很多人都知道湖北荊沙甲魚特別好吃，教室拜了很多師傅卻怎麽也學不會，那人家吃飯的手藝能隨便傳給你嗎？教會徒弟餓死師傅。今天我就大方地將湖北人燒甲魚的秘方傳授給你，學會了開店或者做給家人吃，都是非常不錯的。
第一步，甲魚燙皮撕掉皮膜和肚子裏的奶油，洗幹凈，然後剁成大塊，要每塊上面都有肉。
第二步，將甲魚處理好之後，準備大廚工段生姜片，大蒜頭小米辣和青紅辣椒，荊沙豆瓣醬、香辣醬備用。
第三步，甲魚加蔥姜蒜料酒冷水下鍋焯水，去除血腥味，加一點白醋，焯好水以後打去浮末，撈起來用溫水清洗洗幹凈，瀝幹水分。
第四步、起鍋燒油放入蔥姜蒜，小米辣爆香，再把泡好水的大料，花椒，香葉，草果桂皮炸香
第五步，把焯好水的甲魚肉倒入鍋裏，翻炒一會兒，直到顏色微微變色，炒出油脂
第六步、加入一勺生抽一勺老抽，一勺蠔油，一勺鹽，一勺糖，一勺雞精，一勺味精三勺荊沙豆瓣醬加1勺半的辣椒醬，翻炒均勻，讓每一塊甲魚都裹上調料醬汁。
第七步、烹入半碗白酒或米酒，也可以用一瓶啤酒，先大火燒開煮3分鐘，讓酒精揮發帶走腥臭味，然後蓋上蓋煮半個小時，直到甲魚肉軟爛湯汁濃稠。
第八步，湯汁收濃稠以後，撒入黑胡椒，青紅辣椒絲翻炒至斷生。也可以趁湯汁快收幹之前，直接把整個的青紅辣椒扔進鍋裏煮，這樣更能激發甲魚的鮮味。
等湯汁燒濃稠後，直接出鍋裝盤，鍋底可以用洋蔥或者冬瓜打底，加一個酒精爐，邊吃邊煮，吃肉燙菜湯泡飯，可是一絕。
特別提示：
1、燒甲魚的時候，千萬不要用雞湯或者大骨高湯，因為甲魚本身就很鮮美，如果用高湯來燒的話，會特別的膩。
2、燒甲魚的時候，可以不放啤酒不放水，直接在炒的時候噴入白酒或者料酒去腥以後，將煮熟的濃稠的米湯倒入鍋裏，這樣可以使甲魚湯汁更加濃稠鮮美而不油膩，因為米湯本身就有稀釋油膩，且增加濃稠度，米湯的鮮香味也會讓甲魚更加鮮美，營養更加豐富。這個湯泡飯更好吃。
湖北人就是靠著這個秘訣，將湖北的荊沙甲魚發揚光大，火遍全中國，一年邁出700憶的銷量。學會這道菜做給家人吃。可以在聚會上露一手。讓你很有面子。
