮狀，再開始揉面，直到面團、手和盆壁都變得光滑。若水量不足，可繼續添加約35度的溫水，直至水溫對手無不適感。之後，將面團置於室溫較高處，蓋上蓋子進行首次醒發。
第三步：面團醒發至原體積的兩倍大，觀察面團外觀明顯膨脹，並內部結構呈現蜂窩狀即為首次醒發成功。接著將面團分割成8份，即8個饅頭。對每個小面團進行揉搓以排氣，揉至表面光滑。此時，每個面團需揉搓30至50次，然後覆上保鮮膜，進入第二次醒發。
第三步：第二次醒發後，面團體積再次增大兩倍，大約需要10分鐘。將面團放入蒸籠，蒸鍋內的水微加熱至30度左右後熄火，此時水溫略有熱氣。將裝有面團的蒸籠置入鍋內，進行第三次醒發約10分鐘。之後，開大火將水燒開，轉中火蒸20分鐘。
第四步：蒸熟後，先不急於開蓋，讓饅頭在鍋內再燜5分鐘，這樣可以防止饅頭因遇冷而塌陷，使之更加飽滿。
小提示：
使用溫水溶解酵母，並加入2滴白醋與1勺白糖。
發酵過程需分三個階段進行。
蒸熟後，留饅頭在鍋內燜5分鐘再開蓋。
