印度的高娜寶麗餅
本報特約記者 宇 同 春節剛過，廟會上各種小吃令人回味無窮。印度人在過節時也愛吃小吃，印度各地都有自己的特色小吃。這些小吃不僅可口，有些還很漂亮，比如被大詩人泰戈爾盛贊過的高娜寶麗餅，其精致的程度甚至會讓人誤以為是「珠寶或藝術品」。 高娜寶麗餅是印度西孟加拉邦沿海地區的一種小吃。據考證，這種餅最早或源於印度古時候的一個貴族家庭。在當地語言中，「高娜」就是珠寶或裝飾品的意思，而「寶麗」則指的是摻了小扁豆等作物磨成的面粉。制作高娜寶麗餅，先用小扁豆面粉加水和面，將和好的半固態面糊裝入類似制蛋糕用的裱花袋中。盛放高娜寶麗餅的容器是一個鋪滿罌粟籽或芝麻的笸籮或大盒子，制餅的廚師如藝術家一般，利用裱花袋的尖嘴在罌粟籽或芝麻上擠出各種繁復的面糊圖案…… 高娜寶麗餅被置於陽光下徹底晾曬幹燥後，就可以放在密封的罐子中長久保存了。不過，此時的高娜寶麗餅還是生的，人們食用的時候可以選擇油炸或蒸，可以當小吃單獨食用，也可作為點綴搭配其他菜品。 高娜寶麗餅從一種不為人知的地方小吃到聞名印度，泰戈爾功不可沒。泰戈爾不僅是一位詩人，還是一名了不起的教育家，他曾依照自己的教育理念創辦學校。據記載，泰戈爾有一名來自普爾巴·梅迪尼普爾地區的學生，這名學生曾經將家鄉的高娜寶麗餅作為禮物送給泰戈爾。泰戈爾對這種外形精美的食品贊不絕口，他將高娜寶麗餅放在學校進行展覽，還給自己家人寫信極力推薦，稱如此出色的藝術品應該放在博物館中供人觀賞。 高娜寶麗餅的許多花樣確實與印度古代珠寶的式樣有些相像，印度傳統首飾的設計多取材於自然界，比如各種鳥兒的羽毛、美麗的花朵等。據記載，泰戈爾的侄子還曾模仿大象、鹿、蝴蝶和魚等動物的圖案制餅，為高娜寶麗餅的設計資源庫增添了素材。 在西孟加拉邦的一些地方，高娜寶麗餅被視為神聖的食物，在過節時不可或缺。每逢佳節，有的人家還會透過制作高娜寶麗餅進行祈福，給餅塗上類似印度人在額頭上點的紅點。在一些講究的家庭，人們制餅時要先沐浴齋戒，穿上正式的禮服，再開始制作。 制作高娜寶麗餅的技藝是某些地方新娘的必備技能，每一位母親都會對女兒傾囊相授，因為漂亮的餅一定程度也體現了女孩兒的心靈手巧。婚後，高娜寶麗餅還會成為嶽父母招待女婿的必備美食。 盡管制作高娜寶麗餅需要花費大量的時間，投入不少人力、物力，因為泰戈爾的推崇、廚師和美食家的不懈推廣，高娜寶麗餅在印度越來越有名。一些經典美食如咖喱魚中，經常會搭配炸好的高娜寶麗餅。高娜寶麗餅金燦燦的色澤、獨特的香氣以及酥脆的口感，能夠極大襯托主菜的風味和質地。 此外，高娜寶麗餅還是不少印度人喝下午茶時美味悅目的茶伴侶。如今，印度一些健康飲食的追求者倡導對高娜寶麗餅進行創新改良，他們嘗試在和面時加入花椰菜、胡蘿蔔等蔬菜汁，為這種傳統美食增加新元素，使其營養、色彩和口味更加豐富。▲
